NDirish2009
2021-12-18T14:08:58+00:00
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做出来还是挺香的，也出了手套膜，但是味道总是比不上外面买的，感觉口感很劣质，[s:ac:晕]不知道哪里出了问题
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模仿爸爸糖做的吐司也做的不好吃，开酥也不好？
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改良剂，你的过两天就老化了。。店里的还是和第一天一样[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
香精。。就算你只用牛奶，奶油炼乳，也没外面的奶香重。。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
你配方哪里有问题吗，我用的自由姐的做北海道吐司，好吃得一批……蓝风车奶油，德运奶粉，黄油面粉都是普通的，贼好吃了。
不喜欢做的原因只有一个，太费劲太费时了，人工是真的费啊。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]看看配料表 都来一点？
[quote][pid=576287243,29994376,1]Reply[/pid] Post by [uid=63056719]jinruttt[/uid] (2021-12-25 11:19):
你这个吐司没有发酵好吧，我看里面气孔不均[/quote]up主的看起来就是直接搓完面团就进闸了，这样子会造成面团里面的气孔有大有小不均匀烤来里面看起来有气孔且面包之间不绵密吃起来影响口感，以前在面包厂上班方包不能只搓一次就进闸的，最少要卷两次，卷完第一次要让它自然发酵一下蓬松一点再卷第二次，第二次卷要把第一发酵的空气排出，但也不能太紧(面包厂有机械所以无法形容[s:ac:哭笑])，第二次卷完再进闸发酵第二次然后再烘焙
改良剂 可以加的，看下配料表，很安全 啊[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=576426880,29994376,1]Reply[/pid] Post by [uid=60157785]Polo2018[/uid] (2021-12-25 23:09):
你配方哪里有问题吗，我用的自由姐的做北海道吐司，好吃得一批……蓝风车奶油，德运奶粉，黄油面粉都是普通的，贼好吃了。
不喜欢做的原因只有一个，太费劲太费时了，人工是真的费啊。[/quote]用蓝风车奶油，怎么可能用普通的面粉和黄油[s:ac:闪光]
[quote][pid=576214238,29994376,1]Reply[/pid] Post by [uid=63683263]bukong2888[/uid] (2021-12-24 22:48):
[爆发力超强的完美吐司经验贴！专治二发时间长，吐司入炉长不高！ | cake.lab第129期-哔哩哔哩] [url]https://b23.tv/MyHZg8U[/url][/quote]siri老师yyds
Reply to [pid=576287243,29994376,1]Reply[/pid] Post by [uid=63056719]jinruttt[/uid] (2021-12-25 11:19)
不是，那个是因为加了黄油开酥。卖的也是这个样子，但是味道模仿不来。
Reply to [pid=576816136,29994376,1]Reply[/pid] Post by [uid=12196180]猫儿上灶[/uid] (2021-12-27 16:21)
你想做金砖那种吗？放甜片，不是放黄油，甜片是70%的黄油+添加剂
你去看看外面做的面包标签的一堆添加剂就明白了，都是改良剂。
不是说添加剂不能用或者怎么着。就是用了才有那种口感，香味，形态。物理方法有解的话加什么添加剂。
盲猜楼主南方人吧，这时候南方做发酵类确实不容易，我家哈尔滨室温29度，前几天做面包电子秤没电池了纯凭手感随便做都好吃
这个我觉得问题还是比较多的，但光看外表比较片面，这样吧，我辛苦一下，你发快递过来，我尝一下告诉你比较准确[s:ac:哭笑]