idetestbirds
2021-03-21T18:45:45+00:00
人在国外，这边由于疫情KFC只有drive through窗口服务，没车只能苦哈哈地自己想办法做炸鸡。目前打算用空气炸锅做，但网上搜的视频用空气炸锅做的都是那种不带鳞片的炸鸡，偶尔有鳞片也是用薯片打碎的。
我想知道，做类似KFC这种带鳞衣的炸鸡翅(在炸粉里揉搓，抖掉多余的粉以后过凉水，再在炸粉里揉搓一遍，形成鳞衣)，用空气炸锅来做，是否可行？是直接放进去炸还是表面刷油？炸出来效果如何？求指点
海外超市最多半成品，你去冷藏冷冻柜找下咯。。。开盒丢进烤箱撒点盐就ok
赖皮猴做过腿堡 大同小异 你参考一下
[url]https://b23.tv/U1IjH2[/url]
[quote][pid=503048403,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=17017056]wzp2853[/uid] (2021-03-26 02:57):
海外超市最多半成品，你去冷藏冷冻柜找下咯。。。开盒丢进烤箱撒点盐就ok[/quote]速冻只有烤翅没有炸翅
[quote][pid=503048569,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=35146900]米想[/uid] (2021-03-26 03:01):
脆鳞是啥？外面是面包糠吧？[/quote]不是哦，你可以看看你楼上发的那个视频，就是那种手法
[quote][pid=503048515,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=9805630]ray_0521[/uid] (2021-03-26 03:00):
赖皮猴做过腿堡 大同小异 你参考一下
[url]https://b23.tv/U1IjH2[/url][/quote]对我知道这个做法，我想问的是用空气炸锅能否实现这个[s:ac:晕]
[quote][pid=503048316,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=118343]麦克思·月溪[/uid] (2021-03-26 02:54):
我觉得是不可能的[/quote]我想着也觉得可行度存疑，但我毕竟自己没用过，所以想找有经验的问一问[s:ac:晕]
[quote][pid=503049669,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=60281696]冰菀天风[/uid] (2021-03-26 03:32):
对我知道这个做法，我想问的是用空气炸锅能否实现这个[s:ac:晕][/quote]有点难度 空气炸锅说白了不就是个热风模式烤箱么[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
[s:ac:汗]做过几次，外面挂两次粉抖的鳞片不酥有点硬，但是里面的肉很好吃
脆皮的关键是起酥油，你空气炸锅只要起酥油给够也可以做出来。然而你都空气炸锅了，必然就是不想用油了，所以放弃吧[s:ac:哭笑]
Reply to [pid=503049510,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=60281696]冰菀天风[/uid] (2021-03-26 03:28)有的，换个牌子超市再找找。
能不能100%复制不知道，但你想要炸的好，鸡翅必须还是得裹上油。但这又和空气炸锅的初衷背道而驰了。不计较健康，单图省事省油，就裹油炸，效果也不错的
[quote][pid=503050762,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=1852934]棕熊[/uid] (2021-03-26 04:15):
脆皮的关键是起酥油，你空气炸锅只要起酥油给够也可以做出来。然而你都空气炸锅了，必然就是不想用油了，所以放弃吧[s:ac:哭笑][/quote]表面刷油可以实现么[s:a2:不明觉厉]主要一次用一大锅油炸的话，剩油不好处理
[quote][pid=503052057,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=1165147]bobolyuyu[/uid] (2021-03-26 05:17):
能不能100%复制不知道，但你想要炸的好，鸡翅必须还是得裹上油。但这又和空气炸锅的初衷背道而驰了。不计较健康，单图省事省油，就裹油炸，效果也不错的[/quote]谢谢，裹油指的是？两次裹粉完起鳞片了再上油？是刷还是浸？
[quote][pid=503052479,26059708,1]Reply[/pid] Post by [uid=60281696]冰菀天风[/uid] (2021-03-26 05:40):
谢谢，裹油指的是？两次裹粉完起鳞片了再上油？是刷还是浸？[/quote]就是刷油的意思，具体操作怎么方便怎么来，刷或者沾都行，粉不掉就好，随便试两次呗。