icayefrosty
2021-04-07T16:28:58+00:00
起因是今天看到一个俄巧的帖子，里面看到大家讨论，我也说了下自己的意见，感觉并不是很完善，就自己开个贴讲一下小小的心得。先上几张手机里的照片。
(注：本贴的重新整理版，已发表在美食区，不妨碍本篇的阅读[url]https://ngabbs.com/read.php?tid=26276516[/url] 相较于本贴有较大的改进完善，推荐前往)
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这是部分我吃过的照片，可惜大部分都没有存照片，男人么，手机摄像头唯一的作用就是扫码。
言归正传，我是天生喜欢巧克力的味道和那种方方正正的造型。工作后曾在超市任职，了解到市面上大部分巧克力，实质都是“巧克力味的糖果”，而非真正的巧克力。自己从贴吧开始，了解关于巧克力的知识，开始尝试购买品尝黑巧克力。
我想先自问自答几个问题，有助于其他人了解巧克力。
1，真正的巧克力是由什么组成的？
可可粉，可可脂，糖，这是主要构成。
2，所谓的高端黑巧，单源产区可可豆，与我们平时吃的大众巧克力有何不同？
这要从三种不同的豆子说起，我们平时所见的市面巧克力，大多使用产自非洲的“佛拉斯特罗”可可豆，这种豆子产量高，原材料收购起来便宜，但是味道差。需要加工时深烘焙。
最好的可可豆，叫克里奥罗。产量只占全球的5%，集中在马达加斯加，委内瑞拉，秘鲁等地，基本被各大巧克力商高价包圆了。这种豆子，带有强烈的地区风味，丰富的口感享受，是精品中的精品。
以上两种可可豆，还有个杂交品种，取佛拉斯特罗的产量，克里奥罗的风味相结合。这种杂交豆子约占总产量的15%。
所以，后两者的可可豆能显著提升口感，使用哪种豆子，决定了巧克力的成本和品质。
3，这个东西算是零食，值得花高价买吗？
我认为值得，严格来说，它就像是茶，酒，咖啡一样。不同产地的可可所带来的不同风味，在深夜里品尝，不亚于喝红酒的感觉。
4，据说吃巧克力会让大脑分泌一种物质，与恋爱时产生的一样，是真的吗？
缘木求鱼。真实的温存感，永远不会被其他东西代替。
5，你所讲的黑巧克力，与市面上常见的牌子有何区别？
没有那么甜，因为采用了品质更好的可可豆，精细又耗费时间的加工方式，精心的原料配比，所以你能体会到可可本来的香气。
很多人应该像我一样，最初买的巧克力都是送给女孩子，花里胡哨的包装，爱心和花瓣的造型，昂贵，却又甜的腻人。成年人应该有一点自己的嗜好，酒，茶，咖啡，抑或是像我，选择黑巧克力。
假如你是刚入门的人，我推荐先吃黑巧，这是食物本来的味道，先了解本味，再去拓展，奶巧，增味巧克力。
说到黑巧，这里面涉及到一个纯度的问题，正常来讲，这个东西不适合大口的咀嚼，而是应该含化的，体会它一层层的风味，像花香，浆果，焦糖，葡萄干，咖啡，泥土，柠檬等等。
假如做个比方，我个人觉得，90%纯度的黑巧，相当于不加糖的咖啡。新手从70%起最好，然后根据自己的口味，慢慢体会更高纯度的。
关于品牌的推荐，我会用价格来排序，大家有兴趣可以选择自己能接受的，反正能力允许，尽量就不要可一个牌子买，多试试几种，它们的差距可能会像龙井与大红袍差距那么大。
入门级的性价比之选：
瑞士莲，看看有没有临期的，便宜很多。推荐买70%，90%的。临期的会在二十以内，但不是常有，也没有固定卖家。
金象，70%的好一点，妙卡旗舰店经常有活动。它和瑞士莲算是成熟的老牌子大工厂，这个价位不会坑。
这两个牌子再加上一个咖啡特使，算是黑巧底层的三巨头了，产品质量稳定，吃的放心。就是单纯的黑巧味道，没那么多花样。
