我的吐司为什么不方呢

量少了。没撑满

成品看起来面团有点干，可以把含水量加一点，我们做角形吐司一般含水量在65%到75%，看你用什么粉。顶面看着有点面筋断裂，看一下二醒时候的温度，还有中间松弛的时候是不是松弛到位了。另外卷的时候留空气，别擀太死。再就是看一下二醒的发酵，刚开始盖子别盖死，发到8分盖盖子，再醒15到30分钟，再进烤箱，这个时间主要看你的面筋状态，含水量，还有面团构成，直接法时间长点，带种的时间短点。

都没问题了，看一下单个入模的面团重量。看你用的应该是450克吐司模具，刚开始做怕发不满可以放450克到475克的面团，家里的发酵环境和烘烤环境达不到饼房那么精准，多给点面团弥补一下，熟练了之后烤完了会吐，再减面团重量就可以。

卷的太小了，或者是没发起来，没顶到盖子

[quote][pid=583735033,30395682,1]Reply[/pid] Post by [uid=23888669]张拉面[/uid] (2022-01-23 16:15):

成品看起来面团有点干，可以把含水量加一点，我们做角形吐司一般含水量在65%到75%，看你用什么粉。顶面看着有点面筋断裂，看一下二醒时候的温度，还有中间松弛的时候是不是松弛到位了。另外卷的时候留空气，别擀太死。再就是看一下二醒的发酵，刚开始盖子别盖死，发到8分盖盖子，再醒15到30分钟，再进烤箱，这个时间主要看你的面筋状态，含水量，还有面团构成，直接法时间长点，带种的时间短点。

都没问题了，看一下单个入模的面团重量。看你用的应该是450克吐司模具，刚开始做怕发不满可以放450克到475克的面团，[/quote]谢谢大佬，我按照你说的对照了一下
我怀疑
1.擀面的时候太猛了，可能没留空气
2.二次发面的时候发到8成盖盖子后直接烤了[s:ac:汗]
3.面的重量，连种带面一共255g，有点少了
……然后今天虽然加的奶数量没问题，比例没问题，但就是觉得面团干……
下周我再试试

[quote][pid=583739578,30395682,1]Reply[/pid] Post by [uid=42693502]GYUUNikuNabe[/uid] (2022-01-23 16:40):

谢谢大佬，我按照你说的对照了一下
我怀疑
1.擀面的时候太猛了，可能没留空气
2.二次发面的时候发到8成盖盖子后直接烤了[s:ac:汗]
3.面的重量，连种带面一共255g，有点少了
……然后今天虽然加的奶数量没问题，比例没问题，但就是觉得面团干……
下周我再试试[/quote]配方这块，每个人用的面粉品牌不一样，里面灰度，蛋白质含量不一样，直接导致吸水性不一样，所以还是看状态更主要。

感觉像断筋了

8分满一般也可以满模具做出来方的

就算不是方方正正也能出个大圆角

这都山了，烤的时候都没爆发力。。面筋断了没法包裹住气体了。。要么就是酵母无力

可以切开来看看切面，你吃的时候是什么口感，要是很厚实像块糕那就断筋无误了

建议补充下，切面图

二发时间到了开盒看一下高度，大概7分满左右就正常能满盒，如果只有6分满那就是没发起来。

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/23/-d1rcQ2p-82doXcZ39T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/23/-d1rcQ2p-9eehXgZ4iT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/23/-d1rcQ2p-9yfvXcZ39T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/23/-d1rcQ2p-al1xXdZ3hT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]

[s:a2:不明觉厉][s:a2:不明觉厉][s:a2:不明觉厉]

以后出炉不方的都快递给我，我帮你啃成方的[s:ac:闪光]

[quote][pid=583801944,30395682,1]Reply[/pid] Post by [uid=12011875]zhuosheng[/uid] (2022-01-23 21:55):

建议补充下，切面图[/quote][s:ac:汗][s:ac:汗][s:ac:汗][s:ac:汗]
切面图
说不上难吃
也不咋好吃
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/24/-d1rcQ2p-ifhgXcZ3dT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=583735033,30395682,1]Reply[/pid] Post by [uid=23888669]张拉面[/uid] (2022-01-23 16:15):

成品看起来面团有点干，可以把含水量加一点，我们做角形吐司一般含水量在65%到75%，看你用什么粉。顶面看着有点面筋断裂，看一下二醒时候的温度，还有中间松弛的时候是不是松弛到位了。另外卷的时候留空气，别擀太死。再就是看一下二醒的发酵，刚开始盖子别盖死，发到8分盖盖子，再醒15到30分钟，再进烤箱，这个时间主要看你的面筋状态，含水量，还有面团构成，直接法时间长点，带种的时间短点。

都没问题了，看一下单个入模的面团重量。看你用的应该是450克吐司模具，刚开始做怕发不满可以放450克到475克的面团，[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/02/-d1rcQ2p-k36mZ2nT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
大佬这是不是就是您说的吐了的状态[s:ac:偷笑]

它膨胀了

[quote][pid=586155659,30395682,1]Reply[/pid] Post by [uid=42693502]GYUUNikuNabe[/uid] (2022-02-02 21:33):

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/02/-d1rcQ2p-k36mZ2nT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
大佬这是不是就是您说的吐了的状态[s:ac:偷笑][/quote]是滴，烤完了打开看一下是什么造型，可以把吐的地方切了，然后就有了一个特别规整的角形吐司。其实外面好多店为了形状都会特意发吐，然后修边。下次做稍微减一点点面团重量就完美了，看图片大概百分之5左右就可以。记住这次的发酵环境和参数，主要是温度，湿度，发酵时间，还有面团初始温度。

一个生吐司，一个可可
只追求四四方方调整几下就好了，稳定控制圆角白边更难一点

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/02/-d1rcQ2p-1ajoK2eT3cSsg-j0.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202202/02/-d1rcQ2p-3acaZcT3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=586161584,30395682,1]Reply[/pid] Post by [uid=23888669]张拉面[/uid] (2022-02-02 22:09):

是滴，烤完了打开看一下是什么造型，可以把吐的地方切了，然后就有了一个特别规整的角形吐司。其实外面好多店为了形状都会特意发吐，然后修边。下次做稍微减一点点面团重量就完美了，看图片大概百分之5左右就可以。记住这次的发酵环境和参数，主要是温度，湿度，发酵时间，还有面团初始温度。[/quote][s:ac:汗][s:ac:汗][s:ac:汗][s:ac:汗]
不瞒您说，我吐司盒盖子打不开了
我敲了半天了[s:ac:哭1]