Stygian Pyre
2022-04-13T00:30:14+00:00
网上看的6寸戚风配方，3个鸡蛋，40克纯牛奶，35克玉米油，30克糖，50克低筋面粉，5克玉米淀粉
玉米油和纯牛奶混合均匀后筛入低筋面粉，再加三个蛋黄搅拌至无颗粒状，蛋白加柠檬汁三次加糖，加玉米淀粉提高稳定性，打发至提起有小尖勾状态，取1/3蛋白与蛋黄糊混合后在倒回蛋白中切拌均匀，
空气炸锅140度预热10分钟，面糊轻震气泡后盖锡纸放入炸锅，140度40分钟，揭开锡纸再次烘烤10分钟，出锅震热气倒扣晾凉。
按他这个办法，底部根本就熟不了，后来我尝试140度盖锡纸60分钟，70分钟，底部还是有点湿，最郁闷的是每次出锅的时候正常状态，倒扣晾凉以后就顶部凹陷且有布丁层，
后来在小红书上看到在锡纸上扎小孔的办法，尝试了一下，过程中蛋糕爬升的很高，顶部直接接触热管烤糊了，最后底部是熟了，但是实际上晾凉后高度和倒入面糊的高度一样，基本上没有爬升。
看了很多视频，不知道问题出在了哪里，有没有空气炸锅烤戚风成功的大佬指点一下，跪谢
玉米油和纯牛奶混合均匀后筛入低筋面粉，再加三个蛋黄搅拌至无颗粒状，蛋白加柠檬汁三次加糖，加玉米淀粉提高稳定性，打发至提起有小尖勾状态，取1/3蛋白与蛋黄糊混合后在倒回蛋白中切拌均匀，
空气炸锅140度预热10分钟，面糊轻震气泡后盖锡纸放入炸锅，140度40分钟，揭开锡纸再次烘烤10分钟，出锅震热气倒扣晾凉。
按他这个办法，底部根本就熟不了，后来我尝试140度盖锡纸60分钟，70分钟，底部还是有点湿，最郁闷的是每次出锅的时候正常状态，倒扣晾凉以后就顶部凹陷且有布丁层，
后来在小红书上看到在锡纸上扎小孔的办法，尝试了一下，过程中蛋糕爬升的很高，顶部直接接触热管烤糊了，最后底部是熟了，但是实际上晾凉后高度和倒入面糊的高度一样，基本上没有爬升。
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