SincereFeed
2021-08-01T11:31:27+00:00
先把鸡肉和牛肉煮熟了，水倒掉
再用油炒，同时加洋葱土豆胡萝卜
然后加水煮
再放咖喱块
土豆和胡萝卜都到位了
但是鸡肉和牛肉都有肉腥味[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
到现在这一步还能补救吗
肉切太大块以及肉不新鲜。 我前段时间经常煮。 可以先把肉腌一下
[quote][pid=540182796,28007137,1]Reply[/pid] Post by [uid=40480454]揉脸小新[/uid] (2021-08-10 19:39):
肉焯水的时候加姜料酒大葱八角[/quote]忘了这回事了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
现在还能补救吗
两种方法：
有时间的话牛肉提前泡水去血水，换水泡2次每次半小时，如果喜欢入味点的，第二次泡水的时候加入水量4%的盐
或者冷水下锅，有姜葱下一点姜葱，不盖锅盖大火煮沸，捞去浮沫，牛肉新鲜的话这样就可以了，不太新鲜的话，牛肉捞出温水冲洗一遍
[quote][pid=540183877,28007137,1]Reply[/pid] Post by [uid=41044636]刨坟的老实人[/uid] (2021-08-10 19:43):
忘了这回事了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
现在还能补救吗[/quote]只能咖喱多放几天，每天加热下让它入味了
炒的时间太短了，肉要炒一会才能加蔬菜，而不是一起下，腥味都在菜上了
炒肉的时候要锅边给料酒，把料酒炒干，再下蔬菜炒软
肉不新鲜吧，我觉得这个可能性大点
咖喱本来味道都很重了，再加上咖喱里面一些配料本身都有去腥的效果，这都盖不住的，只能是不新鲜的肉了……
是牛肉的问题
菜场冰鲜牛肉普遍不新鲜，还有就是进口牛肉血腥味很重。
我觉得提前用酒和胡椒粉腌制挺重要的， 尤其是弃用超市料酒，改用好一点的黄酒/花雕酒 ( 20块钱一瓶那种)， 腌制肉类好多了
我做的时候是肉切细一点，焯水后稍下点料酒酱油啥的腌一会，然后再正常下热锅翻炒炖煮。不过我老婆说焯水后再腌属于脱裤子放屁么有卵用……但是我还是要搞一下。
我是先焯一遍水 然后加上葱姜蒜花椒大料高压锅压一会 然后直接用肉汤代替水
之前我都是先切小块，然后腌制一会
烧咖喱前先把肉类炒一下，一般不会有腥味
肉块别切的太大，冷水下锅放葱姜料酒，[s:ac:茶]烧开捞出来
肉没熟。正常的做法是爆炒断生再进汤锅。如果已经做好了的话，可想的办法就是把肉捞出来单独加热断生了。
或者微波炉能救你？