JacobDiesAlot
2021-08-29T11:19:36+00:00
主流中档消费市场全被工业化餐饮占领
全都是不依赖严重厨师能力的火锅 自助 烤肉之类的
中式传统餐饮在这块已经拱手让人
例如福州的大丰收李家，做中式炒菜貌似江浙菜，融合西餐元素，开始口碑还可以一小段时间，后来大家一致认为菜贵量少难吃，已经式微
低端中式炒菜餐馆日子也不好过，快餐店领域被料理包打败，做小炒的餐馆越来越少了
至于家常菜，网上到处都是做菜视频，调味料极大丰富，太多家常菜普通人自己都会做了，更没有去餐馆的必要了
现在就只有在中高端领域中式传统菜还有一席之地，也只有这种地方才能养得起中餐厨师中的精英
普通厨师混口饭吃越来越难了
低端中式炒菜餐馆日子也不好过，快餐店领域被料理包打败，做小炒的餐馆越来越少了
路边的面馆，餐馆去过没？
这些面馆，餐馆，在外面+高额房租的逼迫下，
相当一部分都也是做炒菜的。
还有一部分，是在小街上或者居民楼里，房租远低于大街门面。
坐着附近人的生意
[s:a2:doge]
西式家庭餐被炸鸡汉堡冰淇淋打得体无完肤
西式放血疗法被现代医学打得体无完肤
[quote][tid=28381745]Topic[/tid] Post by [uid=41314700]蛋炒饭少加鸡蛋[/uid] (2021-09-05 19:25):
主流中档消费市场全被工业化餐饮占领
全都是不依赖严重厨师能力的火锅 自助 烤肉之类的
中式传统餐饮在这块已经拱手让人
例如福州的大丰收李家，做中式炒菜貌似江浙菜，融合西餐元素，开始口碑还可以一小段时间，后来大家一致认为菜贵量少难吃，已经式微
低端中式炒菜餐馆日子也不好过，快餐店领域被料理包打败，做小炒的餐馆越来越少了
至于家常菜，网上到处都是做菜视频，调味料极大丰富，太多家常菜普通人自己都会做了，更没有去餐馆的必要了
现在就只有在中高端领域中式传统菜还有一席之地，也只有这种地方才能养得起中餐[/quote]你难道不知道 乡村基？？？
这帖子我之前绝对看到过…字都没改，楼主你是机器人不？
[quote][pid=547557613,28381745,1]Reply[/pid] Post by [uid=25854191]aaronevans[/uid] (2021-09-05 19:30):
[s:ac:呆]那是你没来大东北[/quote]我就老家东北的啊，每年回一次，东北只能说还好一些，可也是遍地李先生这种的标准化工业餐馆
没料理包之前你们总是说中餐不能标准化快餐化，无法适应快节奏生活。
现在你们又开始说
炒菜最关键的是标准化难度太高，没法做连锁做大，再好吃的一开分店都会口碑塌方
[quote][pid=547558374,28381745,1]Reply[/pid] Post by [uid=60624141]精英玩家玩精英[/uid] (2021-09-05 19:34):
没料理包之前你们总是说中餐不能标准化快餐化，无法适应快节奏生活。
现在你们又开始说[/quote]我没说中餐不好，就是感慨下
小饭店如果是雇佣外边的厨师，就会被要挟太严重，所以一般都开不长久
工业化产品占领低端市场是趋势，而高端市场依然是手工产品的天下
你以为西餐不是料理包么[s:ac:哭笑]
只要能标准化，那么工业大规模标准化生产是必然的。
好吃的炒菜馆忙不过来
难吃的火锅狗都不吃
反过来的也有
重点不是方式 而是好不好吃