Givingoutlemons
2022-06-12T11:36:02+00:00
我看脆皮五花要在上面撒一层厚厚的盐
想问下这个盐还能用来干什么吗？
感觉这么厚一层就这么丢了很可惜啊[s:a2:那个…]
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很腻很腻很腻很腻很腻很腻很腻很腻很腻很腻很腻很腻超级腻
盐可以留着炒菜往里一搅和没啥区别
建议别做，贼难吃，腻得要死。但凡名字叫网红的，没一个好的。
你的问题答案就是现在盐便宜，直接扔了吧。
你说剩下的盐还能干嘛啊。。
炒菜呗。。虽然看起来浪费，但是这么多盐也就一块钱而已。
舍不得就收集起来尽快炒菜用了。
要么就趁势把盐磨平做一份椒盐鸡尾虾(把盐平铺在烤盘上，上面放虾，千万不要用这么多盐直接裹虾。)
扔了也不过一块钱的事。
另外记得猪皮扎洞 刷白醋，或者小苏打，成功秘诀就在这里。
不过我听大厨说这个地方是抹海盐来着。
上周刚做的不腻啊[s:ac:汗]
可能我比较喜欢吃肉？
就是烤箱烤了40多分钟我等的有点蛋疼，收拾起来也麻烦，下次不做了
辅助脆皮，盐可以铲下来留着炒菜 ps：真不好吃，容易腻
太腻了，之前楼下有推车卖，一条30，我买了半条，吃了一半就吃不下了，腻的不行
[s:ac:吻]主要是用来均匀加热和起脆的,你可以换个方向想，盐里不小心进了猪油，那你还用不用(当然是趁早都用掉啦)
另外其实你自己做可以不用这么多盐的,我自己是扎好皮抹好白醋再抹薄盐一样起脆.
至于上面大佬们说的油腻问题,这个真没解,我有时候甚至吃到一般把中间的肥单独夹掉吃上下的脆皮和兽肉.[s:ac:囧]
我觉得挺好吃的，烤久一点把油都耗出去，剩下的肉还是很香的。我都是用的大粒海盐放在皮上。
看着好看，但是真的不好吃[s:ac:瞎]，建议切片腌制然后放到网架上烤，让油排出
我自己用烤箱做着挺不错的就是时间久了点，刚出炉的脆皮可太好吃了，蘸酱包生菜嘎嘣脆！
这个盐要用粗盐，然后用加鸡蛋清做成盐泥，抹在肉上面，作用是吸收肉皮上的水分，同时保护肉皮不会直接烤焦。
用粗盐是因为他咸度没那么大，加鸡蛋清是因为烤后直接形成盐壳，便于清理。
视频里这样搞，多半不会成功..
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这题我会，成功做过两次了。
我的理解粗盐的作用有两个：
1.让表皮进一步脱水
2.防止提前把皮烤焦，出现皮焦了肉生的情况。
粗盐清下来扔了就扔了，或者留着炒菜都很香。
脆皮的形成一定要对着热管，利用热辐射而不是热对流加热。
热管的热辐射射向浸润猪油的猪皮会形成类似煎炸的效果让表面干燥内部稍显湿润的猪皮起泡，变脆。
[s:ac:哭笑]要用大粒的盐，就是类似做盐焗鸡那种。本质这堆盐就是用来加热猪皮并吸收一定油脂，你要是用细盐的话盐味儿就渗进去变成腌肉了233所以这个盐短时间内你重复用几次也是OK的(但记得敲碎)