关于巧克力涂层冰淇淋/雪糕制品用料的科普

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devonlovesmetal

2021-07-24T09:48:51+00:00

首先看一下第一档的八喜，商品包装注明纯可可脂巧克力涂层，商品使用生牛乳和稀奶油和奶油，不加水，不加植物油，脂肪含量低。属于纯乳脂生牛乳纯巧克力涂层冰淇淋

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第二档，部分梦龙产品，涂层部分不加植物油，产品部分添加植物油，使用复原乳(奶粉)。这部分的八喜注明使用了比利时巧克力，是所有巧克力涂层中用料最好的。属于植脂型复原乳纯比利时巧克力涂层冰淇淋，见下图中上面两款产品。
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第三档，部分梦龙产品，伊利巧乐兹高端产品，属于植脂非纯比利时巧克力涂层冰淇淋
这部分产品跟第二档的区别是，巧克力涂层部分为了便于定型，添加了植物油。其他无区别。见上图第三款产品及下图巧乐兹产品。

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第四档产品，巧乐兹低端产品，他跟第三档的主要区别是，巧克力涂层的主料是植物油，也就是俗称的代可可脂，并且产品中添加了大量植物油。

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冰淇淋的牛奶原料部分，生牛乳>牛乳>>>复原乳及奶粉。
冰淇淋的脂肪部分，乳脂>>>植脂
冰淇淋的巧克力涂层部分，比利时巧克力>普通巧克力>添加植物油的比利时巧克力>>>代可可脂巧克力。
另外，很多外国品牌根据不同产地，用料也会不同，最差的一般是中国产的。比方说明治系列雪糕和冰淇淋，以及百力滋等涂层巧克力饼干。百力滋，百奇系列产品国产的几乎全部是代可可脂涂层，国外版的甚至马来西亚，印尼等产地的都是天然巧克力涂层。
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这不是用的氢化植物油应该还好吧？
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Blitzel

怎么没人呀[s:a2:doge][s:a2:doge]
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Mr.359

就喜欢这种干货
八喜最高
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看看有几个人看
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Chuk49

看了也吃不起 巧乐兹都4块了 [s:ac:茶]
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4个圈里面的像巧克力的东西 挺大一块 全是代可可脂？
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八喜质量这么好。不过我们这的超市好像没有卖。
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[quote][pid=537800057,27886166,1]Reply[/pid] Post by [uid=62342042]sadioBZ[/uid] (2021-08-02 19:07):

4个圈里面的像巧克力的东西 挺大一块 全是代可可脂？[/quote]不是，里面的夹心部分会在配料表中单独标注，主要成分是糖和植物油。代可可脂现在技术已经很成熟了，反式脂肪酸含量微乎其微，国家规定每一百克食品中反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标注为反式脂肪酸含量为0
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[quote][pid=537794463,27886166,1]Reply[/pid] Post by [uid=11898174]漆黑色的幽默[/uid] (2021-08-02 18:46):

看了也吃不起 巧乐兹都4块了 [s:ac:茶][/quote]网购把， 网购的话，梦兰常价5元好价3元，八喜活动价在3元到4元之间。另外两个没买过。
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[quote][pid=537800635,27886166,1]Reply[/pid] Post by [uid=38146653]qaz65371538[/uid] (2021-08-02 19:10):

这不是用的氢化植物油应该还好吧？[/quote]巧克力涂层部分只要是用到植物油那就都是氢化植物油，冰淇淋糕体部分添加植物油也是氢化植物油，氢化植物油又叫植脂末，加到食品中以后会增加口感，形成奶香浓郁的独特味道，很多奶茶都要通过增加氢化植物油来突出口感，有的中低端品牌甚至一滴奶都不用全部用氢化植物油。
现在氢化植物油基本都要脱反，反式脂肪酸含量微乎其微，你非要做个比较的话，天然动物奶油好比天然矿泉水，氢化植物油好比烧开后的自来水。劣质氢化植物油好比冲马桶的中水。
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ElMimor𓂀

这种帖子才有意义
光把梦龙拉出来一顿批没有意义
京东买的2块3的梦龙跟1块8的可爱多真他妈香
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pheonixking787

感谢科普，那全脂乳粉代表什么呢[img]http://img4.nga.178.com/ngabbs/post/smile/pt00.png[/img]
怎么不能上传图片了淦
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[quote][pid=537922174,27886166,1]Reply[/pid] Post by [uid=41141476]弈凰阙华[/uid] (2021-08-03 08:59):

感谢科普，那全脂乳粉代表什么呢[img]http://img4.nga.178.com/ngabbs/post/smile/pt00.png[/img]
怎么不能上传图片了淦 [/quote]全脂乳粉就是指用奶粉加水还原成复原乳。
脱脂奶粉就是把牛奶中的奶油脱脂后的副产品。
一般牛奶脂肪含量越高，口感越好。
所以冰淇淋产品中还会添加奶油和稀奶油，用来增加口感。如果为了节省成本，就添加植物油，也就是所谓的植物奶油(氢化植物油)。

复原乳的成本比牛奶低，当然口味也没有牛奶好。
只有八喜(三元旗下)和伊利的某些高端产品(甄稀)原材料使用生牛乳。因为非乳品大厂不具备这个条件，成本太高了。钟薛高都是委托各地的小食品厂代加工，因此也只能使用奶粉。你去超市购买高端的低温酸牛奶，原料都是生牛乳，因为只有最好的奶源才适合用来发酵酸奶(抗生素含量高的无法发酵)。一些低端酸奶产品会用奶粉来作为替代，比方说味全，伊利蒙牛的某些低端产品，还有最常见的旺仔牛奶也是复原乳。
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Creeper_reed

[s:a2:中枪]反正这些零售价格大于8的冷饮明治是最垃圾的，没有之一。代可可脂+植脂末+香精调味，恁的用料只配卖2块钱。
我见一次喷一次，可能这就是日本零食的态度吧[s:a2:那个…]
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NotJ3sus

明治最垃圾+1
10元级的雪糕常见品牌我都对着配料表看过，最良心的还是八喜。
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TalontedGriffin

这个不是我说啥 好多日本和巧克力有关的产品 用的代可可脂 还TMD血贵

怎么没有我大光明 测评！
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Gomox

[quote][pid=537919258,27886166,1]Reply[/pid] Post by [uid=61719154]火力无限[/uid] (2021-08-03 08:49):

这种帖子才有意义
光把梦龙拉出来一顿批没有意义
京东买的2块3的梦龙跟1块8的可爱多真他妈香[/quote]好吃就多吃点
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thunder

快进到外国的冰激凌都不能吃。
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Farena

[quote][pid=537930756,27886166,1]Reply[/pid] Post by [uid=1194663]闻香识包子[/uid] (2021-08-03 09:30):

这个不是我说啥 好多日本和巧克力有关的产品 用的代可可脂 还TMD血贵

怎么没有我大光明 测评！[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/03/-7Q8io9-bqjiZvT3cSku-on.jpg.medium.jpg[/img]
因为是两个哥们比肌儿，一个鸟样。你看到那个醒目的可可粉和植物油了吗？大声告诉我他是什么
[s:a2:doge][s:a2:doge][s:a2:doge]

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