自制冰淇淋冷冻之后很硬，求解，谢谢

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legacy1121

2020-03-20T10:15:48+00:00

用的一个说不用搅拌冻不硬的方子，但是吃的时候还是勺子挖不动……
用的奶油炼乳鸡蛋……蛋白打发，奶油打发，然后蛋黄、炼乳，一起混合……
是不是需要拿出来搅拌就不会硬了？

Sturge

不搅拌结的冰大

legacy1121

[quote][pid=408212519,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=6263664]level6[/uid] (2020-03-26 18:25):
不搅拌结的冰大[/quote]吃起来倒是没有结冰

buss

松软的秘诀无非是打的时候进大量空气，无水………然后你控制点温度啊

.zPuddle

中间快冻住的时候，拿出来拿打蛋器搅打，把冰晶打碎，让空气进入就好很多

legacy1121

[quote][pid=408222336,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=105810]misia999[/uid] (2020-03-26 19:03):
松软的秘诀无非是打的时候进大量空气，无水………然后你控制点温度啊[/quote]蛋白跟奶油都是打好的，温度怎么控制？不是直接丢冰箱冷冻室么？

Glenden__

[quote][pid=408212519,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=6263664]level6[/uid] (2020-03-26 18:25):
不搅拌结的冰大[/quote]能不能把你的签名折叠一下

Monya

每隔1小时拿出来打一会

legacy1121

[quote][pid=408222371,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=17461564]吴佳铭的被窝[/uid] (2020-03-26 19:03):
中间快冻住的时候，拿出来拿打蛋器搅打，把冰晶打碎，让空气进入就好很多[/quote]好吧，我也觉得冷冻过程中拿出来搅拌搅拌估计会好一点，请问这个搅拌需要搅到什么程度啊？用筷子能行么？因为我把盒子装的比较满，打蛋器一下就会溅出来吧……

legacy1121

[quote][pid=408225945,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=25088]xiaofu222[/uid] (2020-03-26 19:18):
每隔1小时拿出来打一会[/quote]请问这个搅拌需要搅到什么程度啊？用筷子能行么？因为我把盒子装的比较满，感觉打蛋器一下子就会溅出来吧……

Lehv

家用冰箱冷冻室温度很低的，得拿出来化一会才行

建议买个冰激淋勺，挖球的那种，普通勺子柄太细不利于发力

Willis

Reply to [pid=408225982,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=2409403]冰予[/uid] (2020-03-26 19:18)
如果要用搅拌法的话筷子在装的很满的盒子里慢慢搅是不行的，因为目标不是搅拌均匀而是以快速激烈的搅拌打碎冰晶和混入空气。搅拌器能省非常多的事，拿筷子做这种西点的活不是不行，但是非常勉强，用比方来说的话就像用切菜刀强行去剁骨头一样；
另外虽然我没试过做冰淇淋，但感觉要搅拌的话，可能倒出来在大碗里赶紧打好然后再装回盒子里或许是个

SoLxvely

Reply to [pid=408225588,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=2409403]冰予[/uid] (2020-03-26 19:16)
[s:ac:吓]头一次看到有人用蛋白做冰淇淋的
还是老老实实用蛋奶酱+搅拌法做吧，再不济买台冰淇淋机也不贵

legacy1121

[quote][pid=408354813,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=25619751]噼里啪啦砰[/uid] (2020-03-27 09:24):

[s:ac:吓]头一次看到有人用蛋白做冰淇淋的
还是老老实实用蛋奶酱+搅拌法做吧，再不济买台冰淇淋机也不贵[/quote][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4f51be7.png[/img]我在某做菜APP查的

macnacarta

我把蛋黄淡奶油牛奶之类的煮了以后放在大碗里，进冰箱冷藏4,5个小时，拿出来会变得很稠，然后打发，再扔到冷冻两个半小时，上面冻起来了里面还是液体，再次打发，然后倒进容器冻结实就行了

legacy1121

[quote][pid=408366237,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=61315458]atlas114514[/uid] (2020-03-27 10:04):
我把蛋黄淡奶油牛奶之类的煮了以后放在大碗里，进冰箱冷藏4,5个小时，拿出来会变得很稠，然后打发，再扔到冷冻两个半小时，上面冻起来了里面还是液体，再次打发，然后倒进容器冻结实就行了[/quote]冰淇淋不用打发的蛋白吗[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bce27ab4d.png[/img]

abeuce

不用单独打发你百度一下炸弹面糊
按那样做就行
就是在冷冻的时候需要多搅打几次

legacy1121

[quote][pid=408452782,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=60240659]桃花落雨心中[/uid] (2020-03-27 14:49):
不用单独打发你百度一下炸弹面糊
按那样做就行
就是在冷冻的时候需要多搅打几次[/quote]冷冻的时候需要用电动打蛋器打么？还是用手动的打几次就行啊？

2435

[url]https://b23.tv/BV1Mx411m7fU[/url]
我一直用这个方子
无蛋，不用打发，无冰碴儿[s:ac:blink]

legacy1121

[quote][pid=408456655,20997097,1]Reply[/pid] Post by [uid=2311043]飛泪儿[/uid] (2020-03-27 15:02):
[url]https://b23.tv/BV1Mx411m7fU[/url]
我一直用这个方子
无蛋，不用打发，无冰碴儿[s:ac:blink][/quote]谢谢！我去看看

请问自制冰淇淋冻瓷实了是哪个环节出错了？自制猫饭求教自制腐乳和屎一个味道，我妈怎么能下饭的自制影视剪辑每天一遍，病毒再见！自制草莓酱自制水床孵化，孵蛋日记(鸡蛋+鹌鹑)(小鸡第二只出来啦) 自制口罩可还行自制共产主义菜肴：土豆烧牛肉自制剪辑这TM才是漫威不列！！！

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