tk
2020-12-01T01:54:55+00:00
我试过买十三香那种成包的孜然面，以及买整粒的孜然用机器磨成粉，但是烤肉和炒菜时放上去总觉得味道不同于外面饭店的孜然味。孜然的那个香味不如外面烧烤的浓，而且还有一种奇怪的味道，有点像是甜味，吃起来就是不如街头烤串爽。
外面烧烤的孜然面是否也像火锅蘸料的二八酱一样，是特殊配比的孜然面？
外面烧烤的孜然面是否也像火锅蘸料的二八酱一样，是特殊配比的孜然面？
地摊烤羊肉串和羊肉炒饭用的孜然面是否有特殊加工？我自己磨的孜然面总是出不来那个味
Crepy
外面的有加点类似于排骨味王这类食品添加剂
ChilledVibez
[s:ac:上]
调料问题看猴猴
调料问题看猴猴
CTC22
有的 排骨味王 肉味王 海鲜味王 这几个国内商家用的比较火
合法的适量食品添加剂
合法的适量食品添加剂
freiturd
不一样吧，有的加盐，糖，味精，各种其他粉料，桃酥碎，白芝麻……一大堆，如果特别喜欢，不如某宝直接买现成的。
还一种说法因为好多地方不让用碳烤，只能电烤，所以有的人拿木炭熏调料粉，最后做好了也有炭烤的味道～
还一种说法因为好多地方不让用碳烤，只能电烤，所以有的人拿木炭熏调料粉，最后做好了也有炭烤的味道～
TheUltimaOmega
试试买点新疆甘肃等等的孜然对比一下[s:ac:blink]感觉这些调料产地不同味道也不一样
iiTzZach
我直接用孜然粒来做孜然羊肉，味道就跟外面的一样啊，稍微放多了点味道还很浓。难道是孜然还分品种？
emperorlouis237
B站搜索猴哥。开小吃街的男人，最近往大饭店发展了[s:ac:哭笑]
Laxus
加点糖。
推荐看b站 赖皮猴爱美食的视频
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selloutcyber
[quote][pid=472649746,24420477,1]Reply[/pid] Post by [uid=2124806]骷髅也很强[/uid] (2020-12-01 10:06):
B站搜索猴哥。开小吃街的男人，最近往大饭店发展了[s:ac:哭笑][/quote]赖皮猴现在是我心中的仅次于王刚农国栋的大厨了。。。
B站搜索猴哥。开小吃街的男人，最近往大饭店发展了[s:ac:哭笑][/quote]赖皮猴现在是我心中的仅次于王刚农国栋的大厨了。。。
SimplyRen
[quote][tid=24420477]Topic[/tid] Post by [uid=789818]intlist[/uid] (2020-12-01 09:58):
我试过买十三香那种成包的孜然面，以及买整粒的孜然用机器磨成粉，但是烤肉和炒菜时放上去总觉得味道不同于外面饭店的孜然味。孜然的那个香味不如外面烧烤的浓，而且还有一种奇怪的味道，有点像是甜味，吃起来就是不如街头烤串爽。
外面烧烤的孜然面是否也像火锅蘸料的二八酱一样，是特殊配比的孜然面？[/quote]调味料产地差异巨大
我试过买十三香那种成包的孜然面，以及买整粒的孜然用机器磨成粉，但是烤肉和炒菜时放上去总觉得味道不同于外面饭店的孜然味。孜然的那个香味不如外面烧烤的浓，而且还有一种奇怪的味道，有点像是甜味，吃起来就是不如街头烤串爽。
外面烧烤的孜然面是否也像火锅蘸料的二八酱一样，是特殊配比的孜然面？[/quote]调味料产地差异巨大
Dik
袋装的孜然粉根本没办法用[s:ac:汗]
Ethanguy9
我觉得是产地问题？反正在家乡这边买的就没有甘肃青海那边买的香
ItsLokiPossible
孜然质量就可能有差，其次往里头混些小茴香，胡椒啥的也会不一样。 人家开店的方子怎么能让你那么轻松就仿出来呢…