瑞士莲和金象适合作为一般人的入门款，可以挑选70%纯度作为敲门砖，大部分人首次吃的感觉应该是觉得酸苦，那是因为很多人脑中被德芙之类培养出来的思维定式，潜意识认为巧克力是甜的。
酸苦是可可的正味。瑞士莲与金象还原了这个本来的味道，但是他们因为所使用的豆子品质原因，无法展现出更多的层次感，与风味。这就需要进阶版的黑巧来完成这一使命。
二十左右的选择真的很少，因为一分钱一分货，俄巧便宜，但是味道实在是差一点，虽然材料保真。咱们已经花钱了，就别差那几块钱。
入门级的进阶选择：
德国的哈骑士，vivani。大约三十左右，算是很多人的口粮选择。德国巧克力很像老头子一样不苟言笑，单一醇厚。
越南的玛柔。这个品牌好像是在中国全线打折，我收藏的所有店家最近都在清仓处理，性价比很高，整体偏甜，或者是水果糖风味。推荐它家的前江70%，前江80%，后者更苦一点，都是获奖产品。大约在25-35之间。
秘鲁的cacaosuyo。非常优秀的可可豆，小清新的感觉，余韵悠长，有红酒的醉人感。我今年最喜欢的，大约价格在48左右。推荐lakuna。
大约在玛柔和cacaosuyo这个档次，一般人开始可以品尝出所谓的可可风味，果酸，薰衣草香，蜜糖风等等，这样的口感会显著在舌尖展现，让人感到愉悦和入门的快乐。
中端黑巧的选择：
普阿鲁斯，法国牌子，七十左右一块，很大，一百克的。它家算是我的入门款，各个产区风味明显。推荐买他家的马达加斯加产区。以及45%奶巧，梅丽莎，推荐给不喜欢酸苦的群众。
Akessons，俗称大A，也是非常优秀的，可可豆选用比较讲究，研磨细腻。推荐马达加斯加，野胡椒，粉胡椒这三款，价格在四十到六十之间。
波纳特，bonnat，也是法国牌子，历史悠久，产区遍布世界各地，价位五十起，深烘焙感。推荐锡兰，马达加斯加，卡贝罗，初奥村。
Pump street这个牌子也蛮有特色的，推荐海盐面包碎。
高端黑巧的选择：
Amedei，地位约等于兰博基尼之于汽车。它家所有款其实都可以放心买，复杂的层次感，极为精细的研磨，带来一流的水果小清新口感。推荐的话，就是9，波切拉娜，莓果。大约120左右。其实初奥和枫糖那款也不错，只不过你更应该尝尝代表性的9。
多莫瑞，Domori，巧克力界的大佬真神，制定了黑巧的品鉴标准，产品极其出色，细腻丰富的口感，品质非常高。相较于amedei，更突出坚果香气。唯一的缺点就是贵，推荐他家的克里奥罗全系列，南美产区系列。
其他高端品牌，例如QANTU，Amano，Standout，也几乎是款款优秀之选。可以放心购买。
在这一档次，适合有一定黑巧基础的老手，能显著品尝出研磨的细腻程度，一些微小的香气变化，甚至玄学的叠加层次口感。
以上我提到的牌子，只能说是冰山一角，我只是简单列举了各个价位比较有代表性的，闭着眼买不会踩雷的牌子。想在这方面了解的更多，可以关注一个叫“黑巧克力”的公众号。
关于国产的问题，我建议是不要买，真的别浪费钱，自己吃点好的，我们也许不会去海那边的世界看看，但是从一个小盒子里能品尝出异域的风味，像是雨后草地散发出来的味道，很值得。
有一些品牌，外国的，我觉得确切说就是利用信息差，卖个高价。比如，Godiva，它就是瑞士莲的品质，却卖两倍以上的价格。吉利莲，低质低价的代表。芭喜，甜的过分，和德芙区别不大。公爵夫人，周润发在赌王里吃的那种，三十多一盒，普普通通，只是巧克力的味道，没有果香，也是不推荐。
一旦入门了，可以没事去专卖巧克力的某宝店铺里逛逛，自己看看产品说明，产区知识，也挺有意思的，不买，就硬逛。
假如你想吃巧克力，又不想吃苦的，可以试试奶巧。我以上说的牌子，大多都有自家的奶巧。
