汉代的礼记中记载当时作为周天子专用八珍的烹调方法

流传至今的《礼记·内则》里对“八珍”的记载就全面显示了当时烹调的技术和技巧。所谓“八珍”是周天子的专用品，即淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬和肝膋，名称比较费解，需要翻译如下。
“淳熬”、“淳母”其实就是今天的盖浇饭，即把煎熟的肉酱浇沃在黍米饭和稻米饭上，算是当时的主食。接下来的“炮豚”与“炮牂”两者的做法也一样，都非常复杂。“豚”即是猪，“牂”就是羊。把乳猪取出，切割后蘸肉酱吃。一种菜共采用了烤、炸、炖三种烹饪方法，而工序竟多达十道左右。这两道菜即使在“八珍”之中，也是做法最为复杂讲究。光是看烹饪过程已经让人馋涎欲滴，后世的烤乳猪可能就与其有渊源关系。
至于“捣珍”，是取牛、羊、鹿、璋等食草动物的里脊肉，反复捶打，去其筋健，捣成肉茸，用油煎着吃，堪称“棒子打出来的佳肴”。“渍”则是把刚刚宰杀的新鲜软嫩的牛肉切成薄片，在酒中渍一夜，第二天早上蘸醋、梅浆、酱等作料生吃，尚保留了原始烹饪的淳朴风格。剩下的“熬”其实就是烘制的肉脯，肝膋则是用狗网油包裹狗肝，沾水，然后火烤，至网油变焦而成，当时的犬类仍是“六畜”之一，亦是用来吃的。

看饿了吗

原文


淳熬：煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。淳毋煎醢，加于黍食上，沃之以膏曰淳毋。

炮：取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉糔溲之以为酏，以付豚煎诸膏，膏必灭之，巨镬汤以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以酰醢。

捣珍：取牛羊麋鹿麇之肉必脄，每物与牛若一捶，反侧之，去其饵，熟出之，去其饵，柔其肉。

渍：取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理;湛诸美酒，期朝而食之以醢若酰醷。

为熬：捶之，去其皽，编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉则释而煎之以醢，欲干肉则捶而食之。

糁：取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米;稻米二肉一，合以为饵煎之。

肝菺：取狗肝一，幪之，以其菺濡炙之，举焦，其菺不蓼;取稻米举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为酏。