Behr
2022-08-09T15:39:42+00:00
怎么看两种说法的都有，哪位大厨说一下到底要不要炒？
炒过的油太大吧
直接炖
炖鸡汤的鸡，是炒一下再炖还是直接炖？
Batimux
坐标广东，炖鸡汤不炒
HugsForDrugs
如果你说的是清汤的话，就是直接炖啊
炒一下再炖适用于东北做法(小鸡炖蘑菇)这种
炒一下再炖适用于东北做法(小鸡炖蘑菇)这种
BeejSSB
广西，我喜欢喝月婆鸡汤[s:a2:偷吃]就是稍微炒一下的才炖汤
truth
我是新鲜的鸡肉不焯水不炒，洗干净就直接炖
冻鸡肉焯水加上油爆再炖
冻鸡肉焯水加上油爆再炖
Kaoツ
买两只，都试试
Behr
[quote][pid=631634498,33032899,1]Reply[/pid] Post by [uid=61183469]只会摄影的小透明[/uid] (2022-08-11 23:50):
如果你说的是清汤的话，就是直接炖啊
炒一下再炖适用于东北做法(小鸡炖蘑菇)这种[/quote]是炖清汤
如果你说的是清汤的话，就是直接炖啊
炒一下再炖适用于东北做法(小鸡炖蘑菇)这种[/quote]是炖清汤
ARTV
直接炖[s:a2:不明觉厉]不要炒，一般老鸡炖汤，老鸡就有油，你再炒那不要油腻死[s:a2:中枪]
Reinahr
湘菜。五圆整鸡
可以百度了解下。。
可以百度了解下。。
Immortal
清汤用整只老母鸡甚至要暼干净油
如果是吊高汤，我一般会熬头道汤以后，把剩下的鸡鸭架还有猪骨头猪皮炒一下，镫烂了再熬二道汤。
如果是吊高汤，我一般会熬头道汤以后，把剩下的鸡鸭架还有猪骨头猪皮炒一下，镫烂了再熬二道汤。
ANKIT
我家是焯水去掉血以后炖[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]不炒，炒的不叫炖汤
Shuva
炒过直接炖，太油。焯水炖比较好
Ozzy78
老母鸡或者清远鸡什么的就可以直接炖
如果是白羽鸡强行烧汤就只能先炒熟调味了再炖 弥补风味的不足...
如果是白羽鸡强行烧汤就只能先炒熟调味了再炖 弥补风味的不足...
でにす
老母鸡直接炖
Shadows
等我去问一下老冯[s:ac:茶]
GoatedJD
你要先了解原理，生炒用瞬间高温锁住肉里面的脂肪和水分，饭店为了快甚至直接炸，所以为了吃肉就炒，为了喝汤就不炒
ian_
炒一遍反而不会油，可以把鸡皮的油脂煸出来不会那么腻，多余的油直接打出来就行了。
bobthebuilder
我想问下怎么炖出那种清澈的汤？我炖的都是有点黄色偏棕的感觉[s:ac:惊] 也不是那种黄橙橙的，就是很暗淡的
Frewsy
广东是不用炒的