黄油香煎！！！！

[quote][tid=21751441]Topic[/tid] Post by [uid=12218623]wasdmaster[/uid] (2020-05-15 10:34):

总看到黄油香煎这个词，感觉非常的诱人！想请教各位大厨，我网上买的速冻海虾，用安佳的无盐黄油怎么煎呢？要先解冻吗，最关键的是我感觉黄油一化就快糊了的感觉，开最小火慢慢煎吗，一般虾类要煎多久才熟？额，问题比较多，求大厨们来提纲挈领的指点下[s:ac:羞][/quote]虾肯定要解冻啊……黄油冰箱里拿出来就好用了，直接扔到锅里加热化开即可。
至于熟了没熟，你直接看差不多变色即可翻面。那残余的热量可以把虾加热到全熟了。

黄油香煎是一开始就用黄油还是煎了一会儿才用黄油？

Reply to [pid=422022804,21751441,1]Reply[/pid] Post by [uid=1477416]dseraph523[/uid] (2020-05-15 10:37)谢谢，我跟二楼还有一样的疑问再问下，只用黄油可行吗，还是需要先用耐高温的油弄熟再加黄油增香

黑胡椒再来点，不用加盐一般

普通的黄油不能拿来香煎，会烧糊
香煎的黄油要微波炉打化以后取中心的澄清黄油

一般的操作是普通油煎了，翻面的时候丢块黄油到食材上让它慢慢化开增加香味

黄油就相当于油吧，正常煎东西什么时候用油就什么时候下黄油。 我煎虾基本就解冻，平底锅热热锅，下黄油，融化了下虾 慢慢煎，熟了出锅完事儿