凉拌鸡爪怎么做好吃？

皮脆要求鸡爪煮熟后立刻捞出来放在冰水里[s:ac:blink]
剩下的我就不知道了，我自己拌的很一般

做好了再叫我

1)鸡爪买冻过的，别问为啥；
2)洗干净，回来后剪指甲，剖两半，冲洗干净剖开后出的油后加盐啊胡椒啊葱姜啊，放冰箱冷藏腌个至少一晚上；
3)凉水下锅煮鸡爪，煮开了立刻捞出来冲凉水冲掉油脂，煮开了立刻冲凉水冲油脂，反复至少5遍(很多app说煮10分钟，还是很腥，然后企图用柠檬和青柠盖味道，但是盖不住)
4)煮好的鸡爪放醋，泡椒，整颗大蒜，盐，冰糖放冰箱冷藏放个几天；
就.......没什么腥臊味了，随便调味。

[quote][pid=427804657,22060122,1]Reply[/pid] Post by [uid=234073]绿影[/uid] (2020-06-06 11:47):

1)鸡爪买冻过的，别问为啥；
2)洗干净，回来后剪指甲，剖两半，冲洗干净剖开后出的油后加盐啊胡椒啊葱姜啊，放冰箱冷藏腌个至少一晚上；
3)凉水下锅煮鸡爪，煮开了立刻捞出来冲凉水冲掉油脂，煮开了立刻冲凉水冲油脂，反复至少5遍(很多app说煮10分钟，还是很腥，然后企图用柠檬和青柠盖味道，但是盖不住)
4)煮好的鸡爪放醋，泡椒，整颗大蒜，盐，冰糖放冰箱冷藏放个几天；
就.......没什么腥臊味了，随便调味。[/quote]学会就去摆摊

放几天……周期也太久了吧[s:ac:喷]做完可能都不想吃了

[quote][pid=427834638,22060122,1]Reply[/pid] Post by [uid=38502821]Tanto06[/uid] (2020-06-06 14:01):

放几天……周期也太久了吧[s:ac:喷]做完可能都不想吃了[/quote]其实隔天就好了

Reply to [pid=427842963,22060122,1]Reply[/pid] Post by [uid=60979376]被窝终结者[/uid] (2020-06-06 14:48)

我是一顿操作最后扔冰箱经常就忘记了过几天才想起来，不过确实多放两天腥味去得完全些。

刚好前几天做过。
菜场买鸡爪，可以让摊主把鸡爪指甲切掉，然后剁成两半。
回家去沫。锅烧水，水沸放鸡爪，皮变色后再煮两三分钟。
拿个盆装冷水，把锅里鸡爪捞出放盆里。水热了再换一次冷水。这道工序能让鸡爪皮收紧，更好吃。
鸡爪放高压锅，倒水，高度没过鸡爪，放蒜末，酱油，黄酒，盐，糖，十三香。十三香是灵魂！
大火煮到高压锅出气五分钟，转小火二三十分钟。关火焖一会。

猪蹄也可以用这方法炖。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202006/06/-d1rcQ5-2njbZbT1kShs-13i.jpg.medium.jpg[/img]

[quote][pid=427804657,22060122,1]Reply[/pid] Post by [uid=234073]绿影[/uid] (2020-06-06 11:47):

1)鸡爪买冻过的，别问为啥；
2)洗干净，回来后剪指甲，剖两半，冲洗干净剖开后出的油后加盐啊胡椒啊葱姜啊，放冰箱冷藏腌个至少一晚上；
3)凉水下锅煮鸡爪，煮开了立刻捞出来冲凉水冲掉油脂，煮开了立刻冲凉水冲油脂，反复至少5遍(很多app说煮10分钟，还是很腥，然后企图用柠檬和青柠盖味道，但是盖不住)
4)煮好的鸡爪放醋，泡椒，整颗大蒜，盐，冰糖放冰箱冷藏放个几天；
就.......没什么腥臊味了，随便调味。[/quote]感谢老哥分享