OGJAYY
2020-09-13T12:27:08+00:00
新疆拉条子做法：以500克高筋面粉为例(建议高筋)。
1.4克盐用温水化开，和面，软硬度跟饺子面一样即可；
1.反复揉面至面团光滑(比做馒头揉面时间长一点)，醒面十分钟左右再次揉面(揉面时间可比第一次时间短，醒面时要用东西盖住)，反复二到三次(多次揉面可以提高面的筋度)；
2.最后一次揉面后用擀面杖擀成一1-1.5cm厚度的饼块，面饼上下均匀摸上食用油并盖上保鲜膜醒发二小时以上(时间越长的话更筋道好拉)；
3.拉面时切成1-1.5cm左右长条，一根一根的拉成需要的粗细度，拉的过程中面在面板上用腕力向二边扯拉，够一定长度就对折再重复上一动作。或者也可以一只手拿着条状的面，一只手往外拉，也能拉出拉面来。新疆拉条子的粗度比兰州拉面是要粗很多的。
4.边拉就边下锅，滚水下锅，这样的拉面是怎么煮都不会成糊状的。
6.配菜可以根据自己的喜好准备。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202009/21/-d1rcQ5-ffyzK2pT3cSsg-lc.jpg.thumb.jpg[/img]
1.4克盐用温水化开，和面，软硬度跟饺子面一样即可；
1.反复揉面至面团光滑(比做馒头揉面时间长一点)，醒面十分钟左右再次揉面(揉面时间可比第一次时间短，醒面时要用东西盖住)，反复二到三次(多次揉面可以提高面的筋度)；
2.最后一次揉面后用擀面杖擀成一1-1.5cm厚度的饼块，面饼上下均匀摸上食用油并盖上保鲜膜醒发二小时以上(时间越长的话更筋道好拉)；
3.拉面时切成1-1.5cm左右长条，一根一根的拉成需要的粗细度，拉的过程中面在面板上用腕力向二边扯拉，够一定长度就对折再重复上一动作。或者也可以一只手拿着条状的面，一只手往外拉，也能拉出拉面来。新疆拉条子的粗度比兰州拉面是要粗很多的。
4.边拉就边下锅，滚水下锅，这样的拉面是怎么煮都不会成糊状的。
6.配菜可以根据自己的喜好准备。
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