Jake0lightning
2022-06-13T00:58:10+00:00
头一天切薄用盐腌制皮抓了淀粉和用油封住。第二天下锅煮。为毛还是老[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/22/-d1rcQ2q-1djmK1zT3cSlc-sg.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/22/-d1rcQ2q-lacjK1uT3cSlc-sg.jpg[/img]
不懂就问，这玩意儿不是现腌吗，为啥要隔天才做[s:ac:咦][s:ac:咦]
牛肉可以用盐腌制吗。
不需要。需注意提前用盐腌制的牛肉口感没那么的好，容易变硬发柴；因为用盐腌制过的牛肉，会容易导致牛肉中的水分被释出，再经过炒制的牛肉口感就会变硬发柴，所以不建议提前用盐腌制牛肉，只需要在炒好快要出锅时，再加入食盐进行调味即可。
百度的[s:ac:晕]牛肉我都是腌了就直接用的，没提前一晚上腌过
打点蔬菜汁加点小苏打泡俩小时，泡出来之后再加点淀粉和调味的腌制一下，用的时候再拿出来烧
[quote][pid=619846618,32411352,1]Reply[/pid] Post by [uid=24320651]漂泊的老麦[/uid] (2022-06-22 09:11):
下盐能不老吗[s:ac:汗]盐会造成细胞脱水的呀[/quote]盐是可以放的。
但别人都是现腌的，他这腌一晚上。
纯瘦牛肉能不柴吗………
可以买一点嫩肉粉(木瓜酶)腌制一下
牛里脊这种纯瘦肉部位本来就很容易老，腌就用姜蒜水就行了
多学习的做菜视频，牛肉需要浆。就是不停的加水一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再用油或者淀粉锁住水分
。这样的肉吵起来才嫩
[quote][pid=619846567,32411352,1]Reply[/pid] Post by [uid=1179844]很小的梦[/uid] (2022-06-22 09:11):
从纹路来看，是顺着纹路切的？
牛肉要逆切的[/quote]偷懒让店家切的。。回来才发现[s:a2:大哭]
[quote][pid=619852161,32411352,1]Reply[/pid] Post by [uid=434795]我的头很大[/uid] (2022-06-22 09:34):
头天腌是什么鬼？
放盐腌一天当然柴了[/quote]原来如此。下次直接下锅加盐了