Killua
2021-08-28T19:57:27+00:00
用烤箱主要是图个省事 但是除了烤鱼以外的肉 400f左右的温度烤20到30分钟出来 鸡肉和牛肉都感觉是泡在水里的…一般这时候我就把水倒掉然后用最高温上色10分钟 但是也感觉很奇怪，而且肉比较干
所以烤箱烤出水这么严重是常态吗
顺便想问啥时候用锡纸包啥时候适合直接烤啊
所以烤箱烤出水这么严重是常态吗
顺便想问啥时候用锡纸包啥时候适合直接烤啊
烤箱烤肉类有什么技巧吗
bowloftonkotsu
没实践过，应该是先用锡纸包着烤熟，然后打开锡纸收汁，这样水不会太多
kyssed.cs
出水是正常的，也和肉质和解冻方式有关，反复解冻过的肉出水会更多些，食材通过冰箱冷藏室2度左右缓慢解冻，表面保持干燥会好些
口感和食材品质，部位等也是息息相关
且大部分肉类内温75度就全熟了，已经全熟又高温了十分钟，加热太久水份损失也很大
锡纸的问题
类似于低温慢烤，可以先煎上色或者高温烤上色后包裹节省时间
2.防止上色过重防糊，尤其是腌制时加过蜂蜜或很多糖的
口感和食材品质，部位等也是息息相关
且大部分肉类内温75度就全熟了，已经全熟又高温了十分钟，加热太久水份损失也很大
锡纸的问题
类似于低温慢烤，可以先煎上色或者高温烤上色后包裹节省时间
2.防止上色过重防糊，尤其是腌制时加过蜂蜜或很多糖的
MowingPudding
煎一下再烤呀
oatmeal
只要腌制入味，没啥问题