黑巧克力自己吃就行了，极其不建议送平时不怎么吃巧克力的。因为吧，这个时代流行奶茶，你泡一杯陈年的普洱，有时候在别人看来不如二十一杯的糖水。
与我而言，黑巧克力是一个很大的概念，许多事落实到笔上，反而不知道该说些什么。大家感兴趣的话可以和我交流下，有问题我尽量详细解答，不说那些会晦涩的专业术语，吃的就是大众的。我也可以根据你的价位口味帮你挑选合适的。
编辑一下，我在这方面并不是专业的大佬，本身我做的不是科普，只是告诉大家伙这个价钱买啥牌子能不亏。许多事情我讲的比较笼统，因为是面向萌新的建议贴，没必要讲什么bean to bar 的概念，单源产地的风格平行品鉴，可可豆烘焙时间对风味的影响之类晦涩无聊的专业知识。只是希望大家看了，知道买哪个代表性的牌子，所以推荐的种类不多。假如一个人没吃过方便面，让我介绍下，我也只会说红烧牛肉面，老坛酸菜，先试试。并不是其他不好，而是可说的太多了，只拿出来两三个代表，免得别人也选择困难。
有条件都应该试试单源产地可可的美妙，马达加斯加的果酸，委内瑞拉的醇厚，锡兰的烟熏感，秘鲁的少女蜜糖，等等。中国这么大，但是各地的绿茶，就风味迥然。何况世界这么多地的可可。
再次编辑一下，贴里有人提到了之前有个nga大佬详尽介绍黑巧品牌的帖子，我在收藏里找到了。[url]https://ngabbs.com/read.php?tid=10934175[/url]
一晃也过去了五年。当时夜里津津有味的看他科普。如今我也都有幸品尝过了。容我抬高自己一下，可能是君子和而不同吧，如今我对于他的venchi，slitti，法芙娜，godiva的测评并不是很认同。
我不知道大佬的口味介绍是自己品尝过还是转述。我们实际上的感觉差的很远。Venchi的鱼子酱系列好吃的一塌糊涂，但是排块乏善可陈，我吃了两块中南美洲的产地，口感顺滑，但是有些僵硬，对，就是比较耿直那种可可味道，缺乏层次感。
Slitti也算是不便宜了，但是我觉得它没有达到这个价格应该有的品质。它的分块问题很大啊，特别像一块砖，厚重很难咬开，口中融化速度很慢，类似于bonnat的焦躁感。
帖子里也有不少老哥提到法芙娜。我第一次知道这个牌子是一个甜品店主告诉我说这个蛋糕她融了半袋法芙娜给我(所以卖的贵)。这个在烘焙界大家都晓得。很多人买它的巧克力币吃，我换算了下价格和克数，感觉称不上是性价比很高。这个价格再加一点点大家可以买一些克里奥罗豆子的巧克力了。当然法芙娜也算是良心，人家用料是没问题的，问题就是缺少风味的层次感。
Godiva让我想起了超市里卖的各种号称德国xx堡啤酒。它的营销作的很成功，把自己打造成高端的牌子，而实际上在世界范围内，无论影响力还是销量以及品牌价值，都不如瑞士莲。许多地方都有他的实体店，东西挺受女孩子喜欢，就是太甜了。同价位没必要买他的。
对于平民来说，瑞特斯波德，惠特克，算是可以尝试的最便宜的性价比之选。黑巧就首选瑞士莲了，适合喜欢苦味的朋友。
还有不少心得，以及回复坛友的疑问，都在帖子里，感兴趣的大家可以爬爬楼，说不定会有所收获！我有时间将会尽量解答每个人的问题。
增加了一些热点问题的备注：
常用淘宝店铺在275楼。
国产巧克力尽量避开。空勤巧克力买上海产的。
俄巧：胜利72%。老教授。奥焦雷。甜的找爱莲巧。
生巧买royce，珂珂琥云柔松露巧克力，朗姆味。
酒心巧克力，德国clement
Patchi是外面比较火的牌子，在一些人群里很有知名度，主打甜蜜可人和适口度，适合做伴手礼。价格略贵。
礼盒买柯氏。PATRICK ROGER。
购买须知！！！！！
