Faithful Beloved
2022-06-19T09:17:42+00:00
肉肥瘦相间，不腻不柴
辣椒香而不辣，口感偏软
还有一种白色的食材，嚼起来类似于木耳，增添了辣椒炒肉的口感层次
味道以咸味为主，能尝出来加了白糖提鲜，各种味道融合在一起非常和谐
网上看了很多教程，也试了很多次，真的做不出来记忆中这个味道，哎
[quote]还有一种白色的食材，嚼起来类似于木耳，增添了辣椒炒肉的口感层次[/quote]茭白？
[s:ac:哭笑]你说的大概是胡子大厨这店的小炒肉，放白木耳的。我自己也模仿过，果然家里的小锅不可能炒出这口感
你说的让我一下子想起来大师的菜里面的辣椒炒肉，白色的是兔耳菌
我也吃到过一家，里面还放了豆豉，楼上说的胡子大厨没这家好吃
就是湖南比较正宗的做法，多找几家湘菜馆子说不定能吃到记忆中的味道
农家小炒肉？ 辣椒要用杭椒(比较符合香而不辣，偏软)，白的不知道是啥额
[quote][pid=619257734,32381812,1]Reply[/pid] Post by [uid=63309409]tieyeilo[/uid] (2022-06-19 17:29):
[s:ac:哭笑]你说的大概是胡子大厨这店的小炒肉，放白木耳的。我自己也模仿过，果然家里的小锅不可能炒出这口感[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202206/19/-d1rcQ2q-jm55ZbT1kShs-13i.jpg[/img]
确实是白木耳
啊 楼主描述的就是长沙那边辣椒炒肉连锁店的做法
有家连锁就是主打辣椒炒肉的，叫什么大厨
我也想知道里面放的白色的是什么食材
[quote][pid=619280575,32381812,1]Reply[/pid] Post by [uid=20624605]丶上弦月[/uid] (2022-06-19 19:27):
啊 楼主描述的就是长沙那边辣椒炒肉连锁店的做法
有家连锁就是主打辣椒炒肉的，叫什么大厨
我也想知道里面放的白色的是什么食材[/quote]是费大厨吧，他们家貌似是加了白辣椒
[quote][pid=619257538,32381812,1]Reply[/pid] Post by [uid=60703255]狗带色鹰鸡[/uid] (2022-06-19 17:28):
茭白？[/quote]传统做法，是白木耳
是不是电视剧《解放》里某位教员亲自下厨炒的？
搭下手的是某军校政治部主任
肉一定要是回锅过的大肥肉片子[s:ac:上]我能下三碗饭
应该是费大厨吧，去年五一去的很下饭，个人感觉还不错
[s:ac:哭笑]白木耳我没买过呀，能用黑木耳代替吗？
辣椒炒肉我都是这么炒，先肉肥瘦分开，瘦的放老抽和盐腌一下，然后辣椒用锅干煸一下，煸到微软，盛出，下肥肉煸出油，下蒜、姜、豆豉煸香，再下肉翻炒，差不多之后辣椒回锅，烹生抽，再加盐糖，翻炒均匀即可
我记得灭霸兄出演过一部电影，被囚禁了20年，天天吃外卖饺子，最后逃出来为了寻找线索，吃遍了全城饺子外卖
你要又这种精神肯定能找到那家店[s:ac:哭笑]