[交流] 成都面条美食的真正灵魂_素椒杂酱面

2021五一即将到来，不少外地朋友会到成都去玩。
最近看到不少讨论各地面条的，其中有些说成都面条的话题，感觉都没说到真正的核心。

所以专门开这个帖子，想告诉来成都玩的朋友们，
如果，朋友你喜欢面食，
想要吃到真正具有 成都面条灵魂的代表作品，
那么请你到成都的那种街边老面馆，
一定要点一碗 素椒杂酱面(干拌，细面)



因为喜欢到处旅游，而且也喜欢面食，
我吃过不少地方的面，

北方留下印象的
新疆的拌面，北京的炸酱面、
山西的刀削面，岐山的臊子面，
兰州的牛肉面
陕西的油泼面，biangbiang面

其中印象最深的
兰州拉面的汤和牛肉，实在是鲜美。
biangbiang面的碗真大啊,一碗大份的豪华版，加肉加番茄，口感丰富，吃完了感觉能1天不吃其他的了。

(一定要加肉，加番茄，豪华版的biangbiang面，味道层次太丰富了)
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南方留下印象的

云南的炒米线我想单独说一下，真的好吃，完全不同于过桥米线那种汤泡的米粉米线。
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用青椒蒜苗炒肉再炒米线，香，辣，滑，嫩，爽口。
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(重庆和四川曾经一家人，小面就不单独说了)
四川的奶汤面(邛崃)，燃面(宜宾)，一根面(黄龙溪)，铺盖面，
成都的素椒杂酱面 ,担担面，羊马渣渣面。

成都的面，汤头不是重点，而是里面的配料，各种肉搭配种类丰富。
牛肉 排骨 回锅肉 各种家常面，搭配非常随意。
你可以 牛肉+排骨，可以 回锅肉+牛肉，吃得非常过瘾。

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想吃油腻点的时候，就点 烧肉 加 回锅肉 面 3两，
一大口吃下去，嘴巴里，满满的全是肉
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说回正题，成都的面条代表

成都面食不同于外地其他地方的灵魂，只有一个 素椒杂酱面(而且必须是干拌的)

表面简简单单一层 杂酱肉末，一些葱花

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一旦把碗底的各种辣椒香料搅拌均匀，立刻口水就流出来了。

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虽然都叫做 素椒杂酱面，但是每家店的味道招牌都不同，有的是以 小米辣或者泡椒 炒的肉末

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有的是用泡豇豆炒肉末

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有的看上去平平无奇，味道却也是极好的。


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甚至连 红油 水饺 抄手，也是干拌的，最有成都本地特色。(毕竟有汤的，外地哪里都有)



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在成都，你但凡看到有一家名字，敢叫 老面馆的， XX大碗面，特色XX面 的面馆，
点开某评看看有人是在2年前留言的(成都能活2年以上的这些街边小面馆，都有2把刷子)，
就可以放心大胆的进去，对着老板喊一声：来1碗 素椒杂酱面。

请记住：
记得千万要多搅拌几下，把碗底的各种调料和面条搅拌均匀，这样一口吃下去，才能让吃到飞起