请谨慎下单，不同品牌的巧克力风味口感之间差距很大，同品牌不同产地可可，也差异巨大，甚至是两种极端。
希望我推荐巧克力的坛友，可详细介绍下自己的口味偏好，心理预期风味，预算。方便我直接提供选择给你。
举例：平时只吃过德芙瑞士莲，不能接受太苦的，想要果香浓郁，口感顺滑的，预算五十以内。
(注：本贴的重新整理版，已发表在美食区，不妨碍本篇的阅读[url]https://ngabbs.com/read.php?tid=26276516[/url] 相较于本贴有较大的改进完善，推荐前往)
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这是部分我吃过的照片，可惜大部分都没有存照片，男人么，手机摄像头唯一的作用就是扫码。
言归正传，我是天生喜欢巧克力的味道和那种方方正正的造型。工作后曾在超市任职，了解到市面上大部分巧克力，实质都是“巧克力味的糖果”，而非真正的巧克力。自己从贴吧开始，了解关于巧克力的知识，开始尝试购买品尝黑巧克力。
我想先自问自答几个问题，有助于其他人了解巧克力。
1，真正的巧克力是由什么组成的？
可可粉，可可脂，糖，这是主要构成。
2，所谓的高端黑巧，单源产区可可豆，与我们平时吃的大众巧克力有何不同？
这要从三种不同的豆子说起，我们平时所见的市面巧克力，大多使用产自非洲的“佛拉斯特罗”可可豆，这种豆子产量高，原材料收购起来便宜，但是味道差。需要加工时深烘焙。
最好的可可豆，叫克里奥罗。产量只占全球的5%，集中在马达加斯加，委内瑞拉，秘鲁等地，基本被各大巧克力商高价包圆了。这种豆子，带有强烈的地区风味，丰富的口感享受，是精品中的精品。
以上两种可可豆，还有个杂交品种，取佛拉斯特罗的产量，克里奥罗的风味相结合。这种杂交豆子约占总产量的15%。
所以，后两者的可可豆能显著提升口感，使用哪种豆子，决定了巧克力的成本和品质。
3，这个东西算是零食，值得花高价买吗？
我认为值得，严格来说，它就像是茶，酒，咖啡一样。不同产地的可可所带来的不同风味，在深夜里品尝，不亚于喝红酒的感觉。
4，据说吃巧克力会让大脑分泌一种物质，与恋爱时产生的一样，是真的吗？
缘木求鱼。真实的温存感，永远不会被其他东西代替。
5，你所讲的黑巧克力，与市面上常见的牌子有何区别？
没有那么甜，因为采用了品质更好的可可豆，精细又耗费时间的加工方式，精心的原料配比，所以你能体会到可可本来的香气。
很多人应该像我一样，最初买的巧克力都是送给女孩子，花里胡哨的包装，爱心和花瓣的造型，昂贵，却又甜的腻人。成年人应该有一点自己的嗜好，酒，茶，咖啡，抑或是像我，选择黑巧克力。
假如你是刚入门的人，我推荐先吃黑巧，这是食物本来的味道，先了解本味，再去拓展，奶巧，增味巧克力。
说到黑巧，这里面涉及到一个纯度的问题，正常来讲，这个东西不适合大口的咀嚼，而是应该含化的，体会它一层层的风味，像花香，浆果，焦糖，葡萄干，咖啡，泥土，柠檬等等。
假如做个比方，我个人觉得，90%纯度的黑巧，相当于不加糖的咖啡。新手从70%起最好，然后根据自己的口味，慢慢体会更高纯度的。
关于品牌的推荐，我会用价格来排序，大家有兴趣可以选择自己能接受的，反正能力允许，尽量就不要可一个牌子买，多试试几种，它们的差距可能会像龙井与大红袍差距那么大。
入门级的性价比之选：
瑞士莲，看看有没有临期的，便宜很多。推荐买70%，90%的。临期的会在二十以内，但不是常有，也没有固定卖家。
金象，70%的好一点，妙卡旗舰店经常有活动。它和瑞士莲算是成熟的老牌子大工厂，这个价位不会坑。
这两个牌子再加上一个咖啡特使，算是黑巧底层的三巨头了，产品质量稳定，吃的放心。就是单纯的黑巧味道，没那么多花样。
