Blop
2022-08-04T04:39:56+00:00
按照王刚师傅在b站的教学视频做的。味道还不错，主要问题就是这个肉煮过之后特别难切，要想切薄非常困难，切厚了成菜就很难吃，肥肉还好，瘦肉特别硬，求解决方法。我可以先切成薄片，然后再煮熟，然后再炒吗？
今天第一次做回锅肉，失败了
Supahninj
有没有一种可能，你肉煮的时间不对
jasper!
第一，买二刀肉。第二，不要完全煮透，切的时候最里面带点淡红色最好。第三，刀经常磨一下。
MagicalFlapMeat
刀再磨一下？
SKepTic Feeds
难切是不是煮得太烂了？
切了再煮就没必要了，不如直接生炒，炒出油再放调料就完事，也很好吃，用五花肉更适合。
切了再煮就没必要了，不如直接生炒，炒出油再放调料就完事，也很好吃，用五花肉更适合。
Block
pdd买个油石3块钱
然后你就可以打开新世界打大门了
对了，磨完刀拿布清洁的时候注意方向，可能会把布一刀两断顺便把你手指噶了
然后你就可以打开新世界打大门了
对了，磨完刀拿布清洁的时候注意方向，可能会把布一刀两断顺便把你手指噶了
Sandia
好好磨刀。
Carne_Estrada1990
煮了之后放凉切，按理说熟肉比生肉好且多了啊
ghosty.2k
刀再磨一下，我昨天也做了回锅肉
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/10/-d1rcQ2q-gue5K2qT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202208/10/-d1rcQ2q-gue5K2qT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]
TakoYuki
第一 磨刀
第二 肉不要煮的太烂了
第三 冷冻一下更好切
第二 肉不要煮的太烂了
第三 冷冻一下更好切
Soda
肉可以冷藏以后切，更容易切薄，把肉放到，肉皮朝向自己
Stuny Bunz
肉煮熟放冷冻 就好切了
brooooooo
回锅肉最好的地方是后腿中间的元宝肉(肥瘦分明，且煮熟之后不会分离)，其次是五花肉(肥瘦交叉，需要挑选煮熟后不易分离的中间段)
选好后整块冷水下锅，以一斤为例，水开后煮大约五分钟，这时候外面的血水都没有了，内部还没熟透
然后捞出锅，不要放进凉水里，肉会变柴，等肉自然冷却到不烫手再切成薄片，这一步如果不顺利，多半是刀不快，磨一磨就好了
肉内部此时可能还有明显不熟的位置，但是我们还要回锅，所以没有关系
然后烧油放红油豆瓣酱，豆豉和青椒大蒜之类的料头，爆出香味放肉片，加入生抽和糖调味，起锅前放入切好的蒜苗或者洋葱，收工
选好后整块冷水下锅，以一斤为例，水开后煮大约五分钟，这时候外面的血水都没有了，内部还没熟透
然后捞出锅，不要放进凉水里，肉会变柴，等肉自然冷却到不烫手再切成薄片，这一步如果不顺利，多半是刀不快，磨一磨就好了
肉内部此时可能还有明显不熟的位置，但是我们还要回锅，所以没有关系
然后烧油放红油豆瓣酱，豆豉和青椒大蒜之类的料头，爆出香味放肉片，加入生抽和糖调味，起锅前放入切好的蒜苗或者洋葱，收工
Emilio
难切1是煮太熟了，2是刀不够快
先切估计你更切不薄了...
另外，肉煮好要放凉再切，不然容易碎
先切估计你更切不薄了...
另外，肉煮好要放凉再切，不然容易碎
Commonsense
冻一下，[s:ac:茶][s:ac:茶]
Artermis
你要是不想煮熟切，可以直接生切做盐煎肉呀
Blop
[quote][pid=631254507,33009496,1]Reply[/pid] Post by [uid=19174527]晴之蓝小顺[/uid] (2022-08-10 16:04):
难切是不是煮得太烂了？
切了再煮就没必要了，不如直接生炒，炒出油再放调料就完事，也很好吃，用五花肉更适合。[/quote]应该是煮过了，切薄了就碎了
难切是不是煮得太烂了？
切了再煮就没必要了，不如直接生炒，炒出油再放调料就完事，也很好吃，用五花肉更适合。[/quote]应该是煮过了，切薄了就碎了
camilodyXDL
实在不会磨刀买一把陶瓷刀来切。。。一定好切。
Kaoツ
可以做盐煎肉，不用煮