请问牛肉怎么才能炒嫩啊

Hedegaard17

2024-11-03T05:00:53+00:00

已经做了好多次了，网上的方法，什么小苏打，淀粉都试过了，感觉效果还是很差，炒出来还是比较柴。

Yawnt

加科技，宽油，大火过油

Rome

要么大火爆炒，要么滑溜放一边待用，小苏打都用了没道理还老，那玩意一用我都吃着像假肉一样。。

LawAbidingCitizen

小苏打不管用，我看饭店炒菜，放嫩肉粉，这玩意不能多放。

Divi

小苏打别上了，用姜葱水加盐打进肉里再上淀粉最后油封，我有个心得就是腌制时间拖长一点，很多肉的筋会在腌料的长时间作用下断裂，这时候再炒就嫩多了其实就是没什么嚼劲了

m1chxel

宽油滑一边，变色赶紧捞出，倒油，炒两下就得出锅。

Faudaaa

流程说一遍带步骤事件大家给你分析分析

Matt L

都这样处理过还老的，你是不是没把筋膜踢掉？

Hybrid10Prime

牛肉要留意下，我以前收到朋友寄的牦牛肉，怎么切都炒出来都很韧，切到极薄才勉强能炒了吃。

我昨天买的牛肉，放了24小时出了，你看看下。

加点淀粉炒出来很嫩。

FF80ツ

我们家是不停的抓

Fonzi094

你是不是顺纹路切了

modi

餐馆是用嫩肉粉的，你正常调理怎么可能做出那个口感。。。

Walt the Wildcard

少量多次加水，顺一个方向搅拌再上浆

你可能没上好浆，炒的时候脱浆了

Asher Schwartz 🔺

B站阿蔡美食雕刻可以找他的视频
淀粉腌过的肉,大火热锅冷油下去炒到变色就出锅

Koi

淀粉油封多腌会，炒的时候热锅凉油多放油，家里做我感觉就够了
楼上说的小苏打也用过，那个炒出来的口感怪怪的...用过一次再没用了

NozoLeArk

薄切，生抽蚝油料酒淀粉食用油少许抓匀，腌一会。
热锅烧油，下牛肉，变色就捞出。
重新热锅炒配菜，炒的七八成熟下牛肉，炒一会就捞出上桌……

WIERDO

淀粉呀就是嫩肉粉。