英国菜的衰败和贵族阶层衰败有关系 维多利亚时代英国从事仆人管家厨师工作人数超过工人 有些菜做法还失传了 日本菜发展也是很类似啊

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维多利亚时代贵族早餐

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在维多利亚时代，英国上层阶级主妇的主要职责之一就是拟订每天的菜单。当时英国有闲阶层在下午或傍晚吃supper，傍晚或深夜吃dinner。一般上层家庭的dinner每天都要有十二三道菜，只有主人一个人在家吃饭的话也要上五六道菜。一道典型的维多利亚时代上层阶级家中晚餐包括：

咸味浓汤

烤火鸡加配菜，或烤猪肉配香料土豆，或烤鸡

浓肉汁(fricassee)配米饭

两道蔬菜

柑橘果冰

新鲜白面包卷配甜奶油

果酱、果冻和糖渍水果

花式蛋糕和果脯

咖啡、热潘趣酒、冰水



英国菜的衰败，和一战后大贵族急速衰败，家庭仆人作为一个职业或者社会阶层的急剧消失有关(一战之前，英国本土从事家庭仆人职业的人数超过了煤矿工人)，好多糕点和现在西式经典菜都是英国贵族攀比诞生的。

当然这一切都和老百姓没有关系，人造黄油，三明治都是底层果腹诞生的食品。

普通老百姓家庭的午餐通常都是煮土豆、腌黄瓜、蔓菁。晚餐通常是黑面包，少量人造黄油，豆子汤(用豌豆或干豆子熬成，加一点猪油)和土豆皮汤。只有周日改善伙食的时候才能吃到鱼或肉



日本情况也极为类似，绝大部分现代日料都是华族财阀皇族高级军官奢靡生活诞生的副产品，就是神户牛肉很大程度也是如此，寿喜烧，西餐在二战和二战以前基本是极为奢侈的东西，就是大和煮牛肉罐头也是上层享受的奢侈品，普通人承受不起价格，而只有拉面和盖饭是底层果腹诞生的，二战时候给财阀华族皇族服务的仆人数量可是超过两百万