Pemba
2020-12-18T08:35:12+00:00
手里设备：最基础的泰摩的栗子c手磨,温控壶,一个电子秤 三洋v60的滤纸和HARIO的塑料滤杯[s:ac:愁]
这几天碰到些问题，我看视频手冲咖啡都是要注入40g水然后蒸一段时间的，但是他们的咖啡粉的水渗的非常慢，我的倒水后粉直接塌出一个洞，可能是我磨得太粗了？
还有就是手磨应该调多少粗细度比较好呢？粗细影响的是咖啡的酸苦度吗？
注水的姿势和速度有什么讲究吗？三段式ok吗？
92度冲会不会太高？刚开水是不是要稍微凉下比较好？
注水完毕后是要控一会还是可以直接扔掉?
手里的这个豆子是朋友推荐给我的，哥斯达黎加中烘黑密处理法豆子，感觉香味比较内敛，不太喜欢，个人比较喜欢浓香味的，对酸涩一丁点都接受不了，有什么豆子推荐吗？[s:ac:愁]
[s:ac:哭笑]兴致勃勃玩了三个月的我表示，什么92°100°，80°，什么偏酸偏苦根本吃不出来[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
20克粉，就双倍40克水焖蒸30秒，粗细的话根据工具不同调一下刻度，泰摩直接问客服。不喜欢酸的就不要买浅烘的豆子。香味浓郁推荐日晒花魁或者瑰夏。
你的豆子要新鲜，这样气泡充足不容易塌下去一个坑，另外可能你磨的太粗了，所以下水快
一般手冲跟白砂糖粗细就好，其实我是不在意所谓时间温度，只要滤下去的颜色浅了就停，一般闻一下豆渣有没有明显变味，如果稍微有点变味就说明这个过滤时间已经充分了，再泡就出外味了
倒水太快？
注水时控制水流量，均匀平稳注水还是要多练的。
喜欢香浓就曼特宁，加奶会更香。
深烘的豆别磨太细。
喝完咖啡收拾东西和清洗太花时间啦[s:ac:愁]
个人觉得KONO和MOLA的滤纸比较好用。
注水塌洞我想到的可能性有三个：
1.注水焖蒸没打圈且水流过大；
2.豆子烘焙度问题(浅烘豆焖蒸一般不会有汉堡包)；
3.豆子日期不够新鲜，过了烘焙日期一个月按我口味觉得这就算旧豆
豆子研磨到砂糖大小颗粒，细粉多的话考虑买个筛粉器，十来块
三段式二刀流一刀流一投式都可以，这些可以看视频模仿手法
水温88-92都可以，果味的浅烘豆可以低温一点，喜欢深烘豆也喜欢焦苦味调高温一点
可以试下通用参数粉水比 1:15，水注够了看着差不多滤完可以拿走滤杯
巴西豆和肯尼亚豆风味比较均衡，可能适合你。上面提到的曼特宁是苦味比较突出也比较醇厚
不膨胀可能是新鲜度不够 一个坑马上塌有可能是磨太粗了?没粗过不敢确定
楼上几位说的挺好了，我再说点自己的看法，喜欢醇香苦特征的话，拿最常见的云南豆甚至意式拼配来冲，只要够新鲜，出来的效果也不会差，遇到有些店拼的有意思的，可能还会有惊喜。
手法的话B站有很多视频，有兴趣可以都试一遍，然后就能摸索出适合自己口味的水温，水粉比，冲煮时间和冲煮方式。我觉得这就是自己冲咖啡最大的乐趣，一方面又是秤又是计时器特别严谨精确，另一方面又不需要拘泥于别人的公式可以摸索出用自己的方法出一杯自己喜欢的咖啡。
建议：粉量双倍多一点的水闷蒸；中间塌陷有可能是闷蒸注水时候绕圈把粉推了出去，可以中心注水两秒后慢慢绕圈，或者中间挖个小坑；注水手法b站挺多的，个人推荐xjb冲加摇晃滤杯法[s:ac:茶]
Reply to [pid=479162683,24784847,1]Reply[/pid] Post by [uid=33571960]LinnTse_[/uid] (2020-12-23 16:53)
懂了，回头试试去，看看还塌不塌
Reply to [pid=479162000,24784847,1]Reply[/pid] Post by [uid=152928]kawaiep[/uid] (2020-12-23 16:51)
曼特宁有推荐的吗？tb看一大堆也不知道买谁家
目前是手冲咖啡粉加挂耳袋，不同滤纸的透过性还是有差别的，可以换个牌子的滤纸试一下
Reply to [pid=479185623,24784847,1]Reply[/pid] Post by [uid=61562769]馒头大鸭子[/uid] (2020-12-23 18:06)
我之前喝的都是90元左右227克的黄金曼特宁
试多几家咯，毕竟口味因人而异。
品质稳定最重要
试过同一家店，两批烘培度明显不同的。
咖啡豆的问题，贵的不一定好，我双11买了illy的，估计是库存垃圾货，没法喝。 反而50块钱左右一斤多的普通牌子的还好。
什么拉瓦萨，什么ucc都不一定好都只是牌子而已，国产淘宝热销的也是。慢慢买吧。
以前我朋友从国外带的一包咖啡豆，麻痹那叫一个好，让我明白了，好东西真贵。
[quote][pid=479162000,24784847,1]Reply[/pid] Post by [uid=152928]kawaiep[/uid] (2020-12-23 16:51):
倒水太快？
注水时控制水流量，均匀平稳注水还是要多练的。
喜欢香浓就曼特宁，加奶会更香。
深烘的豆别磨太细。
喝完咖啡收拾东西和清洗太花时间啦[s:ac:愁][/quote]洗啥洗，一个礼拜洗一次[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
Reply to [pid=479194524,24784847,1]Reply[/pid] Post by [uid=152928]kawaiep[/uid] (2020-12-23 18:37)
90 227是fisher家的吗？以前喝他家的挂耳来着，感觉还行