Juice13F
2021-07-12T08:42:39+00:00
昨天下午在家卤完卤菜的时候发现还剩两个鸡腿没有处理，今天中午就想着做咖喱用掉吧。参考了[@shit002]发在另一个咖喱的帖子里的做法来做的，发现效果比以前我熬过的很多咖喱味道都好特别多。这是老哥的食谱我贴在最前面：
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我用到的食材有：两个琵琶腿，一根半胡萝卜，一个土豆，五分之一根黄瓜，一个洋葱(四分之一切片熬汤，四分之三切丝)，一把芹菜，半盒浓汤宝(可有可无)。
先给琵琶腿去皮，去下来的皮用平底锅煎小火不放油大概五分钟作用。因为我打算把煎的鸡皮切碎放进去所以就没有用牙签扎孔，牙签扎过的鸡皮平底锅煎是不会缩起来的。
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然后给琵琶腿去骨，切成大拇指指节大小，加了一点料酒生抽还有盐腌制了一下，然后用煎过鸡皮的锅来煎鸡肉。这里我加了一些油，我喜欢吃鸡肉外层有一点焦的那种口感，煎了大概有六七分钟的样子。注意是不要把鸡肉煎过头了，因为后面还会把鸡肉放进去煮，如果鸡肉完全是熟的话煮就了就会变得很柴。
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接下来用洋葱，芹菜的根，黄瓜，胡萝卜，和鸡腿的骨头，以及浓汤宝来熬高汤。鸡腿骨我是冷水下锅大火把水煮开了再把别的所有食材放进去的。浓汤宝我放进去了以后尝了味道感觉没有什么太大的区别，如果不用浓汤宝的话加一点盐和鸡精味道也差不多。这锅高汤用了1.1L的水熬了20分钟，去除食材和渣剩下的高汤只有820ml左右，做两人份的绰绰有余，如果是四五人份的得多加水，大概有25%的水分会被损耗了。熬好的高汤得用纱布过滤一下，里面会有一些小的鸡腿的血碎和黄瓜籽，会影响口感的。因为用了很多蔬菜所以高汤整体的口感是稍微偏鲜甜的，可以常一下基本是尝不出腥味。
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接下来就是先放一勺油炒软洋葱，然后加入小的土豆丁与胡萝卜丁。土豆丁与胡萝卜丁的大小我切成大拇指指甲左右，切大块的话煮的时间会更久。炒到土豆丁的相邻两个面的棱变成焦黄色的时候就可以加入之前煎过的鸡肉继续翻炒了。这时可以很明显的感觉到鸡肉的香味已经从锅里挥发出来了。大约炒10分钟作用，全程小火。
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接下来加入之前熬好的高汤，但不要全部加进去了，留一小碗用于后续的调味。加进去开大火煮开后封上锅盖转小火煮20分钟就行了，这时筷子稍微一用力就可以夹碎土豆和胡萝卜。
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开锅以后放咖喱块，我将六块全部放进去了。一边放一边煮，然后放入切碎的鸡皮。这时候可以用勺子刮苹果泥和蜂蜜混和放进去了。我用了半个苹果和两勺蜂蜜，混和以后尝一下基本上只能感觉到蜂蜜的甜味掩盖了苹果本身的味道。这个时候需要加两三勺剩下的高汤，再次混匀，就可以感觉到苹果的果酸味了。苹果不要太早勺成泥，会氧化的。全程小火。之前凹高汤余下的食材也可以考虑加进来，我加了切断的芹菜进来。
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如果是按我的量煮的话最后应该会感觉咖喱整体比较稀，我的做法是假如苹果泥后搅拌三分钟，关火加入与苹果泥等量的水淀粉，搅拌均匀用余热闷个五六分钟就行了。如果感觉咖喱颜色浅了可以加一点老抽调色。
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这样一份美味的日式鸡肉咖喱就做好啦！再次感谢老哥提供的食谱，取之泥塘用之泥塘。
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我用到的食材有：两个琵琶腿，一根半胡萝卜，一个土豆，五分之一根黄瓜，一个洋葱(四分之一切片熬汤，四分之三切丝)，一把芹菜，半盒浓汤宝(可有可无)。
先给琵琶腿去皮，去下来的皮用平底锅煎小火不放油大概五分钟作用。因为我打算把煎的鸡皮切碎放进去所以就没有用牙签扎孔，牙签扎过的鸡皮平底锅煎是不会缩起来的。
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然后给琵琶腿去骨，切成大拇指指节大小，加了一点料酒生抽还有盐腌制了一下，然后用煎过鸡皮的锅来煎鸡肉。这里我加了一些油，我喜欢吃鸡肉外层有一点焦的那种口感，煎了大概有六七分钟的样子。注意是不要把鸡肉煎过头了，因为后面还会把鸡肉放进去煮，如果鸡肉完全是熟的话煮就了就会变得很柴。
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接下来用洋葱，芹菜的根，黄瓜，胡萝卜，和鸡腿的骨头，以及浓汤宝来熬高汤。鸡腿骨我是冷水下锅大火把水煮开了再把别的所有食材放进去的。浓汤宝我放进去了以后尝了味道感觉没有什么太大的区别，如果不用浓汤宝的话加一点盐和鸡精味道也差不多。这锅高汤用了1.1L的水熬了20分钟，去除食材和渣剩下的高汤只有820ml左右，做两人份的绰绰有余，如果是四五人份的得多加水，大概有25%的水分会被损耗了。熬好的高汤得用纱布过滤一下，里面会有一些小的鸡腿的血碎和黄瓜籽，会影响口感的。因为用了很多蔬菜所以高汤整体的口感是稍微偏鲜甜的，可以常一下基本是尝不出腥味。
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接下来就是先放一勺油炒软洋葱，然后加入小的土豆丁与胡萝卜丁。土豆丁与胡萝卜丁的大小我切成大拇指指甲左右，切大块的话煮的时间会更久。炒到土豆丁的相邻两个面的棱变成焦黄色的时候就可以加入之前煎过的鸡肉继续翻炒了。这时可以很明显的感觉到鸡肉的香味已经从锅里挥发出来了。大约炒10分钟作用，全程小火。
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接下来加入之前熬好的高汤，但不要全部加进去了，留一小碗用于后续的调味。加进去开大火煮开后封上锅盖转小火煮20分钟就行了，这时筷子稍微一用力就可以夹碎土豆和胡萝卜。
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开锅以后放咖喱块，我将六块全部放进去了。一边放一边煮，然后放入切碎的鸡皮。这时候可以用勺子刮苹果泥和蜂蜜混和放进去了。我用了半个苹果和两勺蜂蜜，混和以后尝一下基本上只能感觉到蜂蜜的甜味掩盖了苹果本身的味道。这个时候需要加两三勺剩下的高汤，再次混匀，就可以感觉到苹果的果酸味了。苹果不要太早勺成泥，会氧化的。全程小火。之前凹高汤余下的食材也可以考虑加进来，我加了切断的芹菜进来。
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如果是按我的量煮的话最后应该会感觉咖喱整体比较稀，我的做法是假如苹果泥后搅拌三分钟，关火加入与苹果泥等量的水淀粉，搅拌均匀用余热闷个五六分钟就行了。如果感觉咖喱颜色浅了可以加一点老抽调色。
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这样一份美味的日式鸡肉咖喱就做好啦！再次感谢老哥提供的食谱，取之泥塘用之泥塘。