chritzkrieg
2021-01-30T13:08:30+00:00
各位小当家们，想入手一把锋利些厨刀，预算1000人民币内，什么牌子什么型号比较好，主要是用来处理鱼，求推荐。另外这样的刀保养麻烦吗？怎么保养
求教下各位史上最年轻的特级厨师，想入手一把厨刀，求推荐
rompompom
买套张小泉就够了500多的那种，什么旬啊那些实际只有三德刀实用，磨刀这些还麻烦。
coolluigi11
雷恩的七星刀？专门杀鱼[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
chritzkrieg
[quote][pid=491661000,25461480,1]Reply[/pid] Post by [uid=61868992]野猪佩奇拱死各位[/uid] (2021-02-07 21:16):
买套张小泉就够了500多的那种，什么旬啊那些实际只有三德刀实用，磨刀这些还麻烦。[/quote]张小泉一套有，但那个用来剖鱼，切鱼刺身不够锋利
买套张小泉就够了500多的那种，什么旬啊那些实际只有三德刀实用，磨刀这些还麻烦。[/quote]张小泉一套有，但那个用来剖鱼，切鱼刺身不够锋利
BArkingidiot2451
杀鱼交给鱼摊老板，切鱼片的话用陶瓷刀比较好吧
camilodyXDL
居然还有推荐出土文物张小泉的
rompompom
[quote][pid=491661475,25461480,1]Reply[/pid] Post by [uid=5146799]指尖光年[/uid] (2021-02-07 21:19):
张小泉一套有，但那个用来剖鱼，切鱼刺身不够锋利[/quote]那就搞旬三德刀。
张小泉一套有，但那个用来剖鱼，切鱼刺身不够锋利[/quote]那就搞旬三德刀。
Jaseky
买拓牌的套刀，几百块钱，硬度够用
Celkia🐧
十八子作
其实阳江不少小厂的刀也不错，就是得碰运气买。
其实阳江不少小厂的刀也不错，就是得碰运气买。
Butteredtoad
国内的厨刀是阳江独一档
张小泉剪刀可以，厨刀还是算了
张小泉剪刀可以，厨刀还是算了
BeeYann
处理鱼？那就是类似日式那种叫出刃的厚实的刀比较实用或者你会使用中式菜刀碳钢刀正牌陈枝记很大一把切或者剁鱼骨头随便玩。最好先确定自己使用刀的习惯等等，趁手的兵器才是王道，然后就是钢材选择了，碳钢刀锋利但是容易生锈缺点韧性优点锋利硬度高保持也过得去一般家庭那使用频率，日式那些个青一，青二，白纸钢也是更加锋利些但是水在上面很容易生锈，所以还是买个VG10之类材料或者夹钢(包钢)的刀，不容易生锈也锋利硬度在58到60左右上下，陶瓷刀也不错，但是一旦崩口了陶瓷磨起来可没钢那么容易了。所以各种刀都有优缺点，你还是先根据自己的厨艺和使用习惯去做参考点。
Reinahr
双立人。。
我挺喜欢的。而且不大。
我挺喜欢的。而且不大。
BudLiteYears
我买的一套双立人，耐用性不错，虽然维护麻烦但是我家做饭少，现在除了斩骨刀其他的都滴血认主了[s:ac:瞎]
Pension
我觉得可以来把入门旬刀的牛刀，我用着手感真的好
CrazyE
不好好练厨艺，买什么都没用。古时候的大厨买啥牌子？有刀就上。
! Clive The Conqueror
入门级十八子，邓家刀的五铬钢菜刀，
OptimusNova
处理什么鱼？，，，
大鱼上斩骨刀[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7a0ee49.png[/img]
大鱼上斩骨刀[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7a0ee49.png[/img]
tinywasp
1000可以买把不错的出刃了。要求不多的话，不过，你会保养碳钢吗？
Immortal
处理鱼的话其实中式片刀就很够用 不过比较考功夫
专门用来处理鱼的就看日式的出刃 通用性强的还是买三德刀或者牛刀比较好 除了剁砍都可以胜任
藤次郎的貌似不错 性价比很高 入门的300多 进阶获奖款也是500多 钢材一样 设计更好 主要是好看
家里一把中式切砍刀(5CR左右的)一把三德刀或者牛刀(国产9CR 10VG 日产10VG 硬度更高)基本就家常菜通吃了
其实刀快不快还是看打磨的 再好的钢材也就是能让你磨刀的频率低一点罢了 肯定都会钝
所以备一块磨刀石才是最重要的
专门用来处理鱼的就看日式的出刃 通用性强的还是买三德刀或者牛刀比较好 除了剁砍都可以胜任
藤次郎的貌似不错 性价比很高 入门的300多 进阶获奖款也是500多 钢材一样 设计更好
家里一把中式切砍刀(5CR左右的)一把三德刀或者牛刀(国产9CR 10VG 日产10VG 硬度更高)基本就家常菜通吃了
其实刀快不快还是看打磨的 再好的钢材也就是能让你磨刀的频率低一点罢了 肯定都会钝
所以备一块磨刀石才是最重要的
Giga bro
[quote][pid=491661475,25461480,1]Reply[/pid] Post by [uid=5146799]指尖光年[/uid] (2021-02-07 21:19):
张小泉一套有，但那个用来剖鱼，切鱼刺身不够锋利[/quote] 买几块磨刀石吧，磨之后就锋利了
张小泉一套有，但那个用来剖鱼，切鱼刺身不够锋利[/quote] 买几块磨刀石吧，磨之后就锋利了