问一下牛排为什么是先用橄榄油后用黄油。

Kwinten

黄油会降低油温主要是提风味的

SticcMajor

中国人做菜也都是先放菜油后放猪油啊。菜油油温高，加热的。猪油就是加味道的。

LoudVoicez

第一次是曼德拉反应，油温要高，用黄油会冒黑烟。其他沸点高的油也可以。
第二次用黄油是为了风味和提一下内部温度

CowBones

[quote][pid=543526880,28173123,1]Reply[/pid] Post by [uid=7327684]cq820626[/uid] (2021-08-22 09:23):
第一次是曼德拉反应，油温要高，用黄油会冒黑烟。其他沸点高的油也可以。
第二次用黄油是为了风味和提一下内部温度[/quote]学到了，谢谢大佬
虽然油多了一点但风味从t2提升到了t4，这次没做牛排酱。
我用迷迭香加柠檬解解腻，配菜用口蘑，下次应该再选一款小清新酒，喝的便宜香槟
麻烦问下西冷边上比较肥的地方煎的时候会卷起来，是锤的不够全面还是有筋膜没剪断，还是我火力太猛了

ღJerryღ

初榨橄榄油也是低温油，烟点比较低，其实其他植物油都可以，一定要用橄榄油，最好也是精炼橄榄油。
大火封边，转小火，加黄油、迷迭香、大蒜、洋葱等调味。

lunalyn

[quote][pid=543526880,28173123,1]Reply[/pid] Post by [uid=7327684]cq820626[/uid] (2021-08-22 09:23):

第一次是曼德拉反应，油温要高，用黄油会冒黑烟。其他沸点高的油也可以。
第二次用黄油是为了风味和提一下内部温度[/quote]曼德拉反应？？美拉德反应？？[s:ac:咦]

Emilio

[quote][pid=543526880,28173123,1]Reply[/pid] Post by [uid=7327684]cq820626[/uid] (2021-08-22 09:23):

第一次是曼德拉反应，油温要高，用黄油会冒黑烟。其他沸点高的油也可以。
第二次用黄油是为了风味和提一下内部温度[/quote]美拉德反应吧[s:ac:晕]

allidoislag

向中餐炒菜那样，热锅直接放黄油的话，会冒烟。烟点低吧，什么反应，楼上有解释的。

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因为你直接用黄油煎会很黑

LoudVoicez

[quote][pid=543537330,28173123,1]Reply[/pid] Post by [uid=35848394]奈斯巴蒂[/uid] (2021-08-22 10:14):

曼德拉反应？？美拉德反应？？[s:ac:咦][/quote]哈哈哈神他喵的曼德拉，打错字了。

Faows

[quote][pid=543550062,28173123,1]Reply[/pid] Post by [uid=514312]维特的大腿[/uid] (2021-08-22 11:10):

美拉德反应吧[s:ac:晕][/quote]其实连美拉德都不是[s:a2:不明觉厉]

EXTREMELY BIG BOOTY RYN 52K

橄榄油油温高，黄油主要为了奶香味，本身温度不能特别高

philippa supporter

黄油是调味品，温度太高的时候放会焦

小蝸

煎牛排用啥橄榄油~直接用牛油把烧热的锅涂抹一遍

peehat

[quote][pid=543526880,28173123,1]Reply[/pid] Post by [uid=7327684]cq820626[/uid] (2021-08-22 09:23):

第一次是曼德拉反应，油温要高，用黄油会冒黑烟。其他沸点高的油也可以。
第二次用黄油是为了风味和提一下内部温度[/quote]那个反应不是叫美拉德吗？

Jジョニー

[quote][pid=543536016,28173123,1]Reply[/pid] Post by [uid=39066677]你们亲爱的校长[/uid] (2021-08-22 10:08):

学到了，谢谢大佬
虽然油多了一点但风味从t2提升到了t4，这次没做牛排酱。
我用迷迭香加柠檬解解腻，配菜用口蘑，下次应该再选一款小清新酒，喝的便宜香槟
麻烦问下西冷边上比较肥的地方煎的时候会卷起来，是锤的不够全面还是有筋膜没剪断，还是我火力太猛了[/quote]t2到t4不是降级了吗 [s:ac:哭笑]

Looigi

黄油太大火就没了