coldy
2021-10-17T07:14:54+00:00
一说网红海鱼，都是石斑鱼三文鱼刀鱼什么的，很少有人提鲳鱼，但我觉得鲳鱼是少有的肉又厚又香，没腥味，没苦味，没尖刺，没厚鳞的鱼，鱼头小，内脏也小，腹腔干净，整个鱼就像一块飘在海里的肉一样，烹饪和吃起来都很省心，是海鱼中的上品。
分享一个醋烹鲳鱼做法
鲳鱼去鱼鳃鱼头内脏，鱼身两面剖成两片，带着鱼骨切成5cm左右的鱼块，黄酒酱油姜片腌制一会儿，用纸擦干表面，滚上一层淀粉，放油锅里小火煎到两面酥脆(可以把鱼皮、鱼刺和鱼下巴煎酥)捞出。锅里一点油，加糖，细姜丝，小火把糖熬化，姜丝炸酥，倒醋和一点酱油，中火收汁，再把鲳鱼块放进去滚一遍出锅，外酥里嫩，这鱼的小刺不会扎嗓子，又给炸酥了，可以放心吃。
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这种鱼吃起来鱼味较重切口感偏干柴，不喜欢鱼腥味的很大一份人不会喜欢
石斑等鱼除了本身鱼味不重之外还特别嫩滑，是两种不同的口感和味道，不能一起比较
[s:ac:擦汗]
你说的鲳鱼在我们这里经常上百一斤的啊。
鲳鱼被低估？ 鲳鱼的问题是你根本买不到。
小鱼倒是有一些，中号的上百一斤还没得卖。
另，一般不特别说明，鲳鱼指的是银鲳鱼。
鲳鱼不是整鱼清理干净以后放姜片直接清蒸就好了嘛[s:ac:晕]
海边人，高品质鲳鱼算是大菜了。
苏南地区小时候家里一直吃啊，红烧清蒸都好吃，又不用挑刺
金鲳
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Reply to [pid=559311212,29027008,1]Reply[/pid] Post by [uid=61401036]hornpiggy[/uid] (2021-10-18 15:40)
说实话我觉得金鲳也挺好吃的，至于银鲳，个头大的贵，不过海鲜市场上比巴掌大一圈的那种小银鲳，也就十来块钱一斤，其实还可以了。
Reply to [pid=559322965,29027008,1]Reply[/pid] Post by [uid=60447625]涟杞琪琪琪琪[/uid] (2021-10-18 16:17)
清蒸葱油的话，鲳鱼个头越大越好，但个头大的鲳鱼贵，而这个醋烹鲳鱼的做法，适合做个头比较小的鲳鱼，鱼本身就小，可以煎得很酥脆。
鲳鱼肉柴？在没特别指定的情况下，鲳鱼是指白鲳鱼，单体半斤以上的是常年一斤一百块以上
[quote][pid=559311212,29027008,1]Reply[/pid] Post by [uid=61401036]hornpiggy[/uid] (2021-10-18 15:40):
鲳鱼被低估？ 鲳鱼的问题是你根本买不到。
小鱼倒是有一些，中号的上百一斤还没得卖。
另，一般不特别说明，鲳鱼指的是银鲳鱼。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202110/18/-d1rcQ17a-hn5wZkT3cSlc-sg.jpg[/img]
不会有人说银鲳鱼不好吃的。市场上常见的中银鲳，长度也就这条的一半[/quote]这个啥价格啊？
[quote][pid=559378753,29027008,1]Reply[/pid] Post by [uid=60619165]YuNGACN[/uid] (2021-10-18 19:22):
这个啥价格啊？[/quote]渔船里直接拿的，这大小基本上岸就被分了，不会在市场看到
斗鲳，一般外地朋友来我请吃饭，基本必点。家烧斗鲳，配一叠年糕[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc80140e3.png[/img]
仓鱼切段，跟番茄和葱清水煮
沾酱油(放大蒜和香油)，不好吃你找我[s:ac:茶]
[s:ac:哭笑]住海边的都是整条清蒸加一点葱油和酱油醋
切段的还真没见过
[quote][pid=559381616,29027008,1]Reply[/pid] Post by [uid=61401036]hornpiggy[/uid] (2021-10-18 19:34):
渔船里直接拿的，这大小基本上岸就被分了，不会在市场看到[/quote]那那个时候买卖啥价啊？