瑞士莲和金象适合作为一般人的入门款，可以挑选70%纯度作为敲门砖，大部分人首次吃的感觉应该是觉得酸苦，那是因为很多人脑中被德芙之类培养出来的思维定式，潜意识认为巧克力是甜的。
酸苦是可可的正味。瑞士莲与金象还原了这个本来的味道，但是他们因为所使用的豆子品质原因，无法展现出更多的层次感，与风味。这就需要进阶版的黑巧来完成这一使命。
二十左右的选择真的很少，因为一分钱一分货，俄巧便宜，但是味道实在是差一点，虽然材料保真。咱们已经花钱了，就别差那几块钱。
入门级的进阶选择：
德国的哈骑士，vivani。大约三十左右，算是很多人的口粮选择。德国巧克力很像老头子一样不苟言笑，单一醇厚。
越南的玛柔。这个品牌好像是在中国全线打折，我收藏的所有店家最近都在清仓处理，性价比很高，整体偏甜，或者是水果糖风味。推荐它家的前江70%，前江80%，后者更苦一点，都是获奖产品。大约在25-35之间。
秘鲁的cacaosuyo。非常优秀的可可豆，小清新的感觉，余韵悠长，有红酒的醉人感。我今年最喜欢的，大约价格在48左右。推荐lakuna。
大约在玛柔和cacaosuyo这个档次，一般人开始可以品尝出所谓的可可风味，果酸，薰衣草香，蜜糖风等等，这样的口感会显著在舌尖展现，让人感到愉悦和入门的快乐。
中端黑巧的选择：
普阿鲁斯，法国牌子，七十左右一块，很大，一百克的。它家算是我的入门款，各个产区风味明显。推荐买他家的马达加斯加产区。以及45%奶巧，梅丽莎，推荐给不喜欢酸苦的群众。
Akessons，俗称大A，也是非常优秀的，可可豆选用比较讲究，研磨细腻。推荐马达加斯加，野胡椒，粉胡椒这三款，价格在四十到六十之间。
波纳特，bonnat，也是法国牌子，历史悠久，产区遍布世界各地，价位五十起，深烘焙感。推荐锡兰，马达加斯加，卡贝罗，初奥村。
Pump street这个牌子也蛮有特色的，推荐海盐面包碎。
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Amedei，地位约等于兰博基尼之于汽车。它家所有款其实都可以放心买，复杂的层次感，极为精细的研磨，带来一流的水果小清新口感。推荐的话，就是9，波切拉娜，莓果。大约120左右。其实初奥和枫糖那款也不错，只不过你更应该尝尝代表性的9。
多莫瑞，Domori，巧克力界的大佬真神，制定了黑巧的品鉴标准，产品极其出色，细腻丰富的口感，品质非常高。相较于amedei，更突出坚果香气。唯一的缺点就是贵，推荐他家的克里奥罗全系列，南美产区系列。
其他高端品牌，例如QANTU，Amano，Standout，也几乎是款款优秀之选。可以放心购买。
在这一档次，适合有一定黑巧基础的老手，能显著品尝出研磨的细腻程度，一些微小的香气变化，甚至玄学的叠加层次口感。
以上我提到的牌子，只能说是冰山一角，我只是简单列举了各个价位比较有代表性的，闭着眼买不会踩雷的牌子。想在这方面了解的更多，可以关注一个叫“黑巧克力”的公众号。
关于国产的问题，我建议是不要买，真的别浪费钱，自己吃点好的，我们也许不会去海那边的世界看看，但是从一个小盒子里能品尝出异域的风味，像是雨后草地散发出来的味道，很值得。
有一些品牌，外国的，我觉得确切说就是利用信息差，卖个高价。比如，Godiva，它就是瑞士莲的品质，却卖两倍以上的价格。吉利莲，低质低价的代表。芭喜，甜的过分，和德芙区别不大。公爵夫人，周润发在赌王里吃的那种，三十多一盒，普普通通，只是巧克力的味道，没有果香，也是不推荐。
一旦入门了，可以没事去专卖巧克力的某宝店铺里逛逛，自己看看产品说明，产区知识，也挺有意思的，不买，就硬逛。
