Deadripchase-_-
2021-11-29T07:08:15+00:00
学的奥地利的小胡的做法
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教程说4h，炖3h半的时候肉已经软了不敢继续炖了
手机拍出来的好难看[s:a2:偷吃]明明颜色不算太浅结果拍出来灰蒙蒙的
貌似没放番茄酱？感觉炖这个菜，肉好怎么做都不容易失败
[quote][pid=570919500,29711034,1]Reply[/pid] Post by [uid=5146799]指尖光年[/uid] (2021-12-04 15:26):
貌似没放番茄酱？感觉炖这个菜，肉好怎么做都不容易失败[/quote]要放番茄酱嘛，小胡那个配方没有放，如果放了能增稠和加深颜色就好了
我这个炖完汤有点多也不敢继续炖干了(继续炖可能肉全碎了)
[quote][pid=570921326,29711034,1]Reply[/pid] Post by [uid=43155286]Lsz956568[/uid] (2021-12-04 15:36):
要放番茄酱嘛，小胡那个配方没有放，如果放了能增稠和加深颜色就好了
我这个炖完汤有点多也不敢继续炖干了(继续炖可能肉全碎了)[/quote]放点加糖炒熟的番茄酱我觉得还行，至少增色方面很不错。光放红酒炖完像是色素褪色一样。
最后水多开大火收汁，不够稠的话，考虑放糖时候用冰糖代替白砂糖
一般都放番茄糊的，不过不能放多，不然太酸。一般红酒颜色就够了啊，怎么你的颜色那么淡，是加水了吗
[quote][pid=570923149,29711034,1]Reply[/pid] Post by [uid=62960627]海牛的逆袭[/uid] (2021-12-04 15:45):
一般都放番茄糊的，不过不能放多，不然太酸。一般红酒颜色就够了啊，怎么你的颜色那么淡，是加水了吗[/quote]那可能是加水加多了[s:a2:偷吃]有点怕干锅，一开始水刚没过牛肉，一想要三四个小时就又加了一大碗
汤的颜色还算正常，肉这里应该是拍摄的问题，但是还是比小胡演示的颜色淡了不少
大胆点 整瓶红酒放下去[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[quote][pid=570926298,29711034,1]Reply[/pid] Post by [uid=60703115]堕华雨[/uid] (2021-12-04 16:02):
想知道关键是好不好吃[/quote]味道没有出问题倒是，而且慢炖比高压锅炖效果好不少
感觉汤汁太稀了，有点像土豆炖肉了
我觉得可以参考下Marco White的做法
[quote][pid=570925098,29711034,1]Reply[/pid] Post by [uid=43155286]Lsz956568[/uid] (2021-12-04 15:56):
那可能是加水加多了[s:a2:偷吃]有点怕干锅，一开始水刚没过牛肉，一想要三四个小时就又加了一大碗
汤的颜色还算正常，肉这里应该是拍摄的问题，但是还是比小胡演示的颜色......[/quote]有一种做法就是炖好了再把汤滤出来，加黄油搅拌大火收汁，再根据颜色加番茄膏调色。汁收浓了就把肉和配菜再放回去拌匀。
我自己做的话会把红酒先浓缩到50%再跟肉一起炖，这样的颜色会更好。
奥地利的小胡子？[s:ac:哭笑]他一画画的还教过做菜呢？
汤好灰，这个菜应该是用法式牛骨汤，那个汤成品就是褐色的，怎么也不应该弄出这么淡的汤。
而且这菜应该是炒黄油面糊,那个也是要炒到麦芽黄........