简单聊聊面

今晚出现了两个关于手工面和机器面的贴子。作为太原土著简单聊聊。
本人爱好旅游，大学时候就攒钱然后借同学的学生证买半价票节假日出游(那会火车还没实名制)。目前来说除了新疆西藏青海外每个省份都去过。
去一个地方一般呆4-5天，品尝完当地特色美食后，总会找点当地的面馆吃碗面尝尝，吃过的面食种类大概有：东北的抻面，北京的炸酱面，天津的捞面，河北的安徽特色牛肉板面，河南烩面，湖北的热干面，牛肉面，湖南的牛肉粉牛肉面，四川的兔肉面，燃面，重庆小面，碗杂面，贵州的羊肉面，福建的沙茶面，陕西的biangbiang面油泼面臊子面，甘肃的牛肉面，江苏的阳春面，浙江的片川，上海的龙须面鸡汁面葱油拌面，安徽的格拉条，广东的牛腩面以及山西省内的各种。这里只说面条类，衍生物(包子饼子烧麦之类的)先不谈。
简单来说，北方地区的面食大多强在口感，南方地区大多强在浇头。
这里只是说大多，肯定有例外，比如河北的安徽牛肉板面，我吃过的是宽面版本，明显的机器压面，毫无嚼劲可言，浇头油很大，而且口味很重，在我看来是真的不好吃，但是安徽牛肉板面便宜量大，是填饱肚子的好选择。
长三角地区的面，在我看来都是北方的挂面，但是浇头种类很多很丰富，我觉得这个地区的面只是用来吃浇头的工具，还记得我当时在苏州吃了一碗鳝丝浇头的阳春面加了一块大排，浇头真挺棒的，就是最后面没吃完。
四川重庆那边的面，口味重，麻辣，吃完一头汗，过瘾，但是面条本身也基本都是机器压面，但是这个地区的面的灵魂也不在所谓面的口感。
西北地区的面就基本都是手工面了，但是相对于南方地区来说，吃法又相对单调，浇头种类偏少，但是强在面本身的种类和面的口感。兰州牛肉面的一清二白三红四什么的给我留下的印象也不如二细本身入口的顺滑弹牙。
今天看到有人说机器面和手工面口感可以做到差不多，那我敢说有这种看法的应该是南方的朋友，就拿我们太原来说吧，刀削面，剔尖，手擀面这几种常见的面，和面方法配料软硬都不同，更不用说后续的制作下锅以及煮面的火候，太原曾经有段时间开了非常多的连锁刀削面店，本地人肯定有印象，这些店基本都是机器刀削面，你们猜猜现在还剩几家？
还是拿刀削面举例子，刀削面是棱柱型立体的，机器削的就是很扁平，口感就是不如熟练师傅削出来的，这种口感真的是一筷子下去就能吃出来的。
如果机器面真能和手工面做到差不多的口感，面食大省的饭馆早就全上机器了，机器一次性花个几万，省下了多少人工，又能提高多少效率，老板们肯定会选最省钱的方法。但是实际上在太原还能开下去的面馆，基本上都是雇人手工制作。
也许在南方，家里手工做面的很少，所以南方朋友觉得机器面和手工面口感差不多，这其实也能理解。有的南方朋友来到北方这几个吃面大省吃完以后觉得还不如南方的面好吃，这也能理解，毕竟一方水土养一方人，吃惯什么那就是什么。
南方地区物产丰富，浇头种类繁多，面和米一样不过是吃菜的工具。山西陕西甘肃这些地方自古贫瘠，到90年代冬天还是基本只有土豆白菜，老百姓只能通过不断改变面本身的种类，来获取吃饭的一些乐趣。
如果你说机器面加上浇头以后比手工面加上浇头以后好吃，那我不反驳，但是要说机器面能和手工面的口感差不多，我觉得北方这几个省的朋友都会反驳的。

其实真正最好吃的面，还是家里做的那一碗。