[失败] 第一次做面食，还没开始就结束了

KODAPEX

2021-07-15T02:47:54+00:00

原来，小麦粉和面粉不是一个东西……[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/23/-d1rcQ2o-azyyK0Sw-w.png[/img]
原来，和面时加凉水还是热水也是有讲究的，不能自己乱改……[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/23/-d1rcQ2o-azyyK0Sw-w.png[/img]
难怪和面时硬得要命……一点也不软……[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202107/23/-d1rcQ2o-azyyK0Sw-w.png[/img]
话说为什么我都加到了等重的水还是很黏手啊，明明是低筋的。

M0ONBUS

小麦粉和面粉为啥不是一个东西，仔细看一下包装的说明，面硬一个是加冷水和热水的关系，另外一个是没有酵母，或者没有醒过的面，醒了再去揉就轻松了

^reii

你是不是搞错了中筋低筋高筋粉……

hehmda

用低筋粉，这是做西点？
至于黏手，水要少量多次添加，用筷子搅成絮状，再上手揉面。

*茶宝

知道面粉的原材料是什么吗？

Kei ;)

做中餐的话区别不大

ChilledVibez

1面粉就是小麦粉
2水温有影响但其实没那么大
3水面比例一般都是260/500

Dowski

1.面粉就是小麦粉
2.水温60℃是个坎，越高就越软
3.低筋粉是做蛋糕的，筋性太弱，中式面点都用中筋或高筋，举例：戚风蛋糕低筋粉，馒头中筋粉更松软，面条高筋粉更爽滑有韧性
4.揉不下去筋性太弱就加盐，可以提升筋性
5.不同品牌的面粉持水性都不同，没有固定的面水比，最好的办法就是边加水边搅拌，面多加水水多加面

shineestars

这就要推荐一波品诺王老师了
白案相当扎实

KODAPEX

Reply to [pid=534760174,27728160,1]Reply[/pid] Post by [uid=10266451]langzi8633[/uid] (2021-07-23 12:30)搜索引擎的结果显示小麦粉会很粗属于粗粮，我的感觉也是，面团手感特别粗糙，颜色还发黄不洁白，类似全麦面包的感觉。

KODAPEX

Reply to [pid=534768240,27728160,1]Reply[/pid] Post by [uid=60160507]爱新觉罗塞斯黑[/uid] (2021-07-23 12:57)就是看着王老师做的……

slydrr

中式面食一律起手中筋面粉，水面比例按重量1比2，用水合法。

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