Moxy
2021-02-10T22:36:33+00:00
年夜饭跟着老饭骨的视频做了一个孜然羊肉，味道是挺好的，但是口感不脆，求问这个是油炸过头了还是不够呢[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc587c6f9.png[/img]
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脆？ 啥意思？
不裹东西炸怎么可能脆呢？ 或者你的意思是想炸很久，把水分都炸干然后吃起来脆的？ 哪能好吃吗？
如果你想外焦里嫩很难，家里的灶温度是不够的
[quote][pid=493166591,25541361,1]Reply[/pid] Post by [uid=14930517]q30909249[/uid] (2021-02-14 06:50):
脆？ 啥意思？
不裹东西炸怎么可能脆呢？ 或者你的意思是想炸很久，把水分都炸干然后吃起来脆的？ 哪能好吃吗？
如果你想外焦里嫩很难，家里的灶温度是不够的[/quote]就是想外焦里嫩那种，看来是油温达不到。。。
[quote][pid=493166753,25541361,1]Reply[/pid] Post by [uid=26416729]drixs2050[/uid] (2021-02-14 06:56):
我第一次听说孜然羊肉应该是脆的[/quote]是外焦里嫩那种，看楼上老哥说家里油温达不到
这道菜我只做过一次，我做柴了。我的总结是，不像椒盐虾什么的，不能炸太久。
油温够了自然就外焦里嫩了。
有可能是油放少了，或者这么一大盘羊肉一次全都下锅了。这两个原因都会导致油温迅速下降，炸出来就软趴趴的了。
[quote][pid=493170060,25541361,1]Reply[/pid] Post by [uid=60813084]kopite_s[/uid] (2021-02-14 08:02):
油温够了自然就外焦里嫩了。
有可能是油放少了，或者这么一大盘羊肉一次全都下锅了。这两个原因都会导致油温迅速下降，炸出来就软趴趴的了。[/quote]下锅的油温是190度，已经分了两锅了，我感觉问题应该是我们家火不够大[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]