mtpunzalan
2020-04-28T04:44:53+00:00
如题[s:ac:晕]，因为前年去武汉培训的时候吃了一顿热干面，觉得味道特别好，想回家给家人做一顿尝尝。
上网找了各种方法，第一种方法是百度的，说面要放在锅里蒸，蒸十分钟，我做好后感觉面的口感好像是对的，但是总觉得没熟，吃起来像生面条[s:a2:那个…][s:a2:那个…]，晚上让老公儿子下楼多去锻炼，没敢说是担心面在肚子里不消化[s:a2:偷吃]。
第二种是在知乎找的，说热干面要煮，还得煮两次，煮就简单了啊 至少不用担心面没熟
煮好后自己吃了下，觉得面软软的不像是我之前吃过的热干面，除了多了点酱以外好像和平时面条没区别[s:a2:壁咚]。
实在不知道怎么做了[s:ac:晕]，想问问大家武汉热干面到底是蒸还是煮呢，要注意些什么呢。
谢谢大家了[s:ac:晕]
谢谢大家回复[s:ac:吻]，都仔细看过了，非常感谢回帖的各位。[s:ac:吻]
没见过蒸的，外面买的，都是前一天晚上或者大早上提前煮面，大概七八分熟就捞起来，摊开电扇吹散热，摸麻油，第二天卖的时候，就是你看到的样子，放开水里烫十秒钟的样子，烫熟了。面得用碱面，黄不拉几的，煮完后水都是黄的，在南方很难找到碱面(至少我自己没吃到过好吃的碱面)。
煮完了得加油拌匀抄一抄(不是加热的那个)晾干吧[s:ac:瞎]
用碱面然后第一次煮不要煮太熟中间稍稍有点硬芯，捞出来拌上香油，在通风处用筷子反复挑起放下让面条冷却，热干面掸面才是关键。然后吃的时候再稍稍煮一小会就行了
一定要用碱面，面不对味道肯定不对。要放萝卜丁，其他酸豆角之类的配菜能不放，萝卜丁不能不放，不放会腻。麻酱和酱料各家有各家的味道比较宽松但也是好吃不好吃的关键。
面是煮的，先煮一次，然后散开抹油凉凉，第二次涮涮就行。不过我觉的这个步骤是为了出品快，嫌麻烦煮一次也行，味道有一些影响。
你的问题应该是用的面不对。
作为一个卖过早的，提醒一下，热干面一定要先煮到七八分(面条够软，但面身不糊)，煮面的水要多，沸腾之前火要大，之后转小火，没出锅前尽量少搅和，出锅后，迅速加油挑均匀，挑的过程可以猛吹，待面身略干后，自然放凉(不能猛吹或速冻)此时面条应该通体金黄，拉断有弹性，断面中心略有白点。
热干面是用的碱水面，自己在家里不好弄的。
我在家想吃热干面都是用在沃尔玛买的袋装兰州拉面来做，煮好了自己加佐料和芝麻酱，味道跟外面差不多，就是口感有点不一样，毕竟面不同。
lz你好歹告诉一下用的是啥样的面条啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
硬的那种跟挂面一样差不多的不太清楚
我们这边常吃的都是新鲜一些软的那种碱水面
水烧开下锅里烫个几十秒就可以捞上来绊酱吃了。
芝麻酱最好用油化开，不过也有别的法子。我们老家县城那以前有一家就是用煮好的海带汤化开芝麻酱，香的狠。
蟹妖，人在武汉，刚完成隔离
看了看楼主的方法和描述，感觉没有抓到灵魂。
正常武汉市面上售卖的热干面的制作流程一般是
1，煮碱面至七分熟，捞起。边抖散拌油，边用电风扇吹凉，备用。
2，要吃时，起锅烧水，水滚下面，煮十几秒捞起装碗
3，放盐，酱油，卤水，葱花，辣罗卜丁，味精，芝麻酱。这个配料比较随意，不过以上几种建议都放。有其他喜欢吃的咸菜也可以放。
4，充分拌匀，开吃。
所以要煮两次是因为这边早点摊要进行面条的前处理，方便后面卖的时候制作快，自己在家做，个人感觉并无必要。
热干面最后做好开吃的时候，面条内会有白心，并不是一个完全熟透的状态。但是依个人口味也不是不能改。只是会跟武汉传统的热干面口感有所区别
本武汉人回答你。
首先要是碱水面。
然后，生面煮熟后，捞出摊开晾凉，过冰水也行。
接着加适量麻油拌匀。
再吃的时候直接面过滚水，半分钟起来加料拌匀即可。
[quote][pid=419838933,21645409,1]Reply[/pid] Post by [uid=60469517]奇异的鼠标[/uid] (2020-05-07 12:56):
没见过蒸的，外面买的，都是前一天晚上或者大早上提前煮面，大概七八分熟就捞起来，摊开电扇吹散热，摸麻油，第二天卖的时候，就是你看到的样子，放开水里烫十秒钟的样子，烫熟了。面得用碱面，黄不拉几的，煮完后水都是黄的，在南方很难找到碱面(至少我自己没吃到过好吃的碱面)。[/quote]好的，知道了，感谢[s:ac:blink]
我的水没黄[s:ac:愁]，看起来是面的问题
[quote][pid=419840521,21645409,1]Reply[/pid] Post by [uid=38343341]sunnycpk[/uid] (2020-05-07 13:02):
建议楼主直接买汉味馆热干面，武汉本地人推荐[/quote]名字记住了，谢谢推荐[s:ac:茶]
[quote][pid=419843180,21645409,1]Reply[/pid] Post by [uid=39042357]一米九七怪我喽[/uid] (2020-05-07 13:11):
用碱面然后第一次煮不要煮太熟中间稍稍有点硬芯，捞出来拌上香油，在通风处用筷子反复挑起放下让面条冷却，热干面掸面才是关键。然后吃的时候再稍稍煮一小会就行了[/quote]知道了，谢谢回答[s:ac:茶]
[quote][pid=419848195,21645409,1]Reply[/pid] Post by [uid=42552432]baiad[/uid] (2020-05-07 13:29):
一定要用碱面，面不对味道肯定不对。要放萝卜丁，其他酸豆角之类的配菜能不放，萝卜丁不能不放，不放会腻。麻酱和酱料各家有各家的味道比较宽松但也是好吃不好吃的关键。
面是煮的，先煮一次，然后散开抹油凉凉，第二次涮涮就行。不过我觉的这个步骤是为了出品快，嫌麻烦煮一次也行，味道有一些影响。
你的问题应该是用的面不对。[/quote]是商店买的机器面，看下来可能是面的问题[s:ac:愁]
[quote][pid=419854227,21645409,1]Reply[/pid] Post by [uid=18418974]redf0x424[/uid] (2020-05-07 13:53):
作为一个卖过早的，提醒一下，热干面一定要先煮到七八分(面条够软，但面身不糊)，煮面的水要多，沸腾之前火要大，之后转小火，没出锅前尽量少搅和，出锅后，迅速加油挑均匀，挑的过程可以猛吹，待面身略干后，自然放凉(不能猛吹或速冻)此时面条应该通体金黄，拉断有弹性，断面中心略有白点。[/quote]好详细，知道了，谢谢[s:ac:blink]