假如你想吃巧克力，又不想吃苦的，可以试试奶巧。我以上说的牌子，大多都有自家的奶巧。
黑巧克力自己吃就行了，极其不建议送平时不怎么吃巧克力的。因为吧，这个时代流行奶茶，你泡一杯陈年的普洱，有时候在别人看来不如二十一杯的糖水。
与我而言，黑巧克力是一个很大的概念，许多事落实到笔上，反而不知道该说些什么。大家感兴趣的话可以和我交流下，有问题我尽量详细解答，不说那些会晦涩的专业术语，吃的就是大众的。我也可以根据你的价位口味帮你挑选合适的。
编辑一下，我在这方面并不是专业的大佬，本身我做的不是科普，只是告诉大家伙这个价钱买啥牌子能不亏。许多事情我讲的比较笼统，因为是面向萌新的建议贴，没必要讲什么bean to bar 的概念，单源产地的风格平行品鉴，可可豆烘焙时间对风味的影响之类晦涩无聊的专业知识。只是希望大家看了，知道买哪个代表性的牌子，所以推荐的种类不多。假如一个人没吃过方便面，让我介绍下，我也只会说红烧牛肉面，老坛酸菜，先试试。并不是其他不好，而是可说的太多了，只拿出来两三个代表，免得别人也选择困难。
有条件都应该试试单源产地可可的美妙，马达加斯加的果酸，委内瑞拉的醇厚，锡兰的烟熏感，秘鲁的少女蜜糖，等等。中国这么大，但是各地的绿茶，就风味迥然。何况世界这么多地的可可。
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一晃也过去了五年。当时夜里津津有味的看他科普。如今我也都有幸品尝过了。容我抬高自己一下，可能是君子和而不同吧，如今我对于他的venchi，slitti，法芙娜，godiva的测评并不是很认同。
我不知道大佬的口味介绍是自己品尝过还是转述。我们实际上的感觉差的很远。Venchi的鱼子酱系列好吃的一塌糊涂，但是排块乏善可陈，我吃了两块中南美洲的产地，口感顺滑，但是有些僵硬，对，就是比较耿直那种可可味道，缺乏层次感。
Slitti也算是不便宜了，但是我觉得它没有达到这个价格应该有的品质。它的分块问题很大啊，特别像一块砖，厚重很难咬开，口中融化速度很慢，类似于bonnat的焦躁感。
帖子里也有不少老哥提到法芙娜。我第一次知道这个牌子是一个甜品店主告诉我说这个蛋糕她融了半袋法芙娜给我(所以卖的贵)。这个在烘焙界大家都晓得。很多人买它的巧克力币吃，我换算了下价格和克数，感觉称不上是性价比很高。这个价格再加一点点大家可以买一些克里奥罗豆子的巧克力了。当然法芙娜也算是良心，人家用料是没问题的，问题就是缺少风味的层次感。
Godiva让我想起了超市里卖的各种号称德国xx堡啤酒。它的营销作的很成功，把自己打造成高端的牌子，而实际上在世界范围内，无论影响力还是销量以及品牌价值，都不如瑞士莲。许多地方都有他的实体店，东西挺受女孩子喜欢，就是太甜了。同价位没必要买他的。
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酒心巧克力，德国clement
Patchi是外面比较火的牌子，在一些人群里很有知名度，主打甜蜜可人和适口度，适合做伴手礼。价格略贵。
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请谨慎下单，不同品牌的巧克力风味口感之间差距很大，同品牌不同产地可可，也差异巨大，甚至是两种极端。
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举例：平时只吃过德芙瑞士莲，不能接受太苦的，想要果香浓郁，口感顺滑的，预算五十以内。