Iceberg
2022-04-13T02:47:17+00:00
那是我还在上小学的时候，家住在医院对面。每当早上要去上学时都会求着爷爷奶奶给我买一个医院门口卖的鸡蛋灌饼。
说是灌饼但是它的鸡蛋是打在饼上的，而非挑破鼓起的饼皮倒入蛋液。饼也大不相同，更虚偏酸打上鸡蛋后搭配上豆瓣酱和青菜给人一种异常的和谐感，豆瓣酱似乎和现在的也略有不同，不知道是不是自己做的更像豆瓣“汤”那样稀，但也拜此所赐能渗入饼中更加入味。
最近突然想起来算是自己的执念了，因为之前在网上找过也没找到相同做法的饼。
很想知道有没有人知道那样软乎乎还带一丝丝酸意的饼是怎么做出来的呢[s:ac:羞]
您要找的是不是
加了鸡蛋的手抓饼
话说好多小摊上都把手抓饼叫成鸡蛋灌饼
Reply to [pid=602711000,31457948,1]Reply[/pid] Post by [uid=61990098]诡术文基[/uid] (2022-04-13 11:00)我也觉得能这么叫，只不过不知道它的那个面饼是怎么做的[s:a2:哭]
我这里也有,但不叫鸡蛋灌饼,就叫鸡蛋饼,和普通的区别开来
鸡蛋饼吧，郑州这边可以去淮北街马记，煎的两面脆脆的，很有以前的味道
我上学的时候吃过灌饼，传统手艺流程
后来再也没吃过了
山东这边很多鸡蛋灌饼做法就是这样，不是灌进去的。
就是普通单饼一张，鸡蛋直接打在表面，稍微凝固一点后翻面烙熟
咋读着一股子鲁迅杂文的味道呢[s:a2:doge]
这做法挺多的吧，不少店都不灌
说实话和灌进去的区别也不大，鸡蛋灌饼这东西好不好吃，一看鸡蛋大不大信不信鲜，二看酱料好不好，其他的都大差不差
加不加肠？
沈阳这边，LZ说的确实像是手抓饼。加肠，酱料可以自己选。
Reply to [pid=602713879,31457948,1]Reply[/pid] Post by [uid=62432634]Luyy1990[/uid] (2022-04-13 11:09)这样么，受教啦[s:ac:惊]
Reply to [pid=602713960,31457948,1]Reply[/pid] Post by [uid=5300244]jingjinff[/uid] (2022-04-13 11:09)我是在许昌吃到的！但是我现在就在郑州！我好像旷班去吃嗄！[s:ac:喘]
我们这有鸡蛋灌饼和鸡蛋煎饼(不是杂粮煎饼，也不是卷大葱的煎饼)，是把韭菜葱花和鸡蛋打匀了，，摊在饼皮上的那种
自己买个手抓饼就做了
还执念？这么执念就自己动动手吧
Reply to [pid=602715871,31457948,1]Reply[/pid] Post by [uid=60858811]Ros-toc[/uid] (2022-04-13 11:15)好像可以选吧，已经过了太久了[s:ac:茶]
Reply to [pid=602717142,31457948,1]Reply[/pid] Post by [uid=62784046]使用虚空噬灭的暗屠生[/uid] (2022-04-13 11:19)
兄弟，别高峰期去吃，排队很长很长很长，上一次我排了2小时+，人都麻了[s:ac:抓狂]
我之前也跟朋友说过，现在的鸡蛋灌饼应该叫鸡蛋摊饼
小时候学校门口的鸡蛋灌饼摊，是下面有个烤红薯的炉子，里面生的炭火，上面是一个平锅，先在上面烙饼，然后在饼面上划个口把鸡蛋打进去，然后翻饼继续烙，两面都差不多的时候夹到下面的火炉里面烤一会儿才拿出来卖，酱跟你形容的差不多，只不过没有生菜，做出来的饼差不多一个半巴掌大(也可能更大些)，饼、酱、鸡蛋的味道十分清晰
现在街边或者店里见到的饼都特别大，有些讲究点的把鸡蛋打到饼上(不划口)然后翻面，最不讲究的是那种连锁的摊位，超市买的手抓饼，铁板煎个鸡蛋放上去，不知道为什么我感觉现在的鸡蛋灌饼大部分吃不出来鸡蛋的味道，而且虽然夹的东西越来越多，但就是不如小时候只夹火腿肠那样好吃[s:ac:哭笑]