teathe
2022-03-29T16:16:13+00:00
我做过三次焖面两次下面糊锅一次全是水焖成面糊糊[s:ac:晕]
编辑，是不粘锅，盖了锅盖，但面条都是在冰箱里放过的鲜切面
编辑，是不粘锅，盖了锅盖，但面条都是在冰箱里放过的鲜切面
请问做焖面有什么诀窍吗
Fr0zEn KoOl AiD
要不考虑焖面的升级版卤面这个不容易失败，面条和菜拌匀上锅蒸熟味道更好吃。
eWagsJr
汤不要太多，一般的面8到10分钟差不多就焖熟了，焖的时候盖锅盖….
pariasrz
换个不粘锅。
Zeoxahn
[s:ac:goodjob]小点的碗差不多一碗，一碗半的水就够了，面很爱熟的，多观察点，汤汁差不多收完了就出锅
Cheems
面条用油抓一下
teathe
[quote][pid=600920366,31361624,1]Reply[/pid] Post by [uid=40074813]pSowA[/uid] (2022-04-06 00:25):
[s:ac:goodjob]小点的碗差不多一碗，一碗半的水就够了，面很爱熟的，多观察点，汤汁差不多收完了就出锅[/quote]好的谢谢[s:a2:干杯2]有时间就再试试
[s:ac:goodjob]小点的碗差不多一碗，一碗半的水就够了，面很爱熟的，多观察点，汤汁差不多收完了就出锅[/quote]好的谢谢[s:a2:干杯2]有时间就再试试
Kinetic
没放油吧？另外水多了
im lame loll
多放水，面别铺太厚，铺完面给上面洒点水或汤，焖面时转小火
怕面焖熟时间太久掌握不好火候可以先把面铺在蒸屉上蒸几分钟再焖，或者焖个两三分钟就开盖不断用筷子搅拌面和汤直到面熟，汤不够面还没熟就加水
做饭就是这样，一开始不熟练的时候就不要考虑一步到位，边做边尝，面生就烧会稍微加水保证不糊锅，淡了就加调料，咸了就加食材或水。小火慢煮，做多了就好了
怕面焖熟时间太久掌握不好火候可以先把面铺在蒸屉上蒸几分钟再焖，或者焖个两三分钟就开盖不断用筷子搅拌面和汤直到面熟，汤不够面还没熟就加水
做饭就是这样，一开始不熟练的时候就不要考虑一步到位，边做边尝，面生就烧会稍微加水保证不糊锅，淡了就加调料，咸了就加食材或水。小火慢煮，做多了就好了
teathe
感谢楼里大佬们支招[s:ac:羡慕]
susHi
用熟面条，或者挂面先蒸熟。直接焖很容易糊
Moddeyah
是这样，你要做这个的话，第一个是水不能太多，如果开始多了的话可以先盛出来最后快熟了再浇进去，然后鲜面条的话，最好在菜上铺一层散的干挂面，这样不容易糊
我的做法就是先烧菜，豆角啊洋葱啊油渣啊肉啊都炖的差不多了，多的汤汁盛出来，然后铺干挂面再上鲜面，直接蒸，最后拌匀
我的做法就是先烧菜，豆角啊洋葱啊油渣啊肉啊都炖的差不多了，多的汤汁盛出来，然后铺干挂面再上鲜面，直接蒸，最后拌匀
Grünκ✞y ✰
我开始总是搞成一坨，失败N次总结的
面条煮半熟捞出加点油拌一下
按做焖面的教程把那一堆菜都做了，汤不要太多
把面条倒进去搅拌均匀
倒进蒸锅里蒸十来分钟就成了
面条煮半熟捞出加点油拌一下
按做焖面的教程把那一堆菜都做了，汤不要太多
把面条倒进去搅拌均匀
倒进蒸锅里蒸十来分钟就成了
Chadrick Thundercawk
二楼说的挺好 路面 效果差不多 也好吃
Ensomah
你可以做蒸面条，和焖面工序差不多，还没糊锅的风险。
o1
面糊糊？要么水多了，要么火候不好，配菜要求豆角、芹菜之类的，不要用叶菜。
Acercom
[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]可以用意大利通心粉去搞。那玩意搞不烂。我在国外拿通心粉煮好了，和牛腩焖随便搞。
Twee1s
水不能多了。
你可以用水煮一次面，量一下煮之前之后少了多少水，下次做焖面的时候加多少水就有谱了
你可以用水煮一次面，量一下煮之前之后少了多少水，下次做焖面的时候加多少水就有谱了
Loyalty
水漫过菜就行，蒸到还有2/3水分下面开焖
Sawervi
是扁豆焖面嘛… 一般炒完兑水刚刚莫过扁豆就好，面条撕成段均匀铺上，盖盖收汁。你没事用铲子看着点水，看看面条状态，中间可以把面条翻一下个