蹲煮咖喱的心得分享

你要煮什么肉的咖哩？牛(羊和牛算同一类)、猪、鸡、鱼、虾的前置作业都不一样。还是你要做素菜咖哩？

你要做哪国的咖哩？印度、伊斯兰东南亚(新马印)、佛教东南亚(泰缅越)、日本(也就是东亚)的咖哩又不一样。

要推荐咖喱品牌吗？

最简单日式咖喱[s:a2:不明觉厉]超市买咖喱块，加水，胡萝卜土豆鸡肉煮就行

咖喱建议用咖喱块加咖喱粉 放点椰浆或者牛奶更好吃

我说个邪门的，煮完咖喱收火前加一点番茄汁or蔬菜汁，就那种超市卖的饮料，口感会变得清新很多

咖喱碎。三十多一公斤。白水煮菜煮吧煮吧丢点咖喱碎。讲究点炒一炒。
懒得切菜可以买擦丝板。pdd三块多点一个塑料板加几个带金属刀片的插板。

日式咖喱那个咖王咖喱块挺好吃的
做的话就洋葱蒜煎到发黄，然后下切块胡萝卜土豆，加点酱油随便糊弄一下土豆胡萝卜让他们觉得自己被炒过了，加水煮十来分钟能戳透土豆
关火下咖喱块搅到划开就行了

一开始可能会水太多，可以勾芡调一下，做多了可以一步到位

[quote][pid=533453794,27661631,1]Reply[/pid] Post by [uid=60197591]悄生默[/uid] (2021-07-18 22:55):

要推荐咖喱品牌吗？[/quote]老哥求推荐个，中辣的有吗

放块巧克力

[quote][pid=533451163,27661631,1]Reply[/pid] Post by [uid=61439501]shit002[/uid] (2021-07-18 22:41):

你要煮什么肉的咖哩？牛(羊和牛算同一类)、猪、鸡、鱼、虾的前置作业都不一样。还是你要做素菜咖哩？

你要做哪国的咖哩？印度、伊斯兰东南亚(新马印)、佛教东南亚(泰缅越)、日本(也就是东亚)的咖哩又不一样。[/quote]懒，日式咖喱块，应该用猪肉或者鸡肉或者虾仁，不一定能买到牛肉(同样是因为懒)

Reply to [pid=533458507,27661631,1]Reply[/pid] Post by [uid=63150341]早饭吃完吃午饭[/uid] (2021-07-18 23:18)

OK，既然是日式咖哩的话我就说一说鸡肉的好了。

鸡肉的话你可以这样做：

1)首先鸡肉起骨，连同洋葱、西芹、胡萝卜熬煮简单的鸡高汤；

2)起了鸡骨的鸡腿把肉和皮分开。肉用盐、咖哩粉腌制，只要盐就好；

3)起煎锅把鸡皮煎脆，鸡皮脆后起锅。

4)把锅中留下鸡油另外存放，备用。将煎锅预备在灶头上，将大量白洋葱切成丝后投入不断翻炒，直至焦糖化，乘出备用。

5)另起一个大炒锅投入鸡油，先炒香基地蔬菜(比方胡萝卜、西芹还是其他的，你自己喜欢)，然后投入鸡肉继续炒，炒到鸡肉的味道都释放出来了。依据咖哩块的品牌倒入相对应的鸡骨高汤，以佛蒙特为例，六块咖哩砖的水量为1.4公升。注意的是这一步还没放入咖哩块，只是要注入相对应的水量而已。此时，再补上一些黄姜粉提色，小火盖锅焖煮约30～40分钟。

6)焖煮期间可以朝两个方向前进，想煮偏甜美系的咖哩请准备苹果泥+蜂蜜，或者番茄+番茄酱，想煮苦涩系的话请准备约5克的咖啡粉或70%的黑巧克力。

7)30～40分钟后开盖，加入步骤6准备的二次调味料入锅中，然后加入马铃薯和步骤4的洋葱，搅拌开来然后再盖盖15分钟。15分钟后开盖丢入一盒的一半的咖哩砖，有的是四大块有的是六小块。S&B的通常是4块，佛蒙特的通常是6块。搅拌到咖哩砖完全融化，然后继续煮到足够浓稠为止，大功告成。要注意的是咖哩砖入锅后很容易烧焦，所以这最后一步要时不时搅拌。对了，加入咖哩块后就可以开始调味了，要咸要甜随你喜欢。

8)乘一碗米饭，淋上一两把的咖哩，配合煎碎的鸡皮，可以吃了。

就是这样，日式咖哩鸡肉比较容易煮，不用烦恼太多的其它问题。

[quote][pid=533458507,27661631,1]Reply[/pid] Post by [uid=63150341]早饭吃完吃午饭[/uid] (2021-07-18 23:18):

懒，日式咖喱块，应该用猪肉或者鸡肉或者虾仁，不一定能买到牛肉(同样是因为懒)[/quote]咖喱块包装上都有做法，严格按照那个操作就可以