LokoToko
2021-09-27T02:28:36+00:00
鲁菜虽然高至庙堂，低至草根融入到了家常菜之中，无论是烹饪的手法还是各种菜式，哪怕是小小的西红柿炒鸡蛋都来自鲁菜。同时鲁菜都是自发创造的，其他菜系或多或少都有互相借鉴。可是鲁菜也不够特色，很多菜被其他菜系拿走了，改良了，鲁菜自己也不常做了。而且鲁菜费时费力费料费人，做好鲁菜对师傅的功力要求高，同时，鲁菜的口味也不太适合当代人了。
鲁菜当下这么没落，啥时候能再有一次起势啊。。。
因为流传的太好了
整个华北菜系多多少少都占鲁味
再加上味精鸡精的普及
鲁菜没落了，又没有
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上海这其实数据最低的是闽菜，鲁菜是闽菜两倍有了
不过确实缺高端店，人均高一些的也只是连锁
B站有个up“师父和我做鲁菜”(虽然我特想吐槽，不应该是师父教我做鲁菜，或者我和师父做鲁菜吗[s:ac:吓])，鲁菜制作过程和细节拉满，在这里当个自来水推荐一把
[quote][pid=555517060,28741227,1]Reply[/pid] Post by [uid=40753684]palapararapa[/uid] (2021-10-05 05:26):
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上海这其实数据最低的是闽菜，鲁菜是闽菜两倍有了
不过确实缺高端店，人均高一些的也只是连锁[/quote]说实话，闽菜我都没咋听说过[s:ac:哭笑]
几大菜系里估计闽菜名声是最小的
鲁菜以前可是有不少宫廷菜啊，原料步骤讲究都很多，费时费力，确实不太适合大众。
[quote][pid=555537836,28741227,1]Reply[/pid] Post by [uid=5528287]大部分网友[/uid] (2021-10-05 09:31):
所有的菜系隔阂都消失融汇成中华菜就好了。[/quote]连一个甜咸豆腐脑都统一不了的中化菜？
更别说有些人，起手就是“辣味用来掩盖食材不新鲜”，“吃东西当然要吃本味”
人和人的悲喜并不互通
众口难调啊，而且鲁菜要求备料和处理都太麻烦了。很多时候厨师忙一天也就能凑一桌。这个效率不符合经济市场的要求。
Reply to [pid=555517085,28741227,1]Reply[/pid] Post by [uid=35183701]XYh664721977[/uid] (2021-10-05 05:27)
我也看了，真是细节满满，现在只更新了十大名菜。希望以后能出些家常菜。
谁和你说鲁菜没落了 整个华北东北都是鲁菜大区 我们吃的好好的呢[s:ac:blink]
[quote][pid=555517085,28741227,1]Reply[/pid] Post by [uid=35183701]XYh664721977[/uid] (2021-10-05 05:27):
B站有个up“师父和我做鲁菜”(虽然我特想吐槽，不应该是师父教我做鲁菜，或者我和师父做鲁菜吗[s:ac:吓])，鲁菜制作过程和细节拉满，在这里当个自来水推荐一把[/quote]鲁菜太难了，有期做糖醋鲤鱼，然后做了半小时，太费时费力
没没落啊，当你说不出来这个菜是什么菜系，就是鲁菜[s:ac:茶]
现在中餐餐饮都恨不得全往半成品料包上扑
连大城市一些中端餐饮都这样
鲁菜出餐慢，步骤繁琐，在中低端餐饮被逐渐淘汰也没办法
鲁菜没有没落，鲁菜存在于几乎每个菜系里
“中正平和”让鲁菜就像一个任人打扮的小姑娘，蝴蝶结还是KITTY猫随他们发挥
北方基本都是鲁菜分支，东北菜，北京菜，河南菜，甚至很多西北菜的制作手法都是鲁菜的技法。小时候在兰州，最爱吃酸辣夹沙，现在看技法上就是鲁菜的焦溜，给一个酸辣口的汁。