paus
2020-05-05T06:25:26+00:00
成都和重庆的川菜有何不同？外地人怎么区分？难道都是麻辣味？
重庆不愿意自己的菜叫四川菜 改名叫江湖菜
实际吧。我是吃不出来区别
听四川朋友说川菜有成都和重庆两派？哪派可以代表川菜呢？
Sāmsara the Seductress
你朋友乱说
川菜三派，成都重庆自贡
川菜三派，成都重庆自贡
Noda
重庆不是单独叫渝菜吗？
The GearSmith
成都上河帮 重庆下河帮 自贡盐帮
Bendis
上河帮下河帮自贡菜
HoldnMcGroyn
[quote][tid=21674548]Topic[/tid] Post by [uid=42559067]拉姆斯·波顿[/uid] (2020-05-09 14:32):
成都和重庆的川菜有何不同？外地人怎么区分？难道都是麻辣味？[/quote]川渝本身地区就很大……自贡 乐山 川东 川西平原各自有各种的做法
成都重庆大酒店的官府菜基本都差不多
你最多只能说大体的菜式一样……如果要细究 各自肯定是有差别的
成都和重庆的川菜有何不同？外地人怎么区分？难道都是麻辣味？[/quote]川渝本身地区就很大……自贡 乐山 川东 川西平原各自有各种的做法
成都重庆大酒店的官府菜基本都差不多
你最多只能说大体的菜式一样……如果要细究 各自肯定是有差别的
Post Shacone
[quote][pid=420426776,21674548,1]Reply[/pid] Post by [uid=37186266]t6k1[/uid] (2020-05-09 14:34):
成都上河帮 重庆下河帮 自贡盐帮[/quote]看到过很多盐帮菜
有啥代表作品？
成都上河帮 重庆下河帮 自贡盐帮[/quote]看到过很多盐帮菜
有啥代表作品？
Finn~
成都川菜，重庆江湖菜，自贡盐帮菜。
ItsMeAstro
三派，上河帮，下河帮，小河帮。
banditrew
别瞎说，川字和重庆没关系。。。
JakeHill1996
这是四川的怕不是个假的
川渝地区如果说中餐
重庆、自贡我个人觉得算是个中翘楚
成都近乎是全川美食洼地
论吃食，四川乐山峨眉的各种小吃，自贡的盐帮菜，江油的肥肠
各处的特色才是最精彩的
川渝地区如果说中餐
重庆、自贡我个人觉得算是个中翘楚
成都近乎是全川美食洼地
论吃食，四川乐山峨眉的各种小吃，自贡的盐帮菜，江油的肥肠
各处的特色才是最精彩的
Hiypher
眉山这能忍？
这可是出过上过课本
一多半中国人都知道的美食家苏东坡的
这可是出过上过课本
一多半中国人都知道的美食家苏东坡的
kileob
水煮牛肉貌似是自贡菜
还有各种冷吃兔
兔兔那么可爱
吃起来更香
还有各种冷吃兔
兔兔那么可爱
吃起来更香
Sāmsara the Seductress
[quote][pid=420427523,21674548,1]Reply[/pid] Post by [uid=16722700]良人嘉[/uid] (2020-05-09 14:37):
这是四川的怕不是个假的
川渝地区如果说中餐
重庆、自贡我个人觉得算是个中翘楚
成都近乎是全川美食洼地
论吃食，四川乐山峨眉的各种小吃，自贡的盐帮菜，江油的肥肠
各处的特色才是最精彩的[/quote]成都是美食洼地，那是指小吃
你讲中餐，如果这个意思是正餐的话，那上河帮也就是成都乐山这一块肯定是三个派系最好的
下河帮重庆菜又叫江湖菜，小河帮自贡那边又称盐帮菜，你光看名字也知道不是主攻正餐的。。。
这是四川的怕不是个假的
川渝地区如果说中餐
重庆、自贡我个人觉得算是个中翘楚
成都近乎是全川美食洼地
论吃食，四川乐山峨眉的各种小吃，自贡的盐帮菜，江油的肥肠
各处的特色才是最精彩的[/quote]成都是美食洼地，那是指小吃
你讲中餐，如果这个意思是正餐的话，那上河帮也就是成都乐山这一块肯定是三个派系最好的
下河帮重庆菜又叫江湖菜，小河帮自贡那边又称盐帮菜，你光看名字也知道不是主攻正餐的。。。
Sāmsara the Seductress
[quote][pid=420427675,21674548,1]Reply[/pid] Post by [uid=659573]永夜挽歌[/uid] (2020-05-09 14:37):
眉山这能忍？
这可是出过上过课本
一多半中国人都知道的美食家苏东坡的[/quote]上河帮就是成都眉山乐山这一块
眉山这能忍？
这可是出过上过课本
一多半中国人都知道的美食家苏东坡的[/quote]上河帮就是成都眉山乐山这一块
JakeHill1996
Reply to [pid=420430005,21674548,1]Reply[/pid] Post by [uid=40664844]白桦青空南风[/uid] (2020-05-09 14:47)
老哥，乐山离成都不算近了
就成都本地来说，也可能确实是我孤陋寡闻了
虽说应酬还算多，在市区真没咋吃过特别对味道的川菜馆子
觉得比较好些的，眉山的马旺子的老店，像成都市区的红杏这一系的都感觉很一般
这些按说也应该算是中档川菜的代表了吧
几个成都的朋友都算是耍家子，也承认成都比起乐山和自贡来说还是差不少
当然兄弟要是能推荐几个川菜馆子 那也先多谢啦
老哥，乐山离成都不算近了
就成都本地来说，也可能确实是我孤陋寡闻了
虽说应酬还算多，在市区真没咋吃过特别对味道的川菜馆子
觉得比较好些的，眉山的马旺子的老店，像成都市区的红杏这一系的都感觉很一般
这些按说也应该算是中档川菜的代表了吧
几个成都的朋友都算是耍家子，也承认成都比起乐山和自贡来说还是差不少
当然兄弟要是能推荐几个川菜馆子 那也先多谢啦
j4y
我们以川菜经典，回锅肉 为例：
必须以二刀坐墩(后臀肉)为原料，只以蒜苗为辅料。肉爆成灯盏窝(肉薄起卷)的。是成都川菜。
如果有以三线肉为原料，辅料里面加了青椒，胡萝卜，洋葱……肉炒出来可能不成卷，是直的。这样的，是重庆川菜。
如果不屑于吃回锅肉，吃李庄白肉的。那可能是自贡来的……
必须以二刀坐墩(后臀肉)为原料，只以蒜苗为辅料。肉爆成灯盏窝(肉薄起卷)的。是成都川菜。
如果有以三线肉为原料，辅料里面加了青椒，胡萝卜，洋葱……肉炒出来可能不成卷，是直的。这样的，是重庆川菜。
如果不屑于吃回锅肉，吃李庄白肉的。那可能是自贡来的……
Cora
千万别地域，川菜这是大派系，所为几个邦的区别，不是本地人也基本辨别不出来，都是比较细微的，各有各的风味
moxx
个人觉得是花椒多少的区别，早些年这边炒菜不论是家里还是下馆子花椒跟不要钱一样的放炒个炝炒空心菜都能放2把花椒。