lissgeuz
2021-05-07T10:36:09+00:00
五一期间在南昌吃的，惊为天人。回家就复刻了，做起来也很简单。
三杯鸡是传统赣菜，三杯指的是一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油。
台式三杯鸡用香油代替了猪油。但是香油没有猪油香，火大了还会发苦，所以我选择猪油。
先下猪油，把鸡肉块炒到6到7成熟。
我用的是去骨鸡腿肉和切碎的带骨鸡腿肉。加骨一起煮更香，但是我刀工不好会把鸡骨头切碎，而且去骨吃着爽。
然后把泡过的干香菇，姜片，大葱段，大蒜粒，很辣的干辣椒加进去一起炒。因为我喜欢吃烧过的大蒜所以没有切碎。干辣椒是赣菜的灵魂，不过不吃辣少放不放也挺好吃的。
再倒生抽和少量老抽调味调色，然后倒米酒下去小火煮10分钟收汁就可以吃了。米酒比生抽多一点就行，我加了生抽两倍的米酒，做出来有点偏甜了。米酒里面的糯米可能会糊底，煮的时候要翻动一下。
[s:ac:喘]做出来酒香甜香酱香猪油香完美融合，鸡肉也贼嫩。
图1是我刚在家做的，图2是在南昌吃的。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/07/-d1rcQpttl-6yn8K2nT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/07/-d1rcQpttl-ahdgZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
三杯鸡是传统赣菜，三杯指的是一杯猪油，一杯米酒，一杯酱油。
台式三杯鸡用香油代替了猪油。但是香油没有猪油香，火大了还会发苦，所以我选择猪油。
先下猪油，把鸡肉块炒到6到7成熟。
我用的是去骨鸡腿肉和切碎的带骨鸡腿肉。加骨一起煮更香，但是我刀工不好会把鸡骨头切碎，而且去骨吃着爽。
然后把泡过的干香菇，姜片，大葱段，大蒜粒，很辣的干辣椒加进去一起炒。因为我喜欢吃烧过的大蒜所以没有切碎。干辣椒是赣菜的灵魂，不过不吃辣少放不放也挺好吃的。
再倒生抽和少量老抽调味调色，然后倒米酒下去小火煮10分钟收汁就可以吃了。米酒比生抽多一点就行，我加了生抽两倍的米酒，做出来有点偏甜了。米酒里面的糯米可能会糊底，煮的时候要翻动一下。
[s:ac:喘]做出来酒香甜香酱香猪油香完美融合，鸡肉也贼嫩。
图1是我刚在家做的，图2是在南昌吃的。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/07/-d1rcQpttl-6yn8K2nT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/07/-d1rcQpttl-ahdgZcT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]