么 aleks .
2022-04-01T13:10:51+00:00
老婆几次表示想吃脆皮五花，免费领的烤箱吃土一年终于在几周前开箱了，处女作烤鸡翅，翻车了。
今天逛超市，发现有分割好的小块带皮夹心肉，买了两小块回来练手。
鉴于烤鸡翅，奥尔良调料不入味的经验，提前盐腌，来点底味。
剩下的按照教程，肉焯下水，用调料腌20分钟。
锡纸包裹，我是夹心肉，所以只包了瘦肉，肥肉和皮露着。
皮用尖刀戳孔，浇上6度白醋，抹上盐，开干。
我是230，40分钟。40分钟后去了锡纸，上下面各10分钟上色。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202204/09/-d1rcQ4ax1-7igoK20T3cSlc-sg.jpg[/img]留给我妈回来尝尝的，总共8两肉。
有点小翻车。烤箱太小，肉厚，皮靠近上加热管，容易焦。教程说40分钟后去盐壳，浇白醋，让皮酥脆。我40分钟皮已经酥脆了，所以改把肉上色了。盐壳导致皮子略咸，难怪说蘸糖吃更好吃。
脆皮的口感类似猪油渣。
另外就是买的新奥尔良烤料不入味。
下次用带皮五花试试，不放盐，只用白醋，不行用白糖水或者蜂蜜上色救场。
我没做过这个菜，但是以我做饭的经验。
首先进烤箱的烤肉要么大块要么整条，你这样小块的进去烤只有一个结果水分干了肉变硬。
另外肉焯水后再腌制是什么奇葩行为？焯过水的肉能腌入味才怪了。
盐水不行，你得弄脆皮水，一点点碱还有啥来这，你网上搜搜
[quote][pid=601854564,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=62935769]杨超越的男人[/uid] (2022-04-09 21:18):
我没做过这个菜，但是以我做饭的经验。
首先进烤箱的烤肉要么大块要么整条，你这样小块的进去烤只有一个结果水分干了肉变硬。
另外肉焯水后再腌制是什么奇葩行为？焯过水的肉能腌入味才怪了。[/quote]首先焯水前我是用盐腌过的。焯水后腌，是教程上的。另外用过烤箱的应该知道，裹着锡纸烤，和蒸菜没啥区别。所以肉并不会柴。猪后腿可能是个例外。虽然卖相不行，但是姑娘和老婆还是表示烤肉不错。复盘就是为了下次改进，我也说了先回来涨经验。
[quote][pid=601854850,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=63214838]清风明月V[/uid] (2022-04-09 21:19):
盐水不行，你得弄脆皮水，一点点碱还有啥来这，你网上搜搜[/quote]教程就是白醋。我怀疑不放醋和盐，只要温度高，猪皮一样会酥脆。
[quote][pid=601857471,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=2201622]欣殇雨落[/uid] (2022-04-09 21:33):
教程就是白醋。我怀疑不放醋和盐，只要温度高，猪皮一样会酥脆。[/quote]可以
我有时候做扣肉不想起油锅就会用烤箱代替
水擦干 猪皮扎孔 最好上热风模式
我感觉200度就够 不过具体还是得看烤箱的情况
脆皮五花肉我在家做了好几次了。
的确可以不用盐来着，就用白醋。用盐了之后盐不好清理，掉到下边汤汁里还弄的很咸，我就用了一次盐后边不用了
先煮一会，皮好用叉子扎透。网上有扎肉的那种针可以用
我现在习惯切成条去烤。方块肉，瘦肉部分横竖切开，肥肉部分切成条，还按照原来的形状用锡纸固定好，这样第一出来的时候好切块，第二中间的部分皮也可以酥脆一点。
温度200左右40分钟，最后只开上火加热就行，反正能熟就OK。锡纸保证了下边瘦肉部分还很嫩
[quote][pid=601858499,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=62269447]Singular03[/uid] (2022-04-09 21:38):
可以
我有时候做扣肉不想起油锅就会用烤箱代替
水擦干 猪皮扎孔 最好上热风模式
我感觉200度就够 不过具体还是得看烤箱的情况[/quote]烤箱是免费领的那种，就一种模式，上下火。才用了5次，练手涨经验。
这个up主做了对照实验，可以说很厉害了[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][url]https://b23.tv/3yJkhoN[/url]
[quote][pid=601857471,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=2201622]欣殇雨落[/uid] (2022-04-09 21:33):
教程就是白醋。我怀疑不放醋和盐，只要温度高，猪皮一样会酥脆。[/quote]对对对，我记得要白醋，烤鸭子也是要白醋的。
醋应该是辅料，但是皮一定要扎透，扎很多洞，应该还是用猪油的高温把皮炸脆炸烂
[quote][pid=601871138,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=63069714]黑加仑同学[/uid] (2022-04-09 22:50):
我关心的是怎么免费领取的烤箱[/quote]我老婆弄得，我也不懂
[quote][pid=601863997,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=42723103](PLS)[/uid] (2022-04-09 22:11):
这个up主做了对照实验，可以说很厉害了[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][url]https://b23.tv/3yJkhoN[/url][/quote]好多教程就是看别人的教程然后自己写教程？看来还是要自己多实践。
确实，我第一次做没用粗盐做盐壳，还是起了酥皮
反而后面用粗盐做盐壳没这个效果
[quote][pid=602098044,31412758,1]Reply[/pid] Post by [uid=62647320]sNoW啊123[/uid] (2022-04-11 00:26):
这个看起来有点干[/quote]夹心肉，非五花