paus
2020-05-03T08:55:55+00:00
虽然知道川菜也有像开水白菜一样的料理，但是不可否认川菜还是以辣味为主，四川以外的人基本也这么觉得，但是四川本地人听到这话似乎特别生气，一般使出“外地川菜不正宗”加“开水白菜”二连，临走撇一句“你们不了解川菜”或者“你们不会点菜”完事
四川人是不是很讨厌外地人说川菜很辣？
LugiKafugi
因为真的辣是湖南菜，就是湘菜。。。
imjexx.
川菜讲究一菜一味，然而外人就只知道个辣味
Pumi
张口闭口开水白菜的怕是脑子有问题。。我反正长这么大还没吃过开水白菜。讲道理现在的川菜至少70%是辣的，我回四川还就想吃辣的。
AnolisTV
是的，因为川菜特色本来就不是辣
havoc !
川菜怪味也很有名的吧，只知道辣的那确实有点……
FuLagann
川菜的特色是复合味型
鱼香味，荔枝味，怪味等等。。。
不是辣
鱼香味，荔枝味，怪味等等。。。
不是辣
Fais
问题是四川菜品输出的基本上全是辣味。你再说四川菜里什么一菜一味开水白菜，出去开饭馆清一色花椒辣子，别人能怎么以为。
panana
那你咋不说前面通常是川菜很辣，辣味掩盖食材不新鲜二连呢？
Badplayor
川菜中辣菜的比例也就百分之三十不到 抛开开水白菜这种高档的不说 回锅肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 锅巴肉片这些家常菜都是不辣的呀
daniel'
来来，泡豇豆，凉拌黄瓜皮蛋，玉米稀饭，夏天就这么吃，哪个是辣的
Golden Man
川菜主味是麻辣，湘菜的主味才是辣
Gwenovate (FeelMyWrath)
这个很简单，外面火锅多把，重庆火锅多吧，你去重庆吃火锅和你在当地吃的火锅能一样？
chr!s
川菜是很麻…
辣倒是不怎么辣[img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_30.png[/img]
辣倒是不怎么辣[img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_30.png[/img]
PugK1d
你说四川人喜欢吃辣，人家很高兴。你说人家辣是为了掩盖食材问题，那人家肯定不高兴呀。
aesigner
[quote][pid=419907350,21648802,1]Reply[/pid] Post by [uid=34842250]织田大猫子[/uid] (2020-05-07 17:07):
川菜中辣菜的比例也就百分之三十不到 抛开开水白菜这种高档的不说 回锅肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 锅巴肉片这些家常菜都是不辣的呀[/quote]你们说的不辣是不是说辣椒没有肉多。。。
我就没见过这些菜不放辣椒的
川菜中辣菜的比例也就百分之三十不到 抛开开水白菜这种高档的不说 回锅肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 锅巴肉片这些家常菜都是不辣的呀[/quote]你们说的不辣是不是说辣椒没有肉多。。。
我就没见过这些菜不放辣椒的
Trickyz
川菜有三大类味型：
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜常见的13种味型
咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如<br>
宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。
糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋等。
第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜常见的13种味型
咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。
家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。
麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如<br>
宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。
鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。
姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。
酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。
糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。
甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋等。
Lysno
Reply to [pid=419907087,21648802,1]Reply[/pid] Post by [uid=273923]神圣愤怒[/uid] (2020-05-07 17:06)
这个真的是，看网上教的做川菜就没几个不辣的
这个真的是，看网上教的做川菜就没几个不辣的
Hellokitty0713
[quote][pid=419907350,21648802,1]Reply[/pid] Post by [uid=34842250]织田大猫子[/uid] (2020-05-07 17:07):
川菜中辣菜的比例也就百分之三十不到 抛开开水白菜这种高档的不说 回锅肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 锅巴肉片这些家常菜都是不辣的呀[/quote]在外地鱼香肉丝是辣的。。。。。。。
川菜中辣菜的比例也就百分之三十不到 抛开开水白菜这种高档的不说 回锅肉 宫保鸡丁 鱼香肉丝 锅巴肉片这些家常菜都是不辣的呀[/quote]在外地鱼香肉丝是辣的。。。。。。。
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我也很好奇鱼香肉丝 宫保鸡丁 这两个菜在全国不流行么，还是大家不认为这是川菜