STLKR
2022-05-01T17:54:13+00:00
就是很多人觉得只有辣的才是川菜，然后导致很多厨师，本身不会做川菜，于是就靠乱放辣椒然后说自己会做川菜。
但川菜本来特色是复合味型，靠食材味道与不同调料之间的平衡。
川人经常吃的像白果炖鸡，鱼香肉丝，樟茶鸭，甜皮鸭，魔芋烧鸭，蒜泥白肉，蚂蚁上树，鱼香茄饼，荷包豆腐，金沙玉米之类的外地就没有多少餐馆会做，因为麻烦，反正大家都觉得川菜就只有辣，那我厨师做菜就放辣就行了，说自己会川菜，反而真正会做川菜的厨师不懂川菜的人要说你的不是川菜。
这算不算劣币驱逐良币了
放下筷子骂娘。当初凭借辣火遍大江南北，现在又要抨击。只是因为其他那些不辣的菜人家不喜欢嘛
川菜调味很难，复合味，可是这些年还是靠麻辣开遍全国，没办法啊，你就这么起家的，让大家只记得川菜辣的也不是淮鲁粤徽啊
[quote][pid=608444045,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=38573529]lynyrd1[/uid] (2022-05-06 07:08):
放下筷子骂娘。当初凭借辣火遍大江南北，现在又要抨击。只是因为其他那些不辣的菜人家不喜欢嘛[/quote]川菜靠辣火的?几个招牌菜，麻婆豆腐，回锅肉，水煮牛肉，鱼香肉丝，就水煮辣点，你只吃水煮?
[quote][pid=608444494,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=38438969]饭太稀12[/uid] (2022-05-06 07:14):
川菜靠辣火的?几个招牌菜，麻婆豆腐，回锅肉，水煮牛肉，鱼香肉丝，就水煮辣点，你只吃水煮?[/quote]据我所知，至少在武汉，你说的这些菜都辣得飞起。
但是作为外省人我还是选择辣的
我是为了辣而吃川菜，如果不要辣，选择更多了
反而我在吃川菜，感觉没几个辣的。
只有湘菜永远保持辣辣的口味。
[quote][pid=608444965,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=606258]闹人的大提琴[/uid] (2022-05-06 07:20):
据我所知，至少在武汉，你说的这些菜都辣得飞起。[/quote]那你没吃饭正宗的，最典型的鱼香肉丝就不辣是甜酸口来的
[quote][pid=608444965,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=606258]闹人的大提琴[/uid] (2022-05-06 07:20):
据我所知，至少在武汉，你说的这些菜都辣得飞起。[/quote]实在无法想象辣味的回锅肉和鱼香肉丝是什么感觉[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]
楼上几个说湘菜只有辣的
也是你们认为人对川菜错误的理解一样
只能说重口味的菜容易流行
[quote][pid=608445290,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=37285271]半熟牛肉干[/uid] (2022-05-06 07:23):
那你没吃饭正宗的，最典型的鱼香肉丝就不辣是甜酸口来的[/quote]湖北本土习惯基本就是重油重辣好下饭(没啥钱的地方都这样)，酸甜口属实是不怎么适合市场
[quote][pid=608445290,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=37285271]半熟牛肉干[/uid] (2022-05-06 07:23):
那你没吃饭正宗的，最典型的鱼香肉丝就不辣是甜酸口来的[/quote]也许多年之后，辣味的鱼香肉丝会升级成另一个派系的正宗？
[s:ac:羡慕]虽然确实这样但是吃了那么多年辣现在一天不吃辣总感觉嘴巴少点味，辣也有辣的香
[quote][pid=608444494,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=38438969]饭太稀12[/uid] (2022-05-06 07:14):
川菜靠辣火的?几个招牌菜，麻婆豆腐，回锅肉，水煮牛肉，鱼香肉丝，就水煮辣点，你只吃水煮?[/quote]这几个菜不都是辣的？
你可太搞笑了
[quote][pid=608445290,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=37285271]半熟牛肉干[/uid] (2022-05-06 07:23):
那你没吃饭正宗的，最典型的鱼香肉丝就不辣是甜酸口来的[/quote]放泡椒的还能不辣？
太典了，不够辣就是不辣 是吧
[quote][pid=608446669,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=63629128]天天宅家[/uid] (2022-05-06 07:37):
放泡椒的还能不辣？
太典了，不够辣就是不辣 是吧[/quote]如果正宗的鱼香肉丝也加了泡椒，那肯定不是酸甜味了吧。
[quote][pid=608446985,31779462,1]Reply[/pid] Post by [uid=606258]闹人的大提琴[/uid] (2022-05-06 07:40):
如果正宗的鱼香肉丝也加了泡椒，那肯定不是酸甜味了吧。[/quote]这又不矛盾[s:ac:汗]