Dowski
2021-07-09T08:13:18+00:00
前两天做了自酿葡萄酒[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/17/-d1rcQ2o-jzv0K1wT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]
因为不喜欢单宁的涩味所以是去皮酿的(剥皮可累了)
用的果酒酵母是安琪SY果酒酵母
酿造过程中所有容器都经过了清洗、烈日暴晒和紫外线杀菌
已经是发酵第三天了，站在通气口不用凑近就能闻到浓郁的果香和酒香
原料是5斤去皮葡萄(市场买的小圆葡萄，6块钱一斤，挺好吃的，其实买了六斤，剥的时候吃了一斤……)，0.75g果酒酵母，125g单晶冰糖
我后续的思路是明天，也就是第四天压酒帽，然后再发酵大概四天以上，直到气泡不再产生。然后去除上层渣料，过滤一遍(都会同时对容器做杀菌处理)，然后再放置两周时间，两周后倒罐，弃底层渣料，再放置两周时间，再倒罐。
最后封在这个罐子里，再陈酿两个月以上后饮用。这样的话我认为杂醇尤其是甲醇含量应该不会超。潭友们有什么好的意见吗？
原理很简单，方法也很多，但都不是这种土法可以操作的。
蒸馏一下，甲醇比乙醇更容易挥发，去掉2%酒头就差不多了。
[quote][pid=533145874,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=43255347]克洛伊ch[/uid] (2021-07-17 16:23):
别酿，这个酿不好喝了真的死人[/quote]我葡萄已经去皮去籽了，没有加果胶酶，杀菌工作也还是蛮细致的，理论上说肯定会有甲醇，但应该不会致命……主要是不知道有什么简单的检测方法或者其他控制甲醇含量的办法
Reply to [pid=533146406,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=42854997]太阳井的井盖0[/uid] (2021-07-17 16:25)
那就不是葡萄酒了，变白兰地了。
Reply to [pid=533147642,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=1461130]窗外的树影[/uid] (2021-07-17 16:31)
掺点葡萄原汁，又成葡萄酒了[s:ac:goodjob]
其实原理很简单。
取少量样品脱色，加入氧化剂，然后用菲林试剂检测有没有醛基。
不过你这个是葡萄酒，本身就有还原糖。还真的要先蒸馏才能检测了。
Reply to [pid=533147350,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=62436725]吃鱼不吃鱼的皮[/uid] (2021-07-17 16:30)
但应该不会致命
万一呢
我家以前酿过，喝了一次我就不敢喝了，一次性纸杯，一杯，直接上头
这种自酿而且有糖的贼好喝
就是不能喝多[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=533151725,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=1091209]zhlo789451[/uid] (2021-07-17 16:50):
但应该不会致命
万一呢
我家以前酿过，喝了一次我就不敢喝了，一次性纸杯，一杯，直接上头[/quote]查了得有7.8篇论文了，全程看过来，我还是蛮有自信认为这次酿的酒是能喝的……[s:ac:哭笑]毕竟去皮去籽、没果胶酶、酵母的使用、酿造时间短、加糖量低，杀菌过程我是真的也有认真在做，祝我成功[s:a2:干杯2]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/17/-d1rcQ2o-50slZcT3cSj7-sg.jpg.medium.jpg[/img]
说是这么说[s:ac:哭笑]实际喝的时候还是长个心眼 保证万一出事情也能被抬到医院[s:ac:哭笑]
葡萄酒是很难酿出甲醇的，工业上都是木材干馏造的甲醇。国外葡萄酒以前也都是家庭作坊，没那么多工业化监控。
[url]https://e.chengdu.cn/html/2014-02/08/content_453191.htm[/url]
上次公司组织去烧烤 领导带了一瓶自酿酒 我们几个斤半量的都一杯喝吐了
1，温度控制，酿造前药要低温，启动后要控温尽量不要超过40度，。
2，买商用酵母，安全性高很多，常用的是dsm酿酒酵母。
3，陈酿阶段最好启动酒石酸乳酸发酵，适量加入乳酸菌能有效抑制杂醇杂菌。
4，同等价格折腾的干红完爆自酿。推荐rmb置换大法，不自酿是最安全的做法。
[quote][pid=533168841,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-07-17 18:09):
上次公司组织去烧烤 领导带了一瓶自酿酒 我们几个斤半量的都一杯喝吐了[/quote]估计是粮食酒吧？还是保留表皮酿的那种，那种我也不敢酿[s:ac:哭笑]
而且酿造时间长，各种杂醇油含量也贼高
粮食酒我只酿糯米酒，有时候加桂花什么的，只酿3-4天就喝，还是很好喝的[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/17/-d1rcQ2o-3vniZhT3cSu0-ob.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=533147642,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=1461130]窗外的树影[/uid] (2021-07-17 16:31):
那就不是葡萄酒了，变白兰地了。[/quote]再掺水呗掺葡萄汁呗，勾兑下又不是什么大事。
[quote][pid=533146406,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=42854997]太阳井的井盖0[/uid] (2021-07-17 16:25):
蒸馏一下，甲醇比乙醇更容易挥发，去掉2%酒头就差不多了。[/quote]那不成白兰地了
Reply to [pid=533170453,27645805,1]Reply[/pid] Post by [uid=62436725]吃鱼不吃鱼的皮[/uid] (2021-07-17 18:16)
糯米酒这个天气一般3.5天就可以放进冰箱了，4,5月份可以4到5天。我家前年开始酿，基本冬酿是最棒口感的就是时间久。还好现在有冰箱和保鲜膜这2个神器在。。。