wallamelon
2021-01-26T01:30:55+00:00
跟着小高姐学做烤蛋糕学了几次了，之前几次都是开卷考试即便是有一点塌陷也不太妨碍口感，吃着还算开心。
上周末有点飘了，闭卷来了一次，还给自己加大难度加了巧克力，结果失败的一塌糊涂……，现在对着巧克力味的…馒头(？)两眼泪汪汪。
说一下咋失败的吧……一边炖着汤准备晚餐，中间抽空调的蛋糕糊，面粉称少了25g[s:ac:呆]，巧克力化开融到油里后筛入面粉直接就干了，牛奶忘记加了[s:ac:瞎]，直接就把打发的蛋清加进去了。蛋黄油酥由于没牛奶太干了加入蛋清后没搅几下就感觉消泡了，一脸懵逼的丢进烤箱了[s:ac:委屈]，然后tmd还忘记预热。因为一直在准备晚餐，多烤了10分钟才想起来取锡箔纸，然后又多烤了10分钟才想起拿出来……然后就成了这德行[s:a2:自戳双目]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202102/02/-d1rcQizc-3gv1XcZ3eT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
下次还是开卷考吧……学艺不精还一心二用的闭卷考试真的考不及格啊
一般这种失败的太过头的我都直接扔了，给室友感觉他都嫌弃。
话说你这样巧克力凝固了导致加面粉后成固体的事还挺常见的，少量多次加入牛奶搅拌均匀后过筛还是有拯救的可能性，要是直接加蛋黄大概率没救了。
熟能生巧，楼主摸摸头，我也是经过几次这样的事才长记性。
题外话：油里加粉料仅限液体植物油；可可脂，黄油这种一降温就凝固的就不要这么来了。可以等稍微稀一点再加。不过如果是可可粉的话没问题。
[quote][pid=490073615,25373480,1]Reply[/pid] Post by [uid=60665443]Arkday[/uid] (2021-02-02 09:44):
一般这种失败的太过头的我都直接扔了，给室友感觉他都嫌弃。
话说你这样巧克力凝固了导致加面粉后成固体的事还挺常见的，少量多次加入牛奶搅拌均匀后过筛还是有拯救的可能性，要是直接加蛋黄大概率没救了。
熟能生巧，楼主摸摸头，我也是经过几次这样的事才长记性。
题外话：油里加粉料仅限液体植物油；可可脂，黄油这种一降温就凝固的就不要这么来了。可以等稍微稀一点再加。不过如果是可可粉的话没问题。[/quote]我看小高姐做的巧克力戚风是加的可可粉，我还以为可以用巧克力代替呢……下次还是老实按配方来了，不懂食材特性自己搞果然会出问题
前天做的时候巧克力油加面粉后看上去还算液体，蛋黄倒进去直接就傻了……跟搅泥巴一样，然后我又丢进热水里温起来……这一傻导致牛奶也忘记了[s:ac:喷]
Reply to [pid=490075565,25373480,1]Reply[/pid] Post by [uid=275400]阿代古斯之魂[/uid] (2021-02-02 09:51)
另外你说你前面做的蛋糕略有塌陷，如果是中心塌边缘不塌，大概率边上熟了中心没熟的表现。你要么稍稍降温增加时间，要么把牛奶量减少。小高姐那戚风方子里液体量大，烤箱实际温度没有设定温度高的话容易不熟，你可以自己调整下。
[quote][pid=490079219,25373480,1]Reply[/pid] Post by [uid=60665443]Arkday[/uid] (2021-02-02 10:04):
另外你说你前面做的蛋糕略有塌陷，如果是中心塌边缘不塌，大概率边上熟了中心没熟的表现。你要么稍稍降温增加时间，要么把牛奶量减少。小高姐那戚风方子里液体量大，烤箱实际温度没有设定温度高的话容易不熟，你可以自己调整下。[/quote]之前塌陷可能也有我毕竟心急，烤完了看到热腾腾的就直接拿出来切了吃了，没有倒扣放凉吧……
下次试试多加点面粉，这样会干一点不容易塌？
戚风对于温度的要求还挺严格的，高了低了都可能出现问题。蛋糕胚里的巧克力还是用可可粉比较多吧，一个是比较容易控制比例用量，一个是没有巧克力块那么娇气。
做烘焙，很多时候看的都是面糊(面团)的状态，博主都会告诉你面糊到达一个什么样的状态是正好的，毕竟每个人买到手的食材都不一样，操作过程中的温度也多多少少会有不同，食谱还是要在实践中进行调整的。
没加牛奶的话，面糊的状态肯定也不对劲，但是在你倒入蛋白霜之前都是可以通过后加一点牛奶的方式解决的[s:a2:lucky]
失败是正常的，不发朋友圈的话，失败作品自己吃其实也没啥区别，最多口感差一点，但是味道应该差不多，熟了就行。实在翻车太厉害的话…就只能丢掉了。
烘焙哪里有闭卷考试这种事情[s:ac:哭笑]建议自己吃掉长长记性
不好吃的我都直接扔了，算学习成本，吃进去会变成热量成本太难消耗了我拒绝
去年在家做蛋糕，3个3个一试，一盒鸡蛋浪费了，打不出奶油，后来用我儿子的土鸡蛋卧槽成了，哦是用电动打蛋器打的 = =#
不然呢……我一同学媳妇农村的，平时就喜欢捣鼓些西点烘焙啥的，每次搞出失败品，村子里吃百家饭的猫狗就都绕着他家走 真狗都不吃
现在大家生活水平提高了，实在不行扔了就扔了没啥，但真的不要妄图用失败品喂小动物，很打击自尊心的[s:ac:汗]
怎么还有张图编辑不掉[s:ac:晕]
同款小高姐巧克力戚风
失败了但是口感差不多，我选择自己吃或者给朋友吃
失败且味道出奇的差的，我选择直接扔掉
[s:ac:呆]干嘛要吃....吃了还发胖...我不达预期都是直接扔
外观丑了但是味道没问题的就正常吃,反正我玩烘焙本质都是为了自己吃,比如抹面,到现在我也抹不明白
[s:ac:汗]但是我男朋友会非常配合的吃掉...有一次烤面包布丁,不知道脑袋哪根弦不对劲,把盐当糖放下去了....味道非常的感人...结果这家伙还是吃了[s:ac:哭]
[quote][pid=490175039,25373480,1]Reply[/pid] Post by [uid=62628228]祖安赊刀人[/uid] (2021-02-02 15:36):
只有我觉得看上去还挺好吃的？[/quote]看着像枣糕，但是特别粗糙……倒入蛋白霜之前巧克力就全凝固了，烤出来也是一颗颗的分布在结构里……
太难吃的给老公吃，还行的分给朋友吃，我只喜欢制作不喜欢吃(毕竟咋做都没有外面高端法甜店的好吃)