Pyro_Parkour
2021-11-18T12:09:20+00:00
去菜市场买了23一斤的剔肉牛排，共买了两斤，其中大半重量是骨头。不过这种啃骨头上的肉的感觉还是很好的。于是一下买了两斤牛排骨。晚上做个红烧牛排。
步骤：1、洗净后冷水下锅焯水，水开后捞出，用温水再洗一边。
2、因为小孩子不怎么吃辣，为了让小孩子也吃上牛排，就把焯好的牛排下高压锅压30分钟。
3、捞出大部分牛排，沥干水分。
4、起锅烧油，下少许花椒，干辣椒，蒜瓣，葱头，桂皮、八角、香叶、草果、茴香炒出香味，然后放入牛排翻炒。
5、炒一分钟左右下入炖牛排的原汤，稍稍没过牛排，然后加入适量生抽、老抽、耗油、萝卜块，大火烧10分钟。
6、放入适量水淀粉和盐，起锅，最后放点香菜。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202111/21/-d1rcQ17d-2kctK27T3cSsg-hj.jpg[/img]
我相信菜是好吃的，但你能不能加点滤镜，并且把香菜拿了[s:ac:哭笑]
[quote][pid=567773045,29534272,1]Reply[/pid] Post by [uid=41640676]arik00[/uid] (2021-11-21 22:06):
我觉得这个不叫红烧叫清炖[s:ac:愁][/quote]我也认为这叫清炖，不是红烧。
大概LZ对红烧有点误解[s:a2:doge]
一般这么炖的话 直接用牛腩不好吗？
你的那些香料应该直接在炖的时候就放进去
白萝卜跟牛肉是绝配 但是10分钟有点短
拒绝萝卜红烧牛肉 俺土豆党的 萝卜清炖牛肉3好吃写9吧
虽然算不算红烧存疑，但肯定不叫清炖，看料就知道了
让我做我会炒个糖色，出锅前大火把汁收了
Reply to [pid=567758190,29534272,1]Reply[/pid] Post by [uid=62436725]吃鱼不吃鱼的皮[/uid] (2021-11-21 20:46)对，香菜就是万恶的
不会炒糖色的化可以超市买点红烧汁，还有记得把汤收干点儿。。。。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202111/24/-d1rcQ17d-f4i0ZiT3cSpv-st.jpg[/img]
昨天瞎78炖的，丑，但好吃，
用的山姆超市牛碎肉，
配料只有葱姜酒盐酱油糖，
牛肉炖后软放萝卜炖软就连锅一起上桌了，不煸不炒不焯水，有沫沫就撇掉
问个问题，我最近炖啥都很柴很老，不管是鸡，牛肉还是猪五花，搞得我都不会做菜了，大伙是怎么炖的软烂的啊？
[quote][pid=568509465,29534272,1]Reply[/pid] Post by [uid=42642877]林小熙1994[/uid] (2021-11-24 17:26):
问个问题，我最近炖啥都很柴很老，不管是鸡，牛肉还是猪五花，搞得我都不会做菜了，大伙是怎么炖的软烂的啊？[/quote]焯完你用凉水冲了吗[s:ac:哭笑]
[quote][pid=568574072,29534272,1]Reply[/pid] Post by [uid=62054115]UID62054115[/uid] (2021-11-24 21:56):
焯完你用凉水冲了吗[s:ac:哭笑][/quote]有冲完煎过再烧的，有从头炖到尾的，有高压锅压的，都gg了[s:a2:中枪]
[quote][pid=568597718,29534272,1]Reply[/pid] Post by [uid=42642877]林小熙1994[/uid] (2021-11-24 23:49):
有冲完煎过再烧的，有从头炖到尾的，有高压锅压的，都gg了[s:a2:中枪][/quote]炖这种料理方法就不存在老一说，觉得老就增加时间，总能弄到烂
但是焯完拿凉水冲或者不恰当的用盐或者肉本身质量不高确实有可能把肉质弄得很紧影响口感。