加了糖的炒白菜很容易会变成金/棕黄色，那要怎么炒出甜味的冷色调的菜呢？

temo

试试赤藓糖醇

Flip Floops

你是不是想做乾隆白菜？？

Myckeee

首先炒菜你为什么要加糖…

真的要白糖吊鲜，出锅前关火离灶加一点点翻一下，怕化不开调成糖水倒进去

我想了五分钟还是没想明白为什么要加糖炒[s:ac:汗]

slidezz

看到楼主这个问题，突然就想起之前看过的一些片子里提到过，美国许多家庭的厨房里常备食用色素，那些藏蓝色和青绿色的蛋糕或者别的什么看起来就不像能吃的样的食物都是自家染色的

你想做甜口的菜还不想因为美拉德反应产生暖色的话，只能降低温度了，水煮或者凉拌吧

Tinyricktho

炒青菜为什么要做成甜口...

Vibin Vee

[quote][pid=587006397,30577553,1]Reply[/pid] Post by [uid=1897065]疯狂的阿莫西林[/uid] (2022-02-07 01:17):

首先炒菜你为什么要加糖…

真的要白糖吊鲜，出锅前关火离灶加一点点翻一下，怕化不开调成糖水倒进去

我想了五分钟还是没想明白为什么要加糖炒[s:ac:汗][/quote][s:a2:笑]可是我喜欢甜的青菜白菜啊
还有清炒萝卜，清炒芋艿，甜土豆
放糖又鲜又好吃多好啊

Goomba

你可以炒好出锅以后放绵白糖，化得快无色

Vibin Vee

[quote][pid=587006397,30577553,1]Reply[/pid] Post by [uid=1897065]疯狂的阿莫西林[/uid] (2022-02-07 01:17):

首先炒菜你为什么要加糖…

真的要白糖吊鲜，出锅前关火离灶加一点点翻一下，怕化不开调成糖水倒进去

我想了五分钟还是没想明白为什么要加糖炒[s:ac:汗][/quote]多好吃啊[s:ac:茶]

BeachChair

冷色调的菜很难激发人食欲的，你这什么想法

ur hobo bf

[quote][pid=587007037,30577553,1]Reply[/pid] Post by [uid=60253622]MisakawaConan[/uid] (2022-02-07 01:23):

[s:a2:笑]可是我喜欢甜的青菜白菜啊
还有清炒萝卜，清炒芋艿，甜土豆
放糖又鲜又好吃多好啊[/quote]青菜不放糖也会甜啊[s:ac:晕]

Myckeee

[quote][pid=587007037,30577553,1]Reply[/pid] Post by [uid=60253622]MisakawaConan[/uid] (2022-02-07 01:23):

[s:a2:笑]可是我喜欢甜的青菜白菜啊
还有清炒萝卜，清炒芋艿，甜土豆
放糖又鲜又好吃多好啊[/quote]这个倒无所谓

不想变色你只要知道蔗糖不耐高温，温度一高就会焦

要么出锅加，要么加糖水

Vibin Vee

[quote][pid=587007209,30577553,1]Reply[/pid] Post by [uid=60700265]Niggerist[/uid] (2022-02-07 01:24):

冷色调的菜很难激发人食欲的，你这什么想法[/quote]不一定哦
蓝光比较足的食物感觉还可以
可能和每个人的体质有关
你会在黄光下视野变狭窄么？

beryashi

为啥你炒青菜要放糖啊[s:a2:大哭]

Olivier

不放糖也会糊啊，金边白菜嘛，白菜叶太薄，白菜帮太厚，白菜帮炒熟的火候，白菜叶没法不糊，火候好也是个金边

想完全没有变色，只能水煮，或者隔水蒸熟，然后再爆炒调味

Vibin Vee

[quote][pid=587007360,30577553,1]Reply[/pid] Post by [uid=42746310]开朗的阿多[/uid] (2022-02-07 01:26):

青菜不放糖也会甜啊[s:ac:晕][/quote]蔬菜的品质不同甜度就会不同
为了防止一些品质较低的青菜和白菜没有甜味
直接在烧的时候就加糖不是很棒么[s:ac:闪光]

Exodie

蓝色可乐鸡翅？[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/07/-7Qrew3-be8lK27T1kShs-eg.jpg[/img]