美式的烤肉和熟成是如何防止菌污染的

savvy

2021-11-21T12:15:41+00:00

如题。美式烤肉的腌制时间挺长，最后出juicy(多汁)的质感。
熟成的时间更变态。个人看来，肉类已经微腐了。

B00bear8

[quote][tid=29592709]Topic[/tid] Post by [uid=63622493]天坑专业吐槽[/uid] (2021-11-25 20:16):

如题。美式烤肉的腌制时间挺长，最后出juicy(多汁)的质感。
熟成的时间更变态。个人看来，肉类已经微腐了。[/quote]外面变质的切掉。。

cheng john loo

唔，加盐？

brooooooo

第一是本身的高温就不适合细菌
第二是吃之前会修掉不少焦黑的部分

savvy

Reply to [pid=568833343,29592709,1]Reply[/pid] Post by [uid=26710823]foamet2014[/uid] (2021-11-25 20:17)
熟成的确切。

现在韩国菜也跟美式学，几个韩国馆子，腌制时间也挺长。

! Driplee

从腐烂的定义来讲熟成的肉吃的就是微腐的juicy(

jmuck

微腐肯定是微腐
熟成就是肉自身分解
但是和我们常见的腐烂不同，少有杂菌繁殖
因为现在熟成柜都是紫外线灯一直照，这就是杀菌的
干了的外壳直接切掉，内部肯定没被污染过
湿式熟成更直接，抽真空你怎么长杂菌

Silveryxd

腌制也不是放在常温腌吧，0-4℃保存然后高温加热还是很安全的

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