TREEthesapp
2022-08-16T02:01:21+00:00
看了好多视频，有的说一定要放，是灵魂
有的说只要放糖就行，放甜面酱不正宗，晕了[s:ac:瞎]
到底放不放啊~大家做的时候放不放
有的说只要放糖就行，放甜面酱不正宗，晕了[s:ac:瞎]
到底放不放啊~大家做的时候放不放
问一下大家做回锅肉的时候到底要不要放甜面酱
hmph.
回锅肉就放郫县豆瓣酱吧，其他的都不用放
Thokk
我是加豆瓣酱+糖的，反正豆瓣酱不能少，甜面酱加不加随意吧[s:ac:哭笑]反正里面只要有发酵豆制品的底味就行
Alvarado
看王刚教的应该是放一些，不过人家用豆豉，没吃过正宗的不懂
kronix
不放，放少量白糖。
Nurse Joy
放 实测好吃
不过说回来 自己在家做管他正宗不正宗呢
好吃就行
不过说回来 自己在家做管他正宗不正宗呢
好吃就行
Lunatic
甜面酱太黑了，放白糖吧
ꊰꂅოϮԾ
可以看看王刚的做法，酱香味浓郁点会增加层次
ian_
可以放一点，带一点甜的回味，川菜不就这样么，一点点辣再一点点甜。
punkrr
豆瓣+豆豉+蒜苗
会有回甜味的[s:ac:goodjob]
会有回甜味的[s:ac:goodjob]
ares
放。没有的情况放糖，放了会比单纯放糖味道更统一。我猜大概因为跟豆豉豆瓣都属发酵物
-birg-
看你用什么回锅，蒜苗回锅可以放一点点，莲白回锅和盐菜回锅不喜欢放[s:ac:哭笑]
Lighthouse
甜面酱并不是必须的。但郫县豆瓣，永川豆豉，青蒜苗和糖是必须的！
TREEthesapp
[quote][pid=632977623,33105161,1]Reply[/pid] Post by [uid=535175]wj2212001[/uid] (2022-08-17 11:10):
甜面酱并不是必须的。但郫县豆瓣，永川豆豉，青蒜苗和糖是必须的！[/quote]懂了懂了[s:ac:茶]
甜面酱并不是必须的。但郫县豆瓣，永川豆豉，青蒜苗和糖是必须的！[/quote]懂了懂了[s:ac:茶]
se
用青椒炒的话，我推荐放，因为好吃
用糍粑辣炒的话放豆鼓，还是因为好吃
用糍粑辣炒的话放豆鼓，还是因为好吃
Combustingspaceman
我只放豆瓣酱，连豆豉都懒得放，实际上吃起来差别不大
4L
放，甜酱、豆豉、糖都加
ゆーえいちあーる
我看黎叔做回锅肉没放糖，用的是豆瓣酱、豆豉和甜面酱，出锅前给点酱油
father
川菜最大的特点“食无定味，适口者珍”，也就是说按你自己口味来。
FlashNain
回锅肉是四川菜吧？老四川都是吃豆瓣酱的吧？没有甜面酱怎么会有加甜面酱的做法呢[s:ac:哭笑]