沙县小吃里面馄饨的肉馅怎么才能做到？

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Vinzynz

2022-12-16T16:36:57+00:00

先叠甲，我真分不清馄饨，云吞，包面，扁肉有啥区别，我们这里店子里叫馄饨就叫它馄饨了。
沙县小吃里面馄饨的肉馅，绝在有鲜味的同时，肉馅Q弹紧实有嚼劲。自己家里包的馄饨，就是薄皮少馅饺子，煮熟后肉馅松松散散还很柴，要怎么做到那种肉馅晕
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eau

你买商用的沙县小吃馄饨馅会发现
人家的馅实际就是个火腿肠哭笑
想要自己去搜沙县小吃 扁肉馅
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dddddddd

沙县大酒店这混沌口感我尝过一次直接除籍[s:ac:哭
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Kopernikus_92

听别人说是纯瘦肉加冰块小苏打用料理机打出来的。
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Never Tilted

调馅的时候加点木薯粉就可以
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Yxsin

这是纯纯的科技啊
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KingOokami

自己应该比较难调配出来，其实直接买很便宜的
我逛拼多多才发现沙县八块一屉的蒸饺才6块一斤喷
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R3DCasp3r

扁食是吗？其实我觉得没有馄饨好吃哭笑
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Avoora

以前是要加硼砂的，现在肯定不让了。
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他那种是打成肉酱的，丢进水里就是肉丸。广东这边可能有单卖肉酱的店
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mochinugi

干过一年沙县，扁肉/云吞/馄饨做法如下：
纯猪前/后腿瘦肉+盐巴+味精/鸡精+大蒜+芝麻+鸡蛋+水+冰块(加冰块是为了在绞肉机里面绞的时候温度不会过高)，加不加小苏打随缘，放绞肉机里面绞成泥状，过一夜等稍微干一点后舀起来放冰箱保鲜，随吃随包。
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TheCrispyKitKat

最简单的做法应该是加酶 具体哪种忘了 西餐用的很多，一秒上劲哭笑
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ふわふわ

控制好温度，然后玩命揉肉馅上劲，现在的天气窗户留条缝就行，肉馅有没有弹性揉的时候就能摸出来
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就是大豆蛋白的口感
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+ by [四野白酒] (undefined)

先叠甲，我真分不清馄饨，云吞，包面，扁肉有啥区别，我们这里店子里叫馄饨就叫它馄饨了。
沙县小吃里面馄饨的肉馅，绝在有鲜味的同时，肉馅Q弹紧实有嚼劲。自己家里包的馄饨，就是薄皮少馅饺子，煮熟后肉馅松松散散还很柴，要怎么做到那种肉馅晕

肉馅柴是因为1油少了，2水少了。。。。汗沙县的肉馅难吃的一批。。。[为什么自己拌的肉馅总感觉不嫩不香不油润？明白这些技巧和原理很重要-哔哩哔哩] [https://b23.tv/3mjbkh9 https://b23.tv/3mjbkh9]▸
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mr.wiggels

沙县小吃那个应该叫馄饨，没错
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Wolfpack09 <3

沙县那个扁肉全都是香精味，而且还脆脆的。
还是福州的扁肉馅正常一点，至少能看出是肉粒。
当然肉燕就更好了，连皮都是肉做的。
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vitxss

看了你这个帖子跑出去买了碗
结果阳了味觉放大，老咸了，倒了一大碗水才吃的下去
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Gingee

福州吃的扁肉的肉馅更像是肉，能吃出肉粒感觉的

闽南吃的扁肉，给我的感觉就是一团qq的东西，没什么肉的口感了

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