Stacko
2021-08-07T04:32:01+00:00
本来想在那贴修改一下算了，但是想想一下太多要说的细节了，因此直接开一个新帖。
在开始一切前我先说一件事:咖哩到底是什么玩意儿?咖哩其实是一种料理而不是一种香料或是其他的什么原料，所以咖哩的做法十分多种，就像世界各地都有不同的炒饭一样。
所以至此可以理解到为啥在我做的咖哩里面连粉都没用了吧？这次我做的咖哩叫做仁当咖哩，是属于东南亚风格的咖哩，更准确来说是南岛风格也就是马来西亚、新加坡、印尼一带的风格，和泰缅越的大陆风格是截然不同的东西。而仁当是其中佼佼者，其特色就是不带粉。不带粉的原因也很简单:这料理重视的是椰子的香气而非香料的香气，但是能放香料粉吗？答案是可行的，可根据不同的肉类投入不同类别的粉。
好了，回归正题。
Q:到底里面用了什么香料?
A:里面有姜、高良姜、姜黄、大红辣椒、朝天椒、干辣椒、小红葱以及蒜头。
Q:买不到这些香料可以用什么替代品呢？
A: 其实不太能替代，姜黄勉强可以用姜黄粉替代，小红葱勉强可以用中红葱替代，其它的没有的话建议放弃。
Q: 椰丝要准备多少?
A:肉的四分之一重量，我的羊肉为2kg，所以我的椰丝准备了500g。
Q: 香料要准备多少?
A: 我虽然口胡了适量两个字，但是真的适量的话会死人的。这个食谱是依据2kg的肉来设计的，更多肉或更少肉请自行调整。首先三种姜我准备了大约5公分长度的姜块，计量上每片差不多50~60克，这是最多的了，更多的话这咖哩就毁了。香矛每500g的肉一条，2kg的肉自然就是4条。小红葱是肉的1/10，所以200g，蒜头是小红葱的1/4所以是50g，三种辣椒和肉的比例应该是1/5，所以是400g。其中，400g里面20%是辣椒干，10%是朝天椒，剩下都是大红辣椒，也就是70%。
Q:甜咸口呢?
A:仁当是偏甜的咖哩，这个甜咸口你们自己喜欢，但是一定要偏甜。标准是甜6咸4甚至甜7咸3。。
Q:用什么东西调味啊?
A:黑糖和椰糖混合，绝对不能用二砂糖或片糖等的中式糖。也可以用标准白糖，但是绝对要放椰糖。
Q:椰浆要放多少?罐头(包装)椰浆可以吗？
A:椰浆是肉的一半，在这里是1l。罐头椰浆的话因为味道更浓因此用量要逐量减少，和水的比例差不多应该是25%水和75%的罐头椰浆。
Q:要煮到什么状态才算完成?
A:椰浆都煮干了，颜色偏褐色，看得到各种碎渣以酱的形式粘在肉上便可。
其它还有什么问题你们再问吧。
在开始一切前我先说一件事:咖哩到底是什么玩意儿?咖哩其实是一种料理而不是一种香料或是其他的什么原料，所以咖哩的做法十分多种，就像世界各地都有不同的炒饭一样。
所以至此可以理解到为啥在我做的咖哩里面连粉都没用了吧？这次我做的咖哩叫做仁当咖哩，是属于东南亚风格的咖哩，更准确来说是南岛风格也就是马来西亚、新加坡、印尼一带的风格，和泰缅越的大陆风格是截然不同的东西。而仁当是其中佼佼者，其特色就是不带粉。不带粉的原因也很简单:这料理重视的是椰子的香气而非香料的香气，但是能放香料粉吗？答案是可行的，可根据不同的肉类投入不同类别的粉。
好了，回归正题。
Q:到底里面用了什么香料?
A:里面有姜、高良姜、姜黄、大红辣椒、朝天椒、干辣椒、小红葱以及蒜头。
Q:买不到这些香料可以用什么替代品呢？
A: 其实不太能替代，姜黄勉强可以用姜黄粉替代，小红葱勉强可以用中红葱替代，其它的没有的话建议放弃。
Q: 椰丝要准备多少?
A:肉的四分之一重量，我的羊肉为2kg，所以我的椰丝准备了500g。
Q: 香料要准备多少?
A: 我虽然口胡了适量两个字，但是真的适量的话会死人的。这个食谱是依据2kg的肉来设计的，更多肉或更少肉请自行调整。首先三种姜我准备了大约5公分长度的姜块，计量上每片差不多50~60克，这是最多的了，更多的话这咖哩就毁了。香矛每500g的肉一条，2kg的肉自然就是4条。小红葱是肉的1/10，所以200g，蒜头是小红葱的1/4所以是50g，三种辣椒和肉的比例应该是1/5，所以是400g。其中，400g里面20%是辣椒干，10%是朝天椒，剩下都是大红辣椒，也就是70%。
Q:甜咸口呢?
A:仁当是偏甜的咖哩，这个甜咸口你们自己喜欢，但是一定要偏甜。标准是甜6咸4甚至甜7咸3。。
Q:用什么东西调味啊?
A:黑糖和椰糖混合，绝对不能用二砂糖或片糖等的中式糖。也可以用标准白糖，但是绝对要放椰糖。
Q:椰浆要放多少?罐头(包装)椰浆可以吗？
A:椰浆是肉的一半，在这里是1l。罐头椰浆的话因为味道更浓因此用量要逐量减少，和水的比例差不多应该是25%水和75%的罐头椰浆。
Q:要煮到什么状态才算完成?
A:椰浆都煮干了，颜色偏褐色，看得到各种碎渣以酱的形式粘在肉上便可。
其它还有什么问题你们